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熱血採訪|台中西區【饎祕製古早味】向上市場熟食老攤,四神湯、什菜湯太讚啦!

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記得很久以前我們介紹過向上市場的一攤熟食老舖,引起了熱烈的迴響,當時我們曾立志要做一個”向上市場美食專題”  ((握拳,不過就跟水星人所有的”下定決心”一樣,最後好像都會不了了之,這次我們終於又再次帶著相機走進向上市場,來為大家介紹一間開業已20多年的老攤-饎秘製古早味我知道你一定會念”喜”,但這個字念”翅”唷XDDD

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為了怕大家和Dino水星人一樣很少逛菜市場,先來個向上市場地圖總覽,告訴大家怎麼走。(其實應該大家都知,只有我們鄉下俗不知吧@@)向上市場是一個田字型的市場,而今天介紹的”饎”攤位剛好在正中間十字路口,不論是從向上路、向上北路或華美街入口進去,都可以很快就找到攤位。

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攤子位於角間,雖然沒有招牌,但購買的人潮很多。沒有座位區,目前只提供外帶,沒法內用唷!(等很久才有這個空隙可以拍到攤位)

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這家”饎秘製古早味”是向上市場的老店,賣了20多年,早已收買許多老饕的胃口,這家店最吸引人的賣點就是各種料多實在的湯品。

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等等,不是說是二十多年老店嗎?!  怎麼老闆這麼年輕?哈哈,當然囉,年輕老闆接手家庭事業,認真打拼,而且注入了新的品牌意象跟想法,你說這樣的年輕人能不給他鼓勵嗎!

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話說向上市場內其實還頗通風跟涼爽,也不會像早期的傳統市場那般充滿腥臭,小老闆們同心協力分工合作,統一穿著乾淨的圍裙,為老客人新客人服務。

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傳統市場就是菜色獨特豐富、充滿人情味,他們的購買方式還挺有趣的~要買哪種湯,想吃什麼料,客人就自己DIY捞進袋子裡,然後會依據你撈的料來秤重並計算價格,最後老闆會依照你的需求幫你加湯。

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簡單來說,就是由客人料裝袋,秤重計價,再由老闆幫客人舀湯。湯汁的部分,通常顧客要多少店家都會給,這樣子真的蠻公道的耶!

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他們家的湯都是用千人份的大桶蒸煮8-10個小時,這樣子煮出來的味道,跟我們一般在家自己用小鍋煮的有差,而且感覺湯料也有另外處理好,保持好的賣相與口感。

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四神湯  攤位上最熱門的商品首推這鍋厲害的四神湯,湯頭用大骨熬製多時而成,非常香濃,裡面有淮山、蓮子、茯苓、芡實、薏仁、豬小腸和豬肚等。

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因為四神湯的性質溫和,健脾養胃、不寒不燥,非常適合全家人食用,所以來過的客人必買。老闆說,回家可以自己再加一些米酒,更好喝喔!

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什菜湯 什菜湯又可以稱做「菜尾湯」,可說是平民版的佛跳牆。記得之前看電影《總舖師》,憨人師(吳念真 飾)說「菜尾湯代表的是一種古早人情味連結」。因為古時候辦桌沒有那麼專業,很多器材都是宴客主人借來的,為了感謝對方友情贊助,總舖師會等客人吃完後,把剩菜全部倒入鍋子,加入白蘿蔔、酸菜滾煮調味,趁家裡壯丁出門還器具時,婦人順便舀取菜尾分送,以示感謝,這也是憨人師說出「心若歡喜、菜就好吃」的原因。

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現在的什菜湯已經不是以前的菜尾湯,裡頭有好豐富的材料,而且透過大鍋煮味道會更香更好吃。

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麻油雞 因為顧慮到有些人怕酒味,用半酒水煮。

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鍋子裡全部都是使用放山雞最緊實的雞腿肉,和雞翅、鵝血糕、和內臟,煮起來只剩酒的特殊香氣, 酒精都散發掉了,所以喝了不用怕醉XDDD

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筍子湯  筍子湯其實整年都有供應,不過夏天的比較好吃。

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這個筍子湯是用管子筍加豬肉豬骨下去熬煮,湯頭看起來比較油,但筍子本身的澀會減低油膩感,所以喝起來還是清湯的口感,融合油香與筍香,管子筍本身當配酒的小菜也很適合。

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醉蝦

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使用蝦味較濃且口感彈牙的劍蝦,再配上上等枸杞、台灣紅棗和獨家調配的中藥包浸泡。

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除了湯品之外,也有一些主食和小菜可搭配。

毛豆

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麻油腰子

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油飯和炒米粉

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水星人先是看到豐富菜色加上可以自己隨意撈,早已經撈撈樂上癮,撈得太多有點過頭了沒想到老闆熱情的招呼加上小姐親切的笑容,忍不住又多撈了幾樣,順便買幾盒小菜,結果是這麼多菜…..只好趕緊call住附近的大哥大嫂:「中午你們別煮了,我們帶好料過去呀」

