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熱血採訪|經家味東山鴨頭,三十年傳統老味道,獨門中藥配方燉滷超入味

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大雅學府路上超好吃東山鴨頭,經家味東山鴨頭位於大雅國小斜對面,永興宮附近,傳承30年的台中老味道,獨門中藥配方細火滷煮,先滷後炸的外酥內香,甜不辣、豆干、鴨脖子都超經典,吃到欲罷不能,不斷回訪。

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經家味東山鴨頭創始於1986年,最早是在逢甲夜市文華路上,經記東山鴨頭 ((我還有印象耶,現在是二代接棒,也有網路宅配。大雅店才剛開一個多月,攤車新穎明亮,滿好認的。

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東山鴨頭的備料很繁瑣,需要事先滷過,以中藥材、醬油及配料,獨家配方,遵循古法費工製作。

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經家味東山鴨頭菜單  十多樣的選擇,該有的都有,價格標示清楚,而且很合理,付錢時不會被貴到受驚嚇。

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客人劃好菜單後,由店家夾取,檯面保持得乾淨整潔,講究衛生,整個感覺很好~

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食材在滷的過程中先切好,可以滷得更入味,而且都是當天現滷現賣,不經過冷凍。

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裝盛在乾淨的鐵盆中,已經滷到入味上色。

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接著放入油鍋香炸,把表皮炸得酥酥的,有沒有看到那個甜不辣,剛炸起時鼓鼓的,老闆在切時感覺還發出咖滋聲。

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另外像花生、小鐵蛋、鴨胗等,不經過油炸處理,則會放入老滷汁,再加熱香滷,散發出中藥香氣。

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老闆剁鴨頭,發出香脆的聲響,如果想吃滷味又想吃炸物,那就來份東山鴨頭,同時結合雙重滋味和口感。

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口味可選擇不辣、微微辣、中辣和極辣。胡椒粉是店家自己磨的,香氣舒服,沒有嗆鼻味,如果不太習慣老滷的甜,可以多加一點胡椒粉,增添鹹度。

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外帶回去沿路都超香,害我邊走邊吞口水,這味道真的太邪惡了,比旁邊有人吃泡麵還過分XD

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店家使用圓形紙盒裝,覺得比紙袋還要好,較不會悶住水氣,讓炸過的食物還保持酥脆度。

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滷過再炸的作法,外皮好像裹上一層糖燻,沉澱出焦糖色澤,雖然看起來黑嚕嚕,但就很誘人。

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百頁豆腐 百頁豆腐不是軟綿綿的,而是有點脆脆的口感,外脆內Q,很有彈性,豆香中帶有老滷的醇厚甜味。

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甜不辣 這很厲害,絕對是必點,建議要趁熱吃,外層金黃香酥,甜不辣有著濃濃的滷香,軟Q香甜,雙重口感,滋味無窮,一份才10元,早知道多點幾片啦!

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大豆干 在滷的時候就把豆干切丁,表層滷炸到黑黑硬硬。

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咬開豆干看到許多孔洞,吸飽了老滷汁,把精華都鎖在裡頭,非常入味。

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時蔬 東山鴨頭多了時蔬選擇,更能解膩,蔬菜類依季節供應,四季豆和炸鹽酥雞攤差不多,有蔬菜的甜味和爽脆。

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米血 外層微酥,香綿帶點嚼勁,口感不會硬邦邦老塞牙縫。老滷汁讓米血甜甜的,撒上胡椒更襯出香氣。

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小鐵蛋 使用鵪鶉蛋,滷汁加上蛋香,蛋白部分很香Q,蛋黃也顯得濃郁甘甜,超有味道,但又不像市售鐵蛋那麼硬。

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花生 整顆裡裡外外都滷到醬色,粒粒飽滿,吃起來綿綿桑桑~

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雞腳 5支有剪指甲處理,比較乾淨衛生,富含膠質的口感,皮很Q,但放冷了,會稍微硬一些,要花比較大力氣去啃。

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鴨脖子 店家會問要有皮的還是沒皮的,推薦吃有皮的,把減肥不能吃皮的想法拋到九霄雲外,保留皮的鴨脖子,酥脆不油膩,而且滿有肉的,整個滷汁精華都滲進去,不只是啃脖子,還會一直吸吮,想把骨頭夾縫間的碎肉都吸乾淨。

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鴨頭 黝黑發亮的色澤,鴨頭基本上肉不多,享受啃食的快感,配啤酒超對味。

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甜甜的香氣,連骨頭都不會想放過,鴨嘴也能吃哦!脆脆的,帶有焦糖甜味。

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鴨舌 舌尖上的香甜嫩滑,肉質有彈性,濃郁夠味。但只點了一支,顯得好孤單XD

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鴨翅 拿起鴨翅,慢慢撕咬翅肉,讓滷汁的香氣,佔據整個味蕾。

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皮Q肉滑,鴨肉不會很硬韌,不需要太用力去撕扯,越嚼越香,依舊讓我想要猛舔骨頭XD

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30年的傳統老味道,中藥配方燉滷的超誘人香氣,油炸後表面微酥脆,口感和味道都很優秀,吃過後會回味,還好我家不是住附近,不然可能會時常來報到了XD

 

經家味東山鴨頭 大雅店

地址:台中市大雅區學府路271號(大雅國小對面)

營業時間:16:00-23:30

加盟專線:0919-089644

2018台中美食餐廳小吃旅遊資訊懶人包2017.12.30更新

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水星人的怪咖時代 居住在台中的三人共筆寫作,曾上過一袋女皇、TVBS、民視等媒體報導,以平實不失幽默的筆調分享生活感受,擁有自成一格的宅品味。 活動邀約 / 邀稿,請來信 mercury.original@gmail.com

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