熱血採訪|台中西區【饎祕製古早味】向上市場熟食老攤，四神湯、什菜湯太讚啦!

記得很久以前我們介紹過向上市場的一攤熟食老舖，引起了熱烈的迴響，當時我們曾立志要做一個”向上市場美食專題”  ((握拳，不過就跟水星人所有的”下定決心”一樣，最後好像都會不了了之，這次我們終於又再次帶著相機走進向上市場，來為大家介紹一間開業已20多年的老攤－饎秘製古早味，我知道你一定會念”喜”，但這個字念”翅”唷XDDD

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為了怕大家和Dino水星人一樣很少逛菜市場，先來個向上市場地圖總覽，告訴大家怎麼走。(其實應該大家都知，只有我們鄉下俗不知吧@@)向上市場是一個田字型的市場，而今天介紹的”饎”攤位剛好在正中間十字路口，不論是從向上路、向上北路或華美街入口進去，都可以很快就找到攤位。

攤子位於角間，雖然沒有招牌，但購買的人潮很多。沒有座位區，目前只提供外帶，沒法內用唷！(等很久才有這個空隙可以拍到攤位)

這家”饎秘製古早味”是向上市場的老店，賣了20多年，早已收買許多老饕的胃口，這家店最吸引人的賣點就是各種料多實在的湯品。

等等，不是說是二十多年老店嗎？！  怎麼老闆這麼年輕？哈哈，當然囉，年輕老闆接手家庭事業，認真打拼，而且注入了新的品牌意象跟想法，你說這樣的年輕人能不給他鼓勵嗎！

話說向上市場內其實還頗通風跟涼爽，也不會像早期的傳統市場那般充滿腥臭，小老闆們同心協力分工合作，統一穿著乾淨的圍裙，為老客人新客人服務。

傳統市場就是菜色獨特豐富、充滿人情味，他們的購買方式還挺有趣的～要買哪種湯，想吃什麼料，客人就自己DIY捞進袋子裡，然後會依據你撈的料來秤重並計算價格，最後老闆會依照你的需求幫你加湯。

簡單來說，就是由客人料裝袋，秤重計價，再由老闆幫客人舀湯。湯汁的部分，通常顧客要多少店家都會給，這樣子真的蠻公道的耶！

他們家的湯都是用千人份的大桶蒸煮8-10個小時，這樣子煮出來的味道，跟我們一般在家自己用小鍋煮的有差，而且感覺湯料也有另外處理好，保持好的賣相與口感。

四神湯  攤位上最熱門的商品首推這鍋厲害的四神湯，湯頭用大骨熬製多時而成，非常香濃，裡面有淮山、蓮子、茯苓、芡實、薏仁、豬小腸和豬肚等。

因為四神湯的性質溫和，健脾養胃、不寒不燥，非常適合全家人食用，所以來過的客人必買。老闆說，回家可以自己再加一些米酒，更好喝喔！

什菜湯 什菜湯又可以稱做「菜尾湯」，可說是平民版的佛跳牆。記得之前看電影《總舖師》，憨人師(吳念真 飾)說「菜尾湯代表的是一種古早人情味連結」。因為古時候辦桌沒有那麼專業，很多器材都是宴客主人借來的，為了感謝對方友情贊助，總舖師會等客人吃完後，把剩菜全部倒入鍋子，加入白蘿蔔、酸菜滾煮調味，趁家裡壯丁出門還器具時，婦人順便舀取菜尾分送，以示感謝，這也是憨人師說出「心若歡喜、菜就好吃」的原因。

現在的什菜湯已經不是以前的菜尾湯，裡頭有好豐富的材料，而且透過大鍋煮味道會更香更好吃。

麻油雞 因為顧慮到有些人怕酒味，用半酒水煮。

鍋子裡全部都是使用放山雞最緊實的雞腿肉，和雞翅、鵝血糕、和內臟，煮起來只剩酒的特殊香氣， 酒精都散發掉了，所以喝了不用怕醉XDDD

筍子湯  筍子湯其實整年都有供應，不過夏天的比較好吃。

這個筍子湯是用管子筍加豬肉豬骨下去熬煮，湯頭看起來比較油，但筍子本身的澀會減低油膩感，所以喝起來還是清湯的口感，融合油香與筍香，管子筍本身當配酒的小菜也很適合。

醉蝦

使用蝦味較濃且口感彈牙的劍蝦，再配上上等枸杞、台灣紅棗和獨家調配的中藥包浸泡。

除了湯品之外，也有一些主食和小菜可搭配。

毛豆

麻油腰子

油飯和炒米粉

水星人先是看到豐富菜色加上可以自己隨意撈，早已經撈撈樂上癮，撈得太多有點過頭了沒想到老闆熱情的招呼加上小姐親切的笑容，忍不住又多撈了幾樣，順便買幾盒小菜，結果是這麼多菜…..只好趕緊call住附近的大哥大嫂：「中午你們別煮了，我們帶好料過去呀」