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好在大哥一家四口人都在,我們就開心的提袋過去共享美食。

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雖然大嫂看完袋子還是驚呼「也太多了啦」,但為了配合我們拍照,還特別翻出櫥櫃裡的古早碗來裝,這樣看起來是不是更有fu了

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話說這四神湯是很受眾人期待的佳餚,因為喜歡喝四神湯的人,常常會朝思暮想,就算找到有賣四神湯的店,也是小小一碗不過癮,看到這一大鍋(湯裝太多了,還有一小袋湯頭在袋子內)。湯頭的味道很剛好,中藥味不會太重,而且他們的腸子和豬肚處理的很好,完全沒有腥味。

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另外,雖然天氣有點熱,但麻油雞味道實在是太誘人了,所以也很貪心的請老闆多加湯。

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你看看這料,米血、雞胗、雞心、帶骨雞腿、雞翅…..光用看的都讓人口水直流,味道真的很香

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加上這湯頭,看起來很深,似乎很濃很油,但其實非常的順口好喝,沒有太濃的酒味,麻油味道超香,聞起來是濃香,喝起來是清香感。

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光是這鍋(同樣的,湯汁還有一大袋沒有倒入碗公中)十足誠意的麻油雞,再搭點小菜,就是豐盛的一餐。

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這個麻油腰子,可不是網路參考照片,是實實在在從向上市場買回來、放上餐盤,完全不輸餐廳等級的料理

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麻油雞跟麻油腰子是相通的唷,在拍照時看到有些人只有買麻油腰子,但希望多帶一點湯汁回去,老闆也都會慷慨地從麻油雞湯舀湯過去給客人。

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重頭戲什菜湯來了,姪女最愛,這什菜湯實在太正點了,集合了菜尾湯跟佛跳牆的優點,卻沒有菜尾湯的殘羹感,跟佛跳牆裡一些怪東西。

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輕輕一舀,就可以看到滿滿的料,湯頭濃淡適中,燴飯拌飯,或是當湯飲用,都非常好吃。

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這醉蝦很威,除了淡淡的酒香,還能吃到蝦肉的鮮甜 。原本大家面對一整桌菜,都是吃了八分飽才開始嗑醉蝦,沒想到這一嗑根本無法住手,不管是有痛風的大頭怪、懶得剝殼的Dino,還有本來就愛吃蝦的小朋友,每個人都吃得簌簌叫。

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毛豆也好吃,中規中矩,豆子有口感,屬於口味比較重的口味,很適合配酒。

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這一盒是米粉和冬粉混合,芹菜味明顯,口味帶點甜。

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夏天吃這個很清爽,冬天熱呼呼也好吃,米粉與冬粉的雙重口感,別有一番好滋味。

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這個油飯,也是強,真的,一開始沒特別注意它,等到一入口,每個人都說味道好棒,有種特殊香氣,真的很好吃,大家都稱讚。

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油飯的米飯口感恰到好處,香菇與肉的料舖滿舖好,加上特殊風味,平時很挑食的姪子也吃了好幾碗,兩盒油飯立馬被狂掃一空。

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我們帶回來的那幾袋,份量真的太多了些,所以儘管中餐我們六人吃得飽飽飽,但是還是剩下了不少菜,留到晚餐繼續解決。到了晚餐時,厲害的大嫂把這些熟食再做一些小變化,中午的油飯跟米粉已經吃完,大嫂煮了一大份的麵線,利用剩下的麻油雞、麻油腰子,就變出這盤賣相頗佳的宴客料理,一點都看不出來是外面買回的菜色

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另外,利用中午什菜湯的湯頭,把冰箱的高麗菜丟下去半滷半炒,也馬上變出了這麼一道家常菜。

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上次去向上市場寫過文後,公公說了一句「向上市場本來就是臥虎藏龍」,今天來到這間20多年老店,果然更印驗了公公的話不假。饎秘製古早味,位於向上市場內的十字路口,非常醒目,是老店無誤,現在由年輕老闆接手,讓整個擺放、店名、服裝,有了新的氣象,但東西依然是傳統的好口味,不僅各種依據時節的湯品,湯美料豐富,隨客人自行撈料,秤重計價後再任意添湯,更是公道划算。

除了湯品,小菜、油飯、米粉,每樣都有驚人之處,總之,水星人超超超推薦這裡的熟食,好吃而且好方便,尤其對我這種手殘人妻來說,更是我在家宴客救急的好幫手呢~

 

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饎祕製古早味

訂購專線: (04)2302-5999

服務據點:

*上午  向上市場  每周六、日 8:00~12:00

南屯市場  每周四 9:00~12:30

*下午  十甲黃昏市場  每天 15:00~19:00 (每周一二公休)

大隆路黃昏市場  每天 15:00~19:00 (每周一二公休)

2018台中美食餐廳小吃旅遊資訊懶人包2017.12.30更新

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水星人的怪咖時代 居住在台中的三人共筆寫作,曾上過一袋女皇、TVBS、民視等媒體報導,以平實不失幽默的筆調分享生活感受,擁有自成一格的宅品味。 活動邀約 / 邀稿,請來信 mercury.original@gmail.com

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