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Tsuta蔦,米其林美食,湯頭清澈的拉麵,味道卻很濃郁~(已歇業)

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台中J-Mall商場重新開張特別找了三間米其林美食進駐,開幕當天霸子我就先吃了了凡香港油雞飯麵,週六中午又約了朋友再去吃,傍晚則是續攤吃「Tsuta蔦」拉麵~(目前已歇業,請參考其他台中美食)

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▼Tsuta蔦
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在台北已經有一家分店,台中J-Mall商場這間則是全台第二間店,各部分細節方面也很講究,比如說麵條的部分也是在店內直接製作,門口旁的櫥窗可以看到作麵條的過程。

▼製麵室
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這天傍晚製麵室已經拉下布廉無法看到作麵條的過程,有點可惜。

▼店內用餐環境
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店內的用餐座位數不是很多,座位就是看到環繞吧檯這些而已大約24個位置,所以遇到用餐時間人潮多時,就只好排隊等候了~

▼座位下方有掛勾
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Tsuta蔦」拉麵最為人熟知的就是在於連續在2016-2017兩年登上東京米其林指南成為第一家獲得米其林一星評價的日本拉麵店。

▼麵條特製木盒
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每日現做的麵條還會放在特製木盒內維持最佳狀態,連這個小地方都很用心,果很有日本餐飲的風格。

▼餐點
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賣的餐點也很簡單,主要的就是醬油鹽味兩款,搭配單點配料、小菜及飯類,另外還有特別替台灣開發的秘味噌拉麵

▼叉燒味玉醬油拉麵,385大洋
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拉麵只有在配料上有所改變,比如朋友點的「叉燒味玉醬油拉麵」就是叉燒從一片變成四片多一顆味玉蛋,其他像是蔥綠、筍干、松露醬都是一樣的。

▼醬油湯頭
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選用了兩年熟成的醬油配上淡醬油、白醬油,最後用黑色的松露醬提味,所以醬油湯頭看起來很清澈,但是喝起來卻很濃郁。

▼味玉鹽味拉麵,320大洋
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霸子我點的「味玉鹽味拉麵」就是比原本的拉麵多了一顆味玉,另外基本的叉燒是一片,另外還有蔥白、筍干、紫洋蔥、蕃茄乾及薄荷。

▼蔥白
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這些食材搭配起來跟一般常吃的拉麵很不同,像紅色那個是蕃茄乾配上洋蔥增添了口感,也給人有一種清新的感受。

▼紫洋蔥、蕃茄及橄欖醬
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湯頭的部分就是用昆布、全雞、海瓜子及五種魚乾熬煮,鹽味的湯頭還會加入特製鹽味醬汁。

▼清澈湯頭
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一樣也是清澈的湯頭,但是因為有用到鹽味醬汁所以濃郁與鹹度都挺明顯的,另外上面的橄欖醬提味的關係多了一種花草芳香滋味。

▼麵條
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麵條也蠻特別的,細細看會看到裡面有一顆顆的顆粒,咀嚼起來有淡淡麥香,不過建議拉麵上桌時儘快吃,免得麵條變軟爛。

▼叉燒肉
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叉燒肉是屬於比較肉多扎實的口感,不是我喜歡帶油脂會化開的那種。

▼瘦肉多
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整顆的味玉蛋吃起來滑溜滑溜的,靠近蛋白的部位比較熟,中間就是呈現半生熟的狀態,不過吃起來比較鹹一點。

▼味玉蛋
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朋友有多點一份「火焰骰子豬」類似骰子牛的樣子,不過牛肉換成炙燒豬肉塊,吃起來很扎實帶有炙燒香氣,很不錯吃。

▼火焰骰子豬,65大洋
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麥茶的部分也是要單點的,點一杯可以續杯,吃拉麵配麥茶可以均衡整個濃郁氣味,續杯想換成熱的也沒問題。

▼麥茶,30大洋
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結語:

Tsuta蔦」拉麵跟我們習慣的日式拉麵不太一樣,雖然鹽味、醬油拉麵很常見,但是因為湯頭比較清澈而且搭配了像是松露醬、橄欖醬這些點綴,整個氣味就走純粹一點的氣味,可能我自己還是比較喜歡豚骨味、雞白湯的拉麵,所以這次的初體驗比較像嚐鮮,大夥有興趣也是可以試試看,也許會喜歡這種清澈的湯頭。

▼米其林拉麵初體驗
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◎店家資訊

Tsuta蔦」拉麵(台中J-Mall店)
https://www.facebook.com/tsutataiwan/

地址:台中市西屯區臺灣大道4段1038號1樓
電話:04-2462-3078
營業時間:週日至四11:00-21:30,週五、六11:00-22:00

2018台中美食餐廳小吃旅遊資訊懶人包2017.12.30更新

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