【熱血採訪】 台南溫體牛(中科店)，善化牛每日新鮮直送～(已歇業)
在西屯福林路這邊的台南溫體牛是新開幕不久的店家，坐落在台糖量販店後方，隔壁就是很夯的手樂咖啡，這個地點有點重疊衡跨中科商圈跟東海商圈的範圍。(目前已歇業，請參考其他台中美食)
▼台南溫體牛中科旗艦店
這天假日傍晚抵達時因為離用餐時間還算早，所以可以拍到比較空的場景，一樓是個明亮寬敞的用餐環境，一樓的桌椅是以四人桌、六人桌為主，牆上還掛著吃牛肉的好處。
▼一樓環境
▼六人桌
二樓採用圓桌不同於一樓方桌方式，比較適合8-10人左右的團體用餐，如果有家族聚會或是公司行號要聚餐可以考慮看看。
▼二樓是圓桌
隨著接近用餐時間，人潮也慢慢進來，大約晚上6、7點左右一樓就已經是坐滿客人惹～
▼假日晚上用餐情況
▼醬料區
醬料區有提供常見的醬油、醋、蔥、蒜、辣椒、沙茶等佐料，比較特別的是蔥、蒜、辣椒他們有用冰塊冰鎮保鮮，這種小細節他們也有注意跟維持，這點的確比較少見。
▼還有冰鎮保鮮
店內秉持嚴選台南善化的溫體牛肉，自然牧場飼養24個月養成的牛隻，有產銷履歷，是不含瘦肉精、不打生長激素的牛肉，當天溫體牛肉有專車配送，把握黃金六小時的品質，其他蔬菜等火鍋料菜色都是本土合作已久的廠商，有一定的品質保證。
▼菜挫台南溫體牛肉
▼溫體牛肉切肉區
一樓後方有一區是他們溫體牛肉切肉區域，這邊有他們的冰箱，當天送來的牛肉都會立即做第一步處理。
▼剔除筋、分切冷藏
比如會把牛肉的筋先行挑除，稍微分切成塊然後冷藏，等到客人點餐時再拿出來片成一盤一盤的牛肉片。
▼已經處理過的牛肉部位
看完了溫體牛肉切肉區，再來看看他們的點菜單，基本上他們就是採單點方式，會有鍋底，再看客人要點哪些菜色，主打的就是台灣牛肉，所以除了剛剛看到現切的牛肉片之外，還有一系列牛心、牛肚、牛舌、牛肝、牛腩、牛雜等都能吃得到。
▼Menu
另外再搭配一些火鍋料像是草蝦漿、豆皮及各式蔬菜，除此之外還有熟食滷牛腱、牛筋、牛肚可以選擇，甚至是一個人來用餐也有單人牛肉湯、牛肉麵可以點喔！
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▼餐點上桌
首先品嚐是這個比較特別的芥末熟成生牛肉～選用當天新鮮的溫體牛肋眼部位用冷藏的方式進行濕式熟成，大約放置兩個星期左右，再拿出來炙燒將牛肉的鮮甜味鎖住。
▼芥末熟成生牛肉（小），250大洋
最後再切成薄片淋上他們特調的芥末醬跟芝麻，吃的時候要夾一些下方的洋蔥配著吃。
▼鮮甜的生牛肉
也不會切得太薄，一整片的大小包捲著洋蔥吃，軟嫩的牛肉配上脆口的洋蔥，層次很豐富，另外芥茉微微嗆辣襯托下讓牛肉的鮮甜味更為明顯突出。
▼牛大骨湯底（大），150大洋
牛大骨湯底是用牛大骨跟蔬菜熬煮的湯底，雖然有分兩邊，但是兩邊都是同樣的湯底，一邊是單純用來涮牛肉，另外一邊則是用來煮各種蔬菜火鍋料，主要是怕煮牛肉的那邊肉渣肉末影響到另一邊，所以就分成兩邊。（也是一個很貼心的規畫，兩邊分開都不會互相影響）
▼綜合蔬菜，140大洋
蔬菜的部分除了可以單點，也可以考慮點一份這種綜合版，有高麗菜、茼蒿、水蓮、玉米筍、木耳、金針菇、香菇等，大致上會出4-6樣不同的蔬菜，喜歡某樣可以考慮再單點。
▼牛肉系列
牛肉系列當天出了四種，包含了台灣牛肉片、牛舌、牛心跟牛肝，牛肉片是沒有分部位，會配好一份內有兩種不同部位的肉。
▼台灣牛肉，260大洋/盤
左邊是牛肩部位的肉，油花比較沒那麼多，右邊則是牛腹部的肉片，油花就明顯多於牛肩部位，新鮮的牛肉就是特別厲害，即使倒過來還是緊緊吸附在盤子上面。（我們看了也是嘖嘖稱奇）
▼新鮮的牛肉倒過來也不會掉落
牛舌也是很受歡迎的部位，也是切成薄薄片狀，好讓客人們快速的涮過後就能入口。
▼牛舌
▼夾片牛肉跟薑絲
他們涮牛肉的吃法也有好幾種，首先就是一般吃牛肉湯的吃法，夾著一兩片牛肉加點薑絲跟米酒，然後撈起熱湯沖下去。
