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【熱血採訪】 台南溫體牛(中科店),善化牛每日新鮮直送~(已歇業)

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在西屯福林路這邊的台南溫體牛是新開幕不久的店家,坐落在台糖量販店後方,隔壁就是很夯的手樂咖啡,這個地點有點重疊衡跨中科商圈跟東海商圈的範圍。(目前已歇業,請參考其他台中美食)

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台南溫體牛中科旗艦店

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這天假日傍晚抵達時因為離用餐時間還算早,所以可以拍到比較空的場景,一樓是個明亮寬敞的用餐環境,一樓的桌椅是以四人桌、六人桌為主,牆上還掛著吃牛肉的好處。

 

一樓環境

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六人桌

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二樓採用圓桌不同於一樓方桌方式,比較適合8-10人左右的團體用餐,如果有家族聚會或是公司行號要聚餐可以考慮看看。

 

二樓是圓桌

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隨著接近用餐時間,人潮也慢慢進來,大約晚上6、7點左右一樓就已經是坐滿客人惹~ 

 

假日晚上用餐情況

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醬料區

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醬料區有提供常見的醬油、醋、蔥、蒜、辣椒、沙茶等佐料,比較特別的是蔥、蒜、辣椒他們有用冰塊冰鎮保鮮,這種小細節他們也有注意跟維持,這點的確比較少見。

 

還有冰鎮保鮮

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店內秉持嚴選台南善化的溫體牛肉,自然牧場飼養24個月養成的牛隻,有產銷履歷,是不含瘦肉精、不打生長激素的牛肉,當天溫體牛肉有專車配送,把握黃金六小時的品質,其他蔬菜等火鍋料菜色都是本土合作已久的廠商,有一定的品質保證。

 

菜挫台南溫體牛肉

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溫體牛肉切肉區

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一樓後方有一區是他們溫體牛肉切肉區域,這邊有他們的冰箱,當天送來的牛肉都會立即做第一步處理。 

 

剔除筋、分切冷藏

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比如會把牛肉的筋先行挑除,稍微分切成塊然後冷藏,等到客人點餐時再拿出來片成一盤一盤的牛肉片。

 

已經處理過的牛肉部位

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看完了溫體牛肉切肉區,再來看看他們的點菜單,基本上他們就是採單點方式,會有鍋底,再看客人要點哪些菜色,主打的就是台灣牛肉,所以除了剛剛看到現切的牛肉片之外,還有一系列牛心、牛肚、牛舌、牛肝、牛腩、牛雜等都能吃得到。

 

Menu

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另外再搭配一些火鍋料像是草蝦漿、豆皮及各式蔬菜,除此之外還有熟食滷牛腱、牛筋、牛肚可以選擇,甚至是一個人來用餐也有單人牛肉湯、牛肉麵可以點喔! 

 

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餐點上桌

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首先品嚐是這個比較特別的芥末熟成生牛肉選用當天新鮮的溫體牛肋眼部位用冷藏的方式進行濕式熟成,大約放置兩個星期左右,再拿出來炙燒將牛肉的鮮甜味鎖住。

 

芥末熟成生牛肉(小),250大洋

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最後再切成薄片淋上他們特調的芥末醬跟芝麻,吃的時候要夾一些下方的洋蔥配著吃。

 

鮮甜的生牛肉

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也不會切得太薄,一整片的大小包捲著洋蔥吃,軟嫩的牛肉配上脆口的洋蔥,層次很豐富,另外芥茉微微嗆辣襯托下讓牛肉的鮮甜味更為明顯突出。 

 

牛大骨湯底大),150大洋

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牛大骨湯底是用牛大骨跟蔬菜熬煮的湯底,雖然有分兩邊,但是兩邊都是同樣的湯底,一邊是單純用來涮牛肉,另外一邊則是用來煮各種蔬菜火鍋料,主要是怕煮牛肉的那邊肉渣肉末影響到另一邊,所以就分成兩邊。(也是一個很貼心的規畫,兩邊分開都不會互相影響)

 

綜合蔬菜,140大洋

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蔬菜的部分除了可以單點,也可以考慮點一份這種綜合版,有高麗菜、茼蒿、水蓮、玉米筍、木耳、金針菇、香菇等,大致上會出4-6樣不同的蔬菜,喜歡某樣可以考慮再單點。

 

牛肉系列

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牛肉系列當天出了四種,包含了台灣牛肉片、牛舌、牛心跟牛肝,牛肉片是沒有分部位,會配好一份內有兩種不同部位的肉。

 

台灣牛肉,260大洋/

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左邊是牛肩部位的肉,油花比較沒那麼多,右邊則是牛腹部的肉片,油花就明顯多於牛肩部位,新鮮的牛肉就是特別厲害,即使倒過來還是緊緊吸附在盤子上面。(我們看了也是嘖嘖稱奇)

 

新鮮的牛肉倒過來也不會掉落

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牛舌也是很受歡迎的部位,也是切成薄薄片狀,好讓客人們快速的涮過後就能入口。

 

牛舌

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夾片牛肉跟薑絲

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他們涮牛肉的吃法也有好幾種,首先就是一般吃牛肉湯的吃法,夾著一兩片牛肉加點薑絲跟米酒,然後撈起熱湯沖下去。

