阿霞豬肝麵｜西屯市場古早味美食，大推香Q肉燥和鮮嫩豬肝(已搬遷)

在熱鬧的西屯市場巷內，「阿霞豬肝麵」獨樹一格，以豬肝麵為店名實在罕見，加上擠身在傳統早市中，更讓人對其風味充滿好奇。

豬肝是一道很妙的料理，喜者恆喜，惡者避之唯恐不及，豬肝要處理得不柴不粉，還能帶點彈脆口感才好吃。

但不來光顧還不知道，講了半天的豬肝，結果人家阿霞是賣肉燥起家。創立於1999年，近20年老店。

其實想想也挺合理的，肉燥跟豬肝都是從豬而來，傳統市場很多是批發兼零售，店販同時賣個麵飯想必很美味。

早上六點就開始營業，等於從早餐賣到晚餐。客人感覺都是左鄰右舍老熟識，所以當我們騎著車背著相機走進店面，大家看我們好像是水星來的人。

傳統早市的小吃店都很美味，像台中獨特的大麵羹或麻薏，都是藏身在傳統市場中。

牆上這豬肝、粉腸照片看起來很誘人，看來點個「全豬大餐」就對了。

價目表上寫得清清楚楚，不用點菜單，直接跟老闆點就好。

肉燥飯 以肉燥起家，當然要先嚐嚐肉燥飯。瘦肉居多，不敢吃肥肉的人，這碗肉燥飯無疑是首選。鹹度跟肉的口感都恰到好處，不油不膩非常爽口，加點甜辣醬，就是道地台中味。

什錦麵 上頭鋪放著青菜跟招牌肉燥，底下的料看起來很豐富實在。

裡頭有豬肝、粉腸、隔間肉。粉腸軟而飽滿，有種厚實感。豬肝入口脆、入喉粉嫩。隔間肉有肉香好口感。一碗品嚐這三樣真材實料，覺得真的要有鮮才好吃。

不只豬下水很鮮，麵也鮮。麵條很Q彈，肉燥湯頭適中。整碗吃來順口不造作，確實很有傳統市場的美味。

燙豬肝 除了血汗工廠有很多「新鮮的肝」，在這裡也吃得到「小鮮肝」。外表簡單的豬肝拌豆芽菜，新鮮、處理得當的豬肝一吃就知。

豆芽菜脆脆的口感，跟豬肝鮮脆後嫩的質感，搭配起來非常的絕妙。底下還有切碎的酸菜跟少許薑絲，帶有畫龍點睛的提味效果。

燙豬肝更能吃出入口的脆度。豬肝本身很具營養價值，但處理上要特別有功夫，才能去除毒素又能保美味。

餛飩湯 簡單的餛飩湯，看起來相對較不起眼，裡頭有七顆餛飩，這樣一碗35元很平價。

餛飩的外觀小巧精緻，帶有長長的尾巴，一口吸入滑潤入口，搭配湯汁風味不錯。

小巧的餡料，但是味道不馬虎。隨著餛飩長尾滑入口，內餡香氣在嘴中爆出，香味一點都不含糊。

西屯市場是台中很老的傳統早市，至今仍然是非常的熱鬧豐富。台中市區的傳統市場在現代化後，很多其實已經不復當年風味。阿霞豬肝麵就位在市場巷內，店內不只豬肝好吃，從肉燥到各式下水豬料理，都很厲害！

阿霞豬肝麵

地址：台中市西屯區西安南巷12-1號 (目前在此)

電話：(04)-24515060

營業時間：06:00-20:00(週一公休)

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