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【熱血採訪】 台南溫體牛(中科店),善化牛每日新鮮直送~

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在西屯福林路這邊的台南溫體牛是新開幕不久的店家,

坐落在台糖量販店後方,隔壁就是很夯的手樂咖啡,

這個地點有點重疊衡跨中科商圈跟東海商圈的範圍。

 

台南溫體牛中科旗艦店

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 原文連結:http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/116778074

這天假日傍晚抵達時因為離用餐時間還算早,

所以可以拍到比較空的場景,一樓是個明亮寬敞的用餐環境,

一樓的桌椅是以四人桌、六人桌為主,牆上還掛著吃牛肉的好處。

 

 

一樓環境

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六人桌

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二樓採用圓桌不同於一樓方桌方式,

比較適合8-10人左右的團體用餐,

如果有家族聚會或是公司行號要聚餐可以考慮看看。

 

二樓是圓桌

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隨著接近用餐時間,人潮也慢慢進來,

大約晚上6、7點左右一樓就已經是坐滿客人惹~

 

 

假日晚上用餐情況

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醬料區

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醬料區有提供常見的醬油、醋、蔥、蒜、辣椒、沙茶等佐料,

比較特別的是蔥、蒜、辣椒他們有用冰塊冰鎮保鮮,

這種小細節他們也有注意跟維持,這點的確比較少見。

 

還有冰鎮保鮮

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店內秉持嚴選台南善化的溫體牛肉,

自然牧場飼養24個月養成的牛隻,有產銷履歷,

是不含瘦肉精、不打生長激素的牛肉,

當天溫體牛肉有專車配送,把握黃金六小時的品質,

其他蔬菜等火鍋料菜色都是本土合作已久的廠商,

有一定的品質保證。

 

菜挫台南溫體牛肉

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溫體牛肉切肉區

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一樓後方有一區是他們溫體牛肉切肉區域,

這邊有他們的冰箱,

當天送來的牛肉都會立即做第一步處理。

 

 

剔除筋、分切冷藏

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比如會把牛肉的筋先行挑除,稍微分切成塊然後冷藏,

等到客人點餐時再拿出來片成一盤一盤的牛肉片。

 

已經處理過的牛肉部位

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看完了溫體牛肉切肉區,再來看看他們的點菜單,

基本上他們就是採單點方式,會有鍋底,再看客人要點哪些菜色,

主打的就是台灣牛肉,所以除了剛剛看到現切的牛肉片之外,

還有一系列牛心、牛肚、牛舌、牛肝、牛腩、牛雜等都能吃得到。

 

Menu

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另外再搭配一些火鍋料像是草蝦漿、豆皮及各式蔬菜,

除此之外還有熟食滷牛腱、牛筋、牛肚可以選擇,

甚至是一個人來用餐也有單人牛肉湯、牛肉麵可以點喔!

 

 

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餐點上桌

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首先品嚐是這個比較特別的芥末熟成生牛肉

選用當天新鮮的溫體牛肋眼部位用冷藏的方式進行濕式熟成,

大約放置兩個星期左右,再拿出來炙燒將牛肉的鮮甜味鎖住。

 

芥末熟成生牛肉(小),250大洋

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最後再切成薄片淋上他們特調的芥末醬跟芝麻,

吃的時候要夾一些下方的洋蔥配著吃。

 

鮮甜的生牛肉

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也不會切得太薄,一整片的大小包捲著洋蔥吃,

軟嫩的牛肉配上脆口的洋蔥,層次很豐富,

另外芥茉微微嗆辣襯托下讓牛肉的鮮甜味更為明顯突出。

 

 

牛大骨湯底大),150大洋

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牛大骨湯底是用牛大骨跟蔬菜熬煮的湯底,

雖然有分兩邊,但是兩邊都是同樣的湯底,

一邊是單純用來涮牛肉,另外一邊則是用來煮各種蔬菜火鍋料,

主要是怕煮牛肉的那邊肉渣肉末影響到另一邊,所以就分成兩邊。

(也是一個很貼心的規畫,兩邊分開都不會互相影響)

 

綜合蔬菜,140大洋

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蔬菜的部分除了可以單點,也可以考慮點一份這種綜合版,

有高麗菜、茼蒿、水蓮、玉米筍、木耳、金針菇、香菇等,

大致上會出4-6樣不同的蔬菜,喜歡某樣可以考慮再單點。

 

牛肉系列

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牛肉系列當天出了四種,

包含了台灣牛肉片、牛舌、牛心跟牛肝,

牛肉片是沒有分部位,

會配好一份內有兩種不同部位的肉。

 

台灣牛肉,260大洋/

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左邊是牛肩部位的肉,油花比較沒那麼多,

右邊則是牛腹部的肉片,油花就明顯多於牛肩部位,

新鮮的牛肉就是特別厲害,即使倒過來還是緊緊吸附在盤子上面。

(我們看了也是嘖嘖稱奇)

 

新鮮的牛肉倒過來也不會掉落

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牛舌也是很受歡迎的部位,也是切成薄薄片狀,

好讓客人們快速的涮過後就能入口。

 

牛舌

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夾片牛肉跟薑絲

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他們涮牛肉的吃法也有好幾種,

首先就是一般吃牛肉湯的吃法,

夾著一兩片牛肉加點薑絲跟米酒,

然後撈起熱湯沖下去。

 