好在大哥一家四口人都在，我們就開心的提袋過去共享美食。

雖然大嫂看完袋子還是驚呼「也太多了啦」，但為了配合我們拍照，還特別翻出櫥櫃裡的古早碗來裝，這樣看起來是不是更有fu了

話說這四神湯是很受眾人期待的佳餚，因為喜歡喝四神湯的人，常常會朝思暮想，就算找到有賣四神湯的店，也是小小一碗不過癮，看到這一大鍋(湯裝太多了，還有一小袋湯頭在袋子內)。湯頭的味道很剛好，中藥味不會太重，而且他們的腸子和豬肚處理的很好，完全沒有腥味。

另外，雖然天氣有點熱，但麻油雞味道實在是太誘人了，所以也很貪心的請老闆多加湯。

你看看這料，米血、雞胗、雞心、帶骨雞腿、雞翅…..光用看的都讓人口水直流，味道真的很香

加上這湯頭，看起來很深，似乎很濃很油，但其實非常的順口好喝，沒有太濃的酒味，麻油味道超香，聞起來是濃香，喝起來是清香感。

光是這鍋(同樣的，湯汁還有一大袋沒有倒入碗公中)十足誠意的麻油雞，再搭點小菜，就是豐盛的一餐。

這個麻油腰子，可不是網路參考照片，是實實在在從向上市場買回來、放上餐盤，完全不輸餐廳等級的料理

麻油雞跟麻油腰子是相通的唷，在拍照時看到有些人只有買麻油腰子，但希望多帶一點湯汁回去，老闆也都會慷慨地從麻油雞湯舀湯過去給客人。

重頭戲什菜湯來了，姪女最愛，這什菜湯實在太正點了，集合了菜尾湯跟佛跳牆的優點，卻沒有菜尾湯的殘羹感，跟佛跳牆裡一些怪東西。

輕輕一舀，就可以看到滿滿的料，湯頭濃淡適中，燴飯拌飯，或是當湯飲用，都非常好吃。

這醉蝦很威，除了淡淡的酒香，還能吃到蝦肉的鮮甜 。原本大家面對一整桌菜，都是吃了八分飽才開始嗑醉蝦，沒想到這一嗑根本無法住手，不管是有痛風的大頭怪、懶得剝殼的Dino，還有本來就愛吃蝦的小朋友，每個人都吃得簌簌叫。

毛豆也好吃，中規中矩，豆子有口感，屬於口味比較重的口味，很適合配酒。

這一盒是米粉和冬粉混合，芹菜味明顯，口味帶點甜。

夏天吃這個很清爽，冬天熱呼呼也好吃，米粉與冬粉的雙重口感，別有一番好滋味。

這個油飯，也是強，真的，一開始沒特別注意它，等到一入口，每個人都說味道好棒，有種特殊香氣，真的很好吃，大家都稱讚。

油飯的米飯口感恰到好處，香菇與肉的料舖滿舖好，加上特殊風味，平時很挑食的姪子也吃了好幾碗，兩盒油飯立馬被狂掃一空。

我們帶回來的那幾袋，份量真的太多了些，所以儘管中餐我們六人吃得飽飽飽，但是還是剩下了不少菜，留到晚餐繼續解決。到了晚餐時，厲害的大嫂把這些熟食再做一些小變化，中午的油飯跟米粉已經吃完，大嫂煮了一大份的麵線，利用剩下的麻油雞、麻油腰子，就變出這盤賣相頗佳的宴客料理，一點都看不出來是外面買回的菜色

另外，利用中午什菜湯的湯頭，把冰箱的高麗菜丟下去半滷半炒，也馬上變出了這麼一道家常菜。

上次去向上市場寫過文後，公公說了一句「向上市場本來就是臥虎藏龍」，今天來到這間20多年老店，果然更印驗了公公的話不假。饎秘製古早味，位於向上市場內的十字路口，非常醒目，是老店無誤，現在由年輕老闆接手，讓整個擺放、店名、服裝，有了新的氣象，但東西依然是傳統的好口味，不僅各種依據時節的湯品，湯美料豐富，隨客人自行撈料，秤重計價後再任意添湯，更是公道划算。

除了湯品，小菜、油飯、米粉，每樣都有驚人之處，總之，水星人超超超推薦這裡的熟食，好吃而且好方便，尤其對我這種手殘人妻來說，更是我在家宴客救急的好幫手呢～

饎祕製古早味

訂購專線： (04)2302-5999

服務據點：

*上午  向上市場  每周六、日 8:00~12:00

南屯市場  每周四 9:00~12:30

*下午  十甲黃昏市場  每天 15:00~19:00 (每周一二公休)

大隆路黃昏市場  每天 15:00~19:00 (每周一二公休)