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熱血採訪 | 經家味東山鴨頭,老滷汁滷過再炸,帶著淡淡中藥香,下酒好夥伴~

20171128114039 33 - 熱血採訪 | 經家味東山鴨頭,老滷汁滷過再炸,帶著淡淡中藥香,下酒好夥伴~

在大雅學府路上的「經家味東山鴨頭」是新開沒多久的小攤子,以前還在大雅工作時中午蠻常跑到學府路上吃中餐,白天還有早市,晚上則是小夜市,也挺熱鬧的。

▼學府路
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經家味東山鴨頭」大雅店的位置就在大雅國中正對面,紅色底搭配白色的字很顯目,靠近一看會看到招牌LOGO上有一隻鴨子的圖案。
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▼經家味東山鴨頭(大雅店)
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另外還可以看到經家味東山鴨頭是從1986開始經營,標榜秉持對古法製作的堅持,傳承老台中的美味記憶。

▼LOGO上有鴨子
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經家味東山鴨頭」算是新一代接手後的新模式,最早一開始他們叫作經記東山鴨頭,那時候在逢甲夜市裡賣鴨頭,攤車比較像賣鹹酥雞的那種模樣。
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▼官網上有最初攤位照
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後來第一代退居二線,現場攤位則交給親戚,途中也因為體力因素曾經離開逢甲夜市,直到去年旅居國外的第二代回台後創立了「經家味」這個品牌,期望繼續延續家傳味。

▼食材
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強調所有食材皆是當天現滷現賣,從醬油搭配10多種中藥材再與食材一同滷數個鐘頭,最後客人點完再用沙拉油、鴨油將其酥炸。
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▼點菜單(上)
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現在的攤車風格就比較新潮些,而且為了迎合現在年輕人喜好,品項的部分有重新篩選過,挑一些比較受歡迎的食材。

▼點菜單(下)
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像是主要的有鴨頭、鴨脖子、鴨翅等一系列的鴨肉品項,再搭配常見的豆干、米血、甜不辣、百頁豆腐及蔬菜等。

▼百頁豆腐、花生
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▼食材先滷過
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可以看到因為食材有先滷過,顏色上已經有吃進去,表皮已經有點顏色。

▼挑選年輕人喜歡的食材
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▼鴨頭
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一旁油鍋就是等客人挑選好的食材後丟入去炸過,有些像是鴨胗、小鐵蛋、花生不適合炸的就用老滷汁再加熱一下。
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▼老滷汁
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▼鴨胗、小鐵蛋
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雖然品項上是比較常見的食材,不過他們也有一些獨特的地方,比如說他們的甜不辣炸過後外頭有微微酥脆的模樣,等待的時間,有讓我們品嚐品嚐,表皮真的有脆脆的口感。
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▼油鍋
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▼甜不辣
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像是脖子、鴨翅、鴨頭等食材會先切成一塊一塊的,油鍋起鍋後再灑上胡椒粉或是辣椒粉,再倒入紙桶裝袋交給客人。

▼起鍋灑上胡椒粉
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桶裝上沒有另外加蓋,建議拿到後盡早食用,放冷了會影響口感唷~
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▼裝袋
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▼一整桶好澎湃
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米血吃起來軟Q軟Q的,而且散發著淡淡的中藥香氣,霸子我點的是微微辣,有點辣吃起來比較香。

▼米血,一份20大洋
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▼百頁豆腐,一份20大洋
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百頁豆腐也是他們店內熱銷商品,一樣也是有滷過再入油鍋去炸,看起來有點像是魚板,其實是切片的百頁豆腐。
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▼外脆內嫩
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外皮有點脆脆的,中間還是軟嫩的,加上甜甜的滷汁香,好吃~

▼鴨頭,一顆25大洋
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鴨頭滷過再去炸過後色澤有比較深,火候上掌控的很剛好,鴨頭週圍的皮吃起來有點Q度,加上滷汁入味甜甜的。

▼鴨嘴脆脆的
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鴨嘴薄薄的,炸起來酥酥脆脆的很有吃餅乾的口感哩~20171102183702 22 - 熱血採訪 | 經家味東山鴨頭,老滷汁滷過再炸,帶著淡淡中藥香,下酒好夥伴~

▼縫隙有肉肉
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翻過來鴨頭內的縫隙裡有肉,用舌頭挑出來或是啃食的過程是蠻有趣的,我想這也是為什麼那麼多人愛吃鴨頭的關係。
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▼啃食的樂趣
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▼鴨脖子,一支30大洋
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鴨脖子是所有品項中最貴的,他們的鴨脖子的確比較大隻,而且還有分有皮跟沒有皮的,這點也是一樣特色,這天我挑的是有帶皮的

▼有皮的鴨脖子
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鴨脖子裡面清洗的很乾淨,趁熱吃還可以吃到外皮焦焦脆脆的口感,脖子裡面的肉挺多的,吃得到滷汁的香氣,而且骨頭沒那麼多,這樣吃起來就很過癮阿~
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▼肉多骨頭少
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甜不辣的部分剛剛有提到,吃起來外頭有酥脆感,中間還是軟軟QQ的狀態,這是跟一般滷味的甜不辣不太一樣的部分,比較有口感。

▼甜不辣,一份10大洋
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▼雞腳,一份30大洋
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雞腳的指甲的部分他們有先剔除,所以吃的時候不用擔心,不像東海雞腳凍那種是滷到軟爛的情況,他們的皮吃起來很緊實,舌尖可以嚐到滷汁的香甜。

▼一份有5隻
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而且屬於比較有肉的那種,膠質比較多,卡滋卡滋吃起來比較有快感,是老媽喜歡的那種雞腳口感,看她吃得津津有味,應該是很合她的味口。
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▼比較有肉的
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也要來點蔬菜均衡一下,時蔬會看當季的蔬菜而定,四季豆也是比較常見的蔬菜,炸起來脆綠脆綠的,吃起來口感也佳;花生滷得很入味,吃起來很鬆軟。

▼時蔬跟花生
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經家味東山鴨頭」的老滷汁讓人印象深刻,甜甜的滋味有南部風格,經由油鍋炸過後會讓肉質更有咬勁,炸過的焦香結合淡淡中藥香,讓吃鴨頭顯得更多層次感,除了鴨頭我還蠻推薦鴨脖子、百頁豆腐、米血跟甜不辣,都些是下酒的好夥伴阿~哈哈~
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▼下酒好夥伴
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◎店家資訊

經家味東山鴨頭」大雅店
https://www.facebook.com/ChingsDuck/

地址:台中市大雅區學府路 271號(大雅國中正對面)
電話:0932-513-729
營業時間:16:00-22:30

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一個愛吃愛玩的傢伙~https://buuz.tw/ 文章內容以美食、旅遊及生活類為主~ 相關事跡:2014窩客島人氣窩客、城市通藝文類駐站達人 美食.旅遊.活動.邀稿等歡迎來信 buuzkuo@gmail.com

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