沖熱湯

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可以吃到鮮嫩的牛肉,加上清甜的湯頭,

台南善化牛肉不像美牛那般油脂那麼豐沛,

口感上沒像美牛那麼軟嫩,但是氣味上也是很足夠的。

 

 

牛肉湯

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涮牛肉

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其他牛肉片可以用涮的方式,

像是牛肩肉或是牛腹肉夾起幾片用撈網放下去涮個十來秒,

大概就是5-7分熟的程度即可,還可以看到粉嫩的色澤。

 

5-7分熟即可

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牛舌比較薄,他們是建議涮個五秒左就就行,

主要就是要吃牛舌的那種口感,所以不要涮得太老。

 

涮牛舌

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三種牛肉不同口感

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牛肩肉瘦肉比例較高吃起來還蠻嫩的,

牛腹部的油花較多咀嚼起來油潤些,比較耐咀嚼,

牛舌是最薄的,涮過後吃起來最脆,算是三者中口感最佳的,

不愧是店內很高人氣的菜色,聽說一天可以賣上好幾盤。

 

 

夾洋蔥

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除了單純吃原味的牛肉,

想吃重口味的可以沾醬料,

還有夾一些洋蔥吃,

可以嘗試結合牛肉的甜跟洋蔥兩種不同的甜,

還有一種台南味的吃法,就是沾他們的滋味膏,

有點像是甜味的醬油膏。

 

滋味膏

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滷味綜合拼盤,250大洋

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另外這盤就是滷味綜合拼盤

包含了滷牛腱牛肚牛筋,滷得有入味又不會太鹹,

單吃其實也沒問題,也可以拿來配飯食。

 

豬油拌飯(15大洋)及滷牛肉飯(25洋)

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除了白飯,他們也有提供古早味的豬油拌飯以及滷牛肉飯

豬油拌飯就是古早味的最佳代表飯食,

他們的滷牛肉飯也很值得推薦,

牛肉燥吃起來很有彈性很扎實,牛肉香味很明顯。

 

牛肚、香菇丸、牛肉丸、生豆皮

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除了台灣牛肉之外所有的牛肉系列每盤都是160大洋,

香菇丸跟牛肉丸都是手工的,

另外這個手工鹽滷豆腐也蠻多人會點的菜色。

 

鹽滷豆腐(非基改黃豆),70大洋

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鹽滷是以前傳統做豆腐會用的手法,

因為鹽滷比較天然,感覺對身體比較健康

不過相對製作上比較費時,自然就比較少見。

 

 

豆香十足

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豆腐吃起來很綿密,很有傳統豆腐的風貌,

豆子香味很足,很滑很軟嫩的口感,很值得點來煮。

 

牛尾、牛筋、牛腩、牛雜

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以上這些每盤通通都是160大洋,

店家說像是牛尾牛腩牛雜這個要先放入鍋內去煮,

因為這幾樣是越煮越入味,所以要先丟進去煮一陣子。

 

下鍋煮料

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牛筋則是看個人喜好,想吃脆一點就快快撈起,

想吃比較黏比較軟的口感就煮久一點囉~

 

煮丸子

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剛剛有提到他們湯底是用牛大骨跟蔬菜熬煮的,

本身喝起來就有點高湯的甜味,

然後我們又放了一些蔬菜、香菇類去煮過,

整個蔬菜的甜味又更提升上來。

 

牛雜蔬菜湯

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放入煮過的牛雜像是大腸頭、牛尾、牛腩,

也有吸入一些湯汁,吃起來除了本來的牛肉味還多了些蔬菜甜味。

 

牛肝及牛心

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牛肝牛心要煮久一點煮熟透比較好,

牛肝比較大片,吃起來有點粉粉的,氣味上也比較重一些,

牛心比較像是厚一點牛舌,也是偏比較韌偏脆的口感。

 

香菇丸

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香菇丸煮過後就會自然裂開,香菇味道很濃郁,

蠻喜歡他們的牛肉丸,相當的扎實,煮越久越扎實,

而且牛肉的肉香也很明顯,沾點沙茶醬很恰當,

兩種丸子都很不錯吃,喜歡吃丸子的朋友可以點來試試看。

 

 

牛肉丸

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結語:

 台南溫體牛基本上就是以台南善化牛肉為主軸,

畢竟台南牛肉湯聞名全台,現在有機會在台中也能吃到這口味,

其實對於愛吃台灣本土牛肉的老饕們也是種幸事,

而且每種牛肉時才上桌時都會說明怎麼涮怎樣吃,

這點服務也很重要,這樣才能吃到最剛好的肉質。

除了用台灣本土牛肉,也沒有用太多加工類的火鍋料,

這樣吃火鍋也比較健康養生些,

來到這邊喝一碗牛肉湯,涮個新鮮的牛肉片吃,

另外再加點幾樣火鍋料跟蔬菜,這個冬天吃火鍋也可以很台南味!

 

 

溫體牛,台南味

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店家資訊

 

台南溫體牛」中科旗艦店

https://www.facebook.com/tnbeef/

 

地址:台中市西屯區福林路78號

電話:04-2461-3988

服務費:加收10%

營業時間:週二至五16:30~21:30;

週六日11:00~14:00,16:30~21:30(週一公休)

一個愛吃愛玩的傢伙~https://buuz.tw/ 文章內容以美食、旅遊及生活類為主~ 相關事跡:2014窩客島人氣窩客、城市通藝文類駐站達人 美食.旅遊.活動.邀稿等歡迎來信 buuzkuo@gmail.com

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