▼沖熱湯
可以吃到鮮嫩的牛肉，加上清甜的湯頭，台南善化牛肉不像美牛那般油脂那麼豐沛，口感上沒像美牛那麼軟嫩，但是氣味上也是很足夠的。
▼牛肉湯
▼涮牛肉
其他牛肉片可以用涮的方式，像是牛肩肉或是牛腹肉夾起幾片用撈網放下去涮個十來秒，大概就是5-7分熟的程度即可，還可以看到粉嫩的色澤。
▼5-7分熟即可
牛舌比較薄，他們是建議涮個五秒左就就行，主要就是要吃牛舌的那種口感，所以不要涮得太老。
▼涮牛舌
▼三種牛肉不同口感
牛肩肉瘦肉比例較高吃起來還蠻嫩的，牛腹部的油花較多咀嚼起來油潤些，比較耐咀嚼，牛舌是最薄的，涮過後吃起來最脆，算是三者中口感最佳的，不愧是店內很高人氣的菜色，聽說一天可以賣上好幾盤。
▼夾洋蔥
除了單純吃原味的牛肉，想吃重口味的可以沾醬料，還有夾一些洋蔥吃，可以嘗試結合牛肉的甜跟洋蔥兩種不同的甜，還有一種台南味的吃法，就是沾他們的滋味膏，有點像是甜味的醬油膏。
▼滋味膏
▼滷味綜合拼盤，250大洋
另外這盤就是滷味綜合拼盤，包含了滷牛腱、牛肚跟牛筋，滷得有入味又不會太鹹，單吃其實也沒問題，也可以拿來配飯食。
▼豬油拌飯（15大洋）及滷牛肉飯（25大洋）
除了白飯，他們也有提供古早味的豬油拌飯以及滷牛肉飯，豬油拌飯就是古早味的最佳代表飯食，他們的滷牛肉飯也很值得推薦，牛肉燥吃起來很有彈性很扎實，牛肉香味很明顯。
▼牛肚、香菇丸、牛肉丸、生豆皮
除了台灣牛肉之外所有的牛肉系列每盤都是160大洋，香菇丸跟牛肉丸都是手工的，另外這個手工鹽滷豆腐也蠻多人會點的菜色。
▼鹽滷豆腐（非基改黃豆），70大洋
鹽滷是以前傳統做豆腐會用的手法，因為鹽滷比較天然，感覺對身體比較健康不過相對製作上比較費時，自然就比較少見。
▼豆香十足
豆腐吃起來很綿密，很有傳統豆腐的風貌，豆子香味很足，很滑很軟嫩的口感，很值得點來煮。
▼牛尾、牛筋、牛腩、牛雜
以上這些每盤通通都是160大洋，店家說像是牛尾、牛腩跟牛雜這個要先放入鍋內去煮，因為這幾樣是越煮越入味，所以要先丟進去煮一陣子。
▼下鍋煮料
牛筋則是看個人喜好，想吃脆一點就快快撈起，想吃比較黏比較軟的口感就煮久一點囉～
▼煮丸子
剛剛有提到他們湯底是用牛大骨跟蔬菜熬煮的，本身喝起來就有點高湯的甜味，然後我們又放了一些蔬菜、香菇類去煮過，整個蔬菜的甜味又更提升上來。
▼牛雜蔬菜湯
放入煮過的牛雜像是大腸頭、牛尾、牛腩，也有吸入一些湯汁，吃起來除了本來的牛肉味還多了些蔬菜甜味。
▼牛肝及牛心
牛肝跟牛心要煮久一點煮熟透比較好，牛肝比較大片，吃起來有點粉粉的，氣味上也比較重一些，牛心比較像是厚一點牛舌，也是偏比較韌偏脆的口感。
▼香菇丸
香菇丸煮過後就會自然裂開，香菇味道很濃郁，蠻喜歡他們的牛肉丸，相當的扎實，煮越久越扎實，而且牛肉的肉香也很明顯，沾點沙茶醬很恰當，兩種丸子都很不錯吃，喜歡吃丸子的朋友可以點來試試看。
▼牛肉丸
結語：
台南溫體牛基本上就是以台南善化牛肉為主軸，畢竟台南牛肉湯聞名全台，現在有機會在台中也能吃到這口味，其實對於愛吃台灣本土牛肉的老饕們也是種幸事，而且每種牛肉時才上桌時都會說明怎麼涮怎樣吃，這點服務也很重要，這樣才能吃到最剛好的肉質。除了用台灣本土牛肉，也沒有用太多加工類的火鍋料，這樣吃火鍋也比較健康養生些，來到這邊喝一碗牛肉湯，涮個新鮮的牛肉片吃，另外再加點幾樣火鍋料跟蔬菜，這個冬天吃火鍋也可以很台南味！
▼溫體牛，台南味
◎店家資訊
「台南溫體牛」中科旗艦店
https://www.facebook.com/tnbeef/
地址：台中市西屯區福林路78號
電話：04-2461-3988
服務費：加收10%
營業時間：週二至五16:30~21:30；
週六日11:00~14:00，16:30~21:30（週一公休）
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