 

沖熱湯

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可以吃到鮮嫩的牛肉,加上清甜的湯頭,台南善化牛肉不像美牛那般油脂那麼豐沛,口感上沒像美牛那麼軟嫩,但是氣味上也是很足夠的。 

 

牛肉湯

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涮牛肉

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其他牛肉片可以用涮的方式,像是牛肩肉或是牛腹肉夾起幾片用撈網放下去涮個十來秒,大概就是5-7分熟的程度即可,還可以看到粉嫩的色澤。

 

5-7分熟即可

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牛舌比較薄,他們是建議涮個五秒左就就行,主要就是要吃牛舌的那種口感,所以不要涮得太老。

 

涮牛舌

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三種牛肉不同口感

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牛肩肉瘦肉比例較高吃起來還蠻嫩的,牛腹部的油花較多咀嚼起來油潤些,比較耐咀嚼,牛舌是最薄的,涮過後吃起來最脆,算是三者中口感最佳的,不愧是店內很高人氣的菜色,聽說一天可以賣上好幾盤。

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夾洋蔥

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除了單純吃原味的牛肉,想吃重口味的可以沾醬料,還有夾一些洋蔥吃,可以嘗試結合牛肉的甜跟洋蔥兩種不同的甜,還有一種台南味的吃法,就是沾他們的滋味膏,有點像是甜味的醬油膏。

 

滋味膏

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滷味綜合拼盤,250大洋

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另外這盤就是滷味綜合拼盤包含了滷牛腱牛肚牛筋,滷得有入味又不會太鹹,單吃其實也沒問題,也可以拿來配飯食。

 

豬油拌飯(15大洋)及滷牛肉飯(25洋)

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除了白飯,他們也有提供古早味的豬油拌飯以及滷牛肉飯豬油拌飯就是古早味的最佳代表飯食,他們的滷牛肉飯也很值得推薦,牛肉燥吃起來很有彈性很扎實,牛肉香味很明顯。

 

牛肚、香菇丸、牛肉丸、生豆皮

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除了台灣牛肉之外所有的牛肉系列每盤都是160大洋,香菇丸跟牛肉丸都是手工的,另外這個手工鹽滷豆腐也蠻多人會點的菜色。

 

鹽滷豆腐(非基改黃豆),70大洋

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鹽滷是以前傳統做豆腐會用的手法,因為鹽滷比較天然,感覺對身體比較健康不過相對製作上比較費時,自然就比較少見。 

 

豆香十足

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豆腐吃起來很綿密,很有傳統豆腐的風貌,豆子香味很足,很滑很軟嫩的口感,很值得點來煮。

 

牛尾、牛筋、牛腩、牛雜

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以上這些每盤通通都是160大洋,店家說像是牛尾牛腩牛雜這個要先放入鍋內去煮,因為這幾樣是越煮越入味,所以要先丟進去煮一陣子。

 

下鍋煮料

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牛筋則是看個人喜好,想吃脆一點就快快撈起,想吃比較黏比較軟的口感就煮久一點囉~

 

煮丸子

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剛剛有提到他們湯底是用牛大骨跟蔬菜熬煮的,本身喝起來就有點高湯的甜味,然後我們又放了一些蔬菜、香菇類去煮過,整個蔬菜的甜味又更提升上來。

 

牛雜蔬菜湯

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放入煮過的牛雜像是大腸頭、牛尾、牛腩,也有吸入一些湯汁,吃起來除了本來的牛肉味還多了些蔬菜甜味。

 

牛肝及牛心

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牛肝牛心要煮久一點煮熟透比較好,牛肝比較大片,吃起來有點粉粉的,氣味上也比較重一些,牛心比較像是厚一點牛舌,也是偏比較韌偏脆的口感。

 

香菇丸

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香菇丸煮過後就會自然裂開,香菇味道很濃郁,蠻喜歡他們的牛肉丸,相當的扎實,煮越久越扎實,而且牛肉的肉香也很明顯,沾點沙茶醬很恰當,兩種丸子都很不錯吃,喜歡吃丸子的朋友可以點來試試看。 

 

牛肉丸

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結語:

 台南溫體牛基本上就是以台南善化牛肉為主軸,畢竟台南牛肉湯聞名全台,現在有機會在台中也能吃到這口味,其實對於愛吃台灣本土牛肉的老饕們也是種幸事,而且每種牛肉時才上桌時都會說明怎麼涮怎樣吃,這點服務也很重要,這樣才能吃到最剛好的肉質。除了用台灣本土牛肉,也沒有用太多加工類的火鍋料,這樣吃火鍋也比較健康養生些,來到這邊喝一碗牛肉湯,涮個新鮮的牛肉片吃,另外再加點幾樣火鍋料跟蔬菜,這個冬天吃火鍋也可以很台南味! 

 

溫體牛,台南味

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店家資訊

 

台南溫體牛」中科旗艦店

https://www.facebook.com/tnbeef/

地址:台中市西屯區福林路78號

電話:04-2461-3988

服務費:加收10%

營業時間:週二至五16:30~21:30;

週六日11:00~14:00,16:30~21:30(週一公休)

2018台中美食餐廳小吃旅遊資訊懶人包2017.12.30更新

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