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熱血採訪|經家味東山鴨頭,三十年傳統老味道,獨門中藥配方燉滷超入味

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大雅學府路上超好吃東山鴨頭,

經家味東山鴨頭,

位於大雅國小斜對面,永興宮附近,

傳承30年的台中老味道,

獨門中藥配方細火滷煮,

先滷後炸的外酥內香,

甜不辣、豆干、鴨脖子都超經典,

吃到欲罷不能,不斷回訪。

 

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經家味東山鴨頭創始於1986年,

最早是在逢甲夜市文華路上,

經記東山鴨頭 ((我還有印象耶

現在是二代接棒,也有網路宅配。

大雅店才剛開一個多月,

攤車新穎明亮,滿好認的。

 

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東山鴨頭的備料很繁瑣,

需要事先滷過,

以中藥材、醬油及配料,

獨家配方,遵循古法費工製作。

 

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經家味東山鴨頭菜單

十多樣的選擇,該有的都有,

價格標示清楚,而且很合理,

付錢時不會被貴到受驚嚇。

 

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客人劃好菜單後,由店家夾取,

檯面保持得乾淨整潔,

講究衛生,整個感覺很好~

 

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食材在滷的過程中先切好,

可以滷得更入味,

而且都是當天現滷現賣,

不經過冷凍。

 

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裝盛在乾淨的鐵盆中,

已經滷到入味上色。

 

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接著放入油鍋香炸,

把表皮炸得酥酥的,

有沒有看到那個甜不辣,

剛炸起時鼓鼓的,

老闆在切時感覺還發出咖滋聲。

 

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另外像花生、小鐵蛋、鴨胗等,

不經過油炸處理,

則會放入老滷汁,再加熱香滷,

散發出中藥香氣。

 

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老闆剁鴨頭,發出香脆的聲響,

如果想吃滷味又想吃炸物,

那就來份東山鴨頭,

同時結合雙重滋味和口感。

 

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口味可選擇不辣、

微微辣、中辣和極辣。

胡椒粉是店家自己磨的,

香氣舒服,沒有嗆鼻味,

如果不太習慣老滷的甜,

可以多加一點胡椒粉,增添鹹度。

 

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外帶回去沿路都超香,

害我邊走邊吞口水,

這味道真的太邪惡了,

比旁邊有人吃泡麵還過分XD

 

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店家使用圓形紙盒裝,

覺得比紙袋還要好,

較不會悶住水氣,

讓炸過的食物還保持酥脆度。

 

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滷過再炸的作法,

外皮好像裹上一層糖燻,

沉澱出焦糖色澤,

雖然看起來黑嚕嚕,但就很誘人。

 

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百頁豆腐 20元

百頁豆腐不是軟綿綿的,

而是有點脆脆的口感,

外脆內Q,很有彈性,

豆香中帶有老滷的醇厚甜味。

 

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甜不辣 10元

這很厲害,絕對是必點,

建議要趁熱吃,外層金黃香酥,

甜不辣有著濃濃的滷香,軟Q香甜,

雙重口感,滋味無窮,

一份才10元,早知道多點幾片啦!

 

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大豆干 20元

在滷的時候就把豆干切丁,

表層滷炸到黑黑硬硬。

 

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咬開豆干看到許多孔洞,

吸飽了老滷汁,把精華都鎖在裡頭,

非常入味。

 

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時蔬 30元

東山鴨頭多了時蔬選擇,更能解膩,

蔬菜類依季節供應,

四季豆和炸鹽酥雞攤差不多,

有蔬菜的甜味和爽脆。

 

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米血 20元

外層微酥,香綿帶點嚼勁,

口感不會硬邦邦老塞牙縫。

老滷汁讓米血甜甜的,

撒上胡椒更襯出香氣。

 

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小鐵蛋 20元

使用鵪鶉蛋,滷汁加上蛋香,

蛋白部分很香Q,

蛋黃也顯得濃郁甘甜,超有味道,

但又不像市售鐵蛋那麼硬。

 

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花生 10元

整顆裡裡外外都滷到醬色,

粒粒飽滿,吃起來綿綿桑桑~

 

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雞腳 5支/30元

有剪指甲處理,比較乾淨衛生,

富含膠質的口感,皮很Q,

但放冷了,會稍微硬一些,

要花比較大力氣去啃。

 

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鴨脖子 30元

店家會問要有皮的還是沒皮的,

推薦吃有皮的,

把減肥不能吃皮的想法拋到九霄雲外,

保留皮的鴨脖子,酥脆不油膩,

而且滿有肉的,整個滷汁精華都滲進去,

不只是啃脖子,還會一直吸吮,

想把骨頭夾縫間的碎肉都吸乾淨。

 

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鴨頭 25元

黝黑發亮的色澤,

鴨頭基本上肉不多,

享受啃食的快感,配啤酒超對味。

 

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甜甜的香氣,

連骨頭都不會想放過,

鴨嘴也能吃哦!

脆脆的,帶有焦糖甜味。

 

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鴨舌 15元

舌尖上的香甜嫩滑,

肉質有彈性,濃郁夠味。

但只點了一支,顯得好孤單XD

 

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鴨翅 30元

拿起鴨翅,慢慢撕咬翅肉,

讓滷汁的香氣,佔據整個味蕾。

 

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皮Q肉滑,鴨肉不會很硬韌,

不需要太用力去撕扯,越嚼越香,

依舊讓我想要猛舔骨頭XD

 

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30年的傳統老味道,

中藥配方燉滷的超誘人香氣,

油炸後表面微酥脆,

口感和味道都很優秀,吃過後會回味,

還好我家不是住附近,

不然可能會時常來報到了XD

 

經家味東山鴨頭 大雅店

地址:台中市大雅區學府路271號

(大雅國小對面)

營業時間:16:00-23:30

加盟專線:0919-089644

FB粉絲團:經家味(東山鴨頭)

官方網站:連結

水星人的怪咖時代 居住在台中的三人共筆寫作,曾上過一袋女皇、TVBS、民視等媒體報導,以平實不失幽默的筆調分享生活感受,擁有自成一格的宅品味。 活動邀約 / 邀稿,請來信 mercury.original@gmail.com

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