熱血採訪｜經家味東山鴨頭，三十年傳統老味道，獨門中藥配方燉滷超入味(已搬遷)

大雅學府路上超好吃東山鴨頭，經家味東山鴨頭，位於大雅國小斜對面，永興宮附近，傳承30年的台中老味道，獨門中藥配方細火滷煮，先滷後炸的外酥內香，甜不辣、豆干、鴨脖子都超經典，吃到欲罷不能，不斷回訪。

經家味東山鴨頭創始於1986年，最早是在逢甲夜市文華路上，經記東山鴨頭 ((我還有印象耶，現在是二代接棒，也有網路宅配。大雅店才剛開一個多月，攤車新穎明亮，滿好認的。

東山鴨頭的備料很繁瑣，需要事先滷過，以中藥材、醬油及配料，獨家配方，遵循古法費工製作。

經家味東山鴨頭菜單 十多樣的選擇，該有的都有，價格標示清楚，而且很合理，付錢時不會被貴到受驚嚇。

客人劃好菜單後，由店家夾取，檯面保持得乾淨整潔，講究衛生，整個感覺很好～

食材在滷的過程中先切好，可以滷得更入味，而且都是當天現滷現賣，不經過冷凍。

裝盛在乾淨的鐵盆中，已經滷到入味上色。

接著放入油鍋香炸，把表皮炸得酥酥的，有沒有看到那個甜不辣，剛炸起時鼓鼓的，老闆在切時感覺還發出咖滋聲。

另外像花生、小鐵蛋、鴨胗等，不經過油炸處理，則會放入老滷汁，再加熱香滷，散發出中藥香氣。

老闆剁鴨頭，發出香脆的聲響，如果想吃滷味又想吃炸物，那就來份東山鴨頭，同時結合雙重滋味和口感。

口味可選擇不辣、微微辣、中辣和極辣。胡椒粉是店家自己磨的，香氣舒服，沒有嗆鼻味，如果不太習慣老滷的甜，可以多加一點胡椒粉，增添鹹度。

外帶回去沿路都超香，害我邊走邊吞口水，這味道真的太邪惡了，比旁邊有人吃泡麵還過分XD

店家使用圓形紙盒裝，覺得比紙袋還要好，較不會悶住水氣，讓炸過的食物還保持酥脆度。

滷過再炸的作法，外皮好像裹上一層糖燻，沉澱出焦糖色澤，雖然看起來黑嚕嚕，但就很誘人。

百頁豆腐 百頁豆腐不是軟綿綿的，而是有點脆脆的口感，外脆內Q，很有彈性，豆香中帶有老滷的醇厚甜味。

甜不辣 這很厲害，絕對是必點，建議要趁熱吃，外層金黃香酥，甜不辣有著濃濃的滷香，軟Q香甜，雙重口感，滋味無窮，一份才10元，早知道多點幾片啦！

大豆干 在滷的時候就把豆干切丁，表層滷炸到黑黑硬硬。

咬開豆干看到許多孔洞，吸飽了老滷汁，把精華都鎖在裡頭，非常入味。

時蔬東山鴨頭多了時蔬選擇，更能解膩，蔬菜類依季節供應，四季豆和炸鹽酥雞攤差不多，有蔬菜的甜味和爽脆。

米血外層微酥，香綿帶點嚼勁，口感不會硬邦邦老塞牙縫。老滷汁讓米血甜甜的，撒上胡椒更襯出香氣。

小鐵蛋 使用鵪鶉蛋，滷汁加上蛋香，蛋白部分很香Q，蛋黃也顯得濃郁甘甜，超有味道，但又不像市售鐵蛋那麼硬。

花生整顆裡裡外外都滷到醬色，粒粒飽滿，吃起來綿綿桑桑～

雞腳 5支有剪指甲處理，比較乾淨衛生，富含膠質的口感，皮很Q，但放冷了，會稍微硬一些，要花比較大力氣去啃。

鴨脖子 店家會問要有皮的還是沒皮的，推薦吃有皮的，把減肥不能吃皮的想法拋到九霄雲外，保留皮的鴨脖子，酥脆不油膩，而且滿有肉的，整個滷汁精華都滲進去，不只是啃脖子，還會一直吸吮，想把骨頭夾縫間的碎肉都吸乾淨。

鴨頭黝黑發亮的色澤，鴨頭基本上肉不多，享受啃食的快感，配啤酒超對味。

甜甜的香氣，連骨頭都不會想放過，鴨嘴也能吃哦！脆脆的，帶有焦糖甜味。

鴨舌舌尖上的香甜嫩滑，肉質有彈性，濃郁夠味。但只點了一支，顯得好孤單XD

鴨翅拿起鴨翅，慢慢撕咬翅肉，讓滷汁的香氣，佔據整個味蕾。

皮Q肉滑，鴨肉不會很硬韌，不需要太用力去撕扯，越嚼越香，依舊讓我想要猛舔骨頭XD

30年的傳統老味道，中藥配方燉滷的超誘人香氣，油炸後表面微酥脆，口感和味道都很優秀，吃過後會回味，還好我家不是住附近，不然可能會時常來報到了XD

經家味東山鴨頭大雅店

地址：台中市大雅區學府路271號(大雅國小對面)(已搬遷至:台中市北屯區軍功路一段722號)

營業時間：16:00-23:30

加盟專線：0919-089644