熱血採訪 | 台中清水牛肉麵，在地人必吃美食，超猛足足有四大塊軟嫩牛肉的紅燒牛肉麵，湯濃麵好又大碗

以前對清水的美食印象，就是米糕最出名。其實清水的麵食館林立，而且各有所擅，猶如高手如雲。我猜測原因應該跟清泉崗歷史及眷村文化緊密相關。今天我們就到一家在地人吃了20多年老字號牛肉麵，店名一點都不囉嗦，就叫「清水牛肉麵」，聽說這裡不僅有厲害的牛肉麵，還有種類超多的小菜，超期待！

清水牛肉麵位於鰲峰路與光華路口，靠近中山路，在清水分局斜對面，原本店前有顆大榕樹，是認店指標，但被可怕的梅姬颱風吹倒了。前方20m有牛罵頭公有停車場，附近還算好停車。生意非常好，正餐時間過來還得要排隊，而且人潮一波波都沒斷續。感覺文章下面會有留言…這家已經很多人了，再報導就更難吃到啦。

傳統的店面，前方是小菜料理台，後面是半開放式廚房。

小菜也是清水牛肉麵的重點之一，每種特色小菜都整齊排列，並清楚標記價格，除了牛肉部位外，幾乎都是30元左右。

牛肉牛雜類及滷味小菜，撒上滿滿蔥花，淋上醬料後，實在非常誘人。

店內就是這樣超人氣的滿座，找到位子就趕緊坐下吧！雖是較為傳統沒什麼裝潢的環境，但也維持得乾淨整潔。而且不知道為什麼，老店面用餐起來特別有風味。

餐具、醬料自取，提供的醬料種類不少，醬油、白醋、辣椒醬、辣油、辣豆瓣醬，還有酸菜、薑絲等，依個人口味酌量取用。

牆上掛著價目表，有麵、湯、飯、餃子。

麵類有分大小碗，價格只差10元，不過其實他們家小碗的份量就已經很多了，所以我們這次都只點小碗。

牛肉麵 (小) 原本覺得一碗牛肉麵賣上百元，其實也不算非常便宜，但是看看這碗，足足有四大塊的鮮嫩牛肉!!!

店家選用澳洲牛肉的牛腱心部位，比起一般常用的牛腱肉，這肉質更為細緻滑嫩。軟中帶筋，大塊多汁。

肉塊非常厚實，吸飽了濃郁湯頭，送入口中，軟嫩化開，很厲害！雖然大塊卻不柴老，每咬一口都有肉汁。

這種肉食的飽足感，簡直媲美牛排，第一次吃牛肉麵，真的是吃牛肉吃飽的。

加厚的粗扁麵條，有嚼感。千萬不要小看這小碗牛肉麵的威力，光是把牛肉大口吃下，再配上麵和牛肉湯，連平常大食量的大頭怪都不停地說，好飽好飽！

牛三寶麵 (小) 牛三寶有牛肉、牛肚、牛筋

除了一樣有讓人驚豔的大片牛肉外，如蜂巢狀般的牛肚，以及條狀剔透的牛筋，份量都是非常的阿莎力，有種空軍健兒的豪邁。

保留粗條形狀的牛筋，光是夾起的外觀就非常奪目，但這麼大根大條的牛筋，裡頭卻是滷得道道地地的，整條牛筋裡外都是透亮的滷色，很入味，加上牛筋本身富含膠質，吃起來軟中帶Q，口感迷人。滑嫩脆香的牛肚，則是口感Q軟彈牙，很好入口又有嚼勁，不會嚼不爛，吸附湯汁後更美味。

店家自己熬煮4-5小時的紅燒湯頭，鮮香濃郁不油膩。

湯頭本身雖濃郁，但是口味上並不會很重。所以喜歡重口味的朋友，可以加入酸菜，愛吃辣的可加入他們家的辣豆瓣醬、辣油。

酸菜是比較甜的，不會很酸。加入牛肉麵中，適當的提味而不搶風味。

炸醬麵 (小) 這碗小小炸醬麵，看似簡單，味道很不簡單！麵上頭添加了炸醬、白菜、蔥末和蒜泥。

炸醬味很香，一入口後，就是豆瓣跟豆干的香氣，滿滿的豆香，和麵條依附在一起，真的是充滿韻味。單純的豆瓣炸醬，搭配的是濃郁的蒜泥，不僅畫龍點睛，而且還讓人食慾大振。要說這炸醬麵真的推，口味絕不是隨便肉醬豆干炒一炒那種，就這簡單的濃濃豆香、蒜香、與麵香的結合，呈現出一種非常不簡單的美好風味。

還有一點很棒的是，炸醬夠多，吃到最後都還有濃郁醬香，不會剩下白白麵條。

紅油炒手 忘了算紅油炒手有幾顆，份量不少。雖然滿辣的，但是辣味柔和，紅油辣香不嗆口。

每顆炒手都紮實飽滿，內餡不空虛。皮薄，口感佳，辣中帶點微甜的口感，很開胃。

看到外面玻璃櫃裡這麼多的美味小菜，實在很想多多嘗試，但是那牛肉麵實在太威，吃到一整個超飽足，所以小菜就很克制、很克制的只點了四小盤。

豬肝每天現煮現做的豬肝，搭配蔥段、薑絲，味道不會辛辣，倒是帶點甜味。

豬肝切成薄片，吃起來不會乾乾的，沒有腥味，是道很涮嘴的小菜！

小黃瓜 很清脆，保有黃瓜本身的爽脆，再加上醋酸味，滿有酸勁的開胃小菜。

泡菜脆口的台式泡菜，酸中帶甜，符合台灣人的口味，店家應該有細心處理過，不會吃到過硬的菜梗。

脆腸涼拌的脆腸，調味很不錯，酸辣香氣的榨菜和酸菜，味道香又脆。

滑滑QQ的脆腸，不同的部位有不同的嚼勁，腸子的軟Q與榨菜酸菜的爽脆，一同入口，美味無窮。

清水牛肉麵就位於鰲峰路上，靠近中山路，這間老店不僅是在地人常吃的美味麵食館，也是觀光客尋味探訪的名店，連食尚玩家都來採訪報導。

他們的牛肉麵真的很威，正港豪邁的牛肉入麵，另外傳統風味的炸醬麵很有特色，小菜則是種類繁多，口味都挺不錯的。如果各位朋友到清水玩，或白天到高美濕地賞美景，或未來打算到台中港outlet旅遊血拚的，可以來清水牛肉麵簡單用餐，吃飽後晚上再到鰲峰山看夜景，真是過癮的行程！

清水牛肉麵

地址：台中市清水區鰲峰路18號

電話：(04)2623-8930

營業時間：10:00-20:30 (週三公休)