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(熱血採訪)清水三代燒炸粿║在地人超夯的銅板美食早餐,傳承三代古早味,手工製作食材,筊白筍融入肉炸內,香酥清爽不膩口,蚵炸/鹹粿/甜米糕,人氣炸物超涮嘴~

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台中海線地區清水,大家最知道的小吃就是米糕~~你可知道在早晨時光卻有一種炸物香氣在街道上四溢飄香,吸引著人潮來來往往嗎?它就是位於再新興路上傳承三代,經營至今有59年的古早味燒炸粿,小吃攤在騎樓下營業,內用桌數不多,但後來小凉也發現顧客都以外帶居多!

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清水三代燒炸粿目前由第三代的帥哥老闆經營,第二代的媽媽也會在這幫忙~
十分親切地招呼上門的客人,由於客人絡繹不絕,帥哥的手都沒有停過呢
但你能輕易地發現,人潮再多店家再忙碌中也能面帶笑容...
與顧客間就像是老朋友般的寒暄,這就是地方小吃的人情味阿~~



帥哥老闆秉持爺爺傳承的古早味,只使用純在來米及新鮮食材,並以純手工製作
賣的雖然是蚵炸/肉炸/甜米糕/鹹粿等油炸物,卻一點也不油膩呢
單吃風味很不賴,但再佐以店家特製的蒜泥醬油和辣椒醬食用,更讚!!

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傳統三代燒炸粿,賣的就是這四樣銅板小吃美食
鹹粿,甜米糕均是店家自己手工製做的喔!! 

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店家自製辣椒醬與醬油膏,小凉建議先吃原味,再沾醬吃
有吃辣的朋友一定要試試辣椒醬~

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左上角猜猜我是誰??這可是小涼第一次看到肉炸內的特別食材呢
看似像米粒般的東西,到底是蝦毀呢??
右上角是肉炸的靈魂人物"絞肉"絞肉本身有加上獨家秘方調製過,色香味俱全

左下是來自東石鄉的鮮蚵,再搭配(右下)切得細碎的韭菜
簡單的食材搭配,卻有著不平凡的美味呈現!這就是小吃的魅力~

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嘿嘿~你猜到了嗎?搭配肉炸的另一配角就是筊白筍啦!!
將筊白筍切細末後來搭配絞肉一起融入後,在炸過的風味,也降低了油膩感更清爽
店家表示在夏天會使用筊白筍來搭配,冬天(大約11月中後)就會更換為大頭菜
現在雖然四季都吃的到筊白筍,但最佳風味還是端午過後到10月左右

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招牌肉炸手工製作過程:外皮以在來米磨成漿來製作而成
首先將鐵勺鋪上在來米漿,看似簡單的動作,但卻有著深厚的技術
因為外皮的厚薄度也會影響到口感,將鐵勺都鋪滿後,再放入調製過的絞肉
抓上一個拳頭的筊白筍量蓋住絞肉,再裹上一層薄薄漿粉,即可下鍋油炸~

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這油量的使用一天下來也是很驚人的,油鍋底為黑金色,所以小涼無法拍到油色><
但店家對於油品的使用很嚴格管控,
帥哥老闆表示,油溫的控制都拿捏在170度
招牌肉炸下油鍋去大約炸至7,8分鐘撈起即可食用~~

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蚵炸製作過程,在鐵勺上鋪滿了在來米漿,再依序放入韭菜末/圓碩飽滿的鮮蚵
再將細碎的韭菜末整個蓋住鮮蚵,最後淋上一層薄薄米漿即可下油鍋囉~

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蚵炸入鍋囉~大約油炸6,7分鐘撈起就可以食用了!

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炸不完的肉炸/蚵炸~看著帥哥老闆不定時的盯著溫度計,隨時留意呢

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再油炸過程中,我覺得這動作特難,大約炸至4分熟左右,要將蚵炸從鐵勺中弄下來
這一沒弄好,可能就會造成分屍狀態呢~~
等到表皮稍硬,用鐵勺輕推一下,半熟之蚵嗲自動脫落入鍋

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邊炸邊翻,一直炸至兩面焦黃,這才挾起放上瀝油網上瀝乾油份
動作看似簡單,火候很不容易拿捏呢

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招牌肉炸,炸的金黃酥香模樣相當的誘人~
站在一旁拍攝,那香氣讓人不停的吞嚥>///<
難怪是店內的排行榜冠軍!!

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金黃的外表帶著綠意,這就是蚵炸..也是不少人點的排行之一

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人潮都是一批一批的湧入,客人幾乎都是大喊老闆肉炸5塊,蚵炸3塊以上的點
也有搭上鹹粿的客人,但小涼發現許多客人都會告知,不要切!!
小涼很納悶地詢問老闆,蚵炸不是都會切比較多,怎好多老一輩的顧客都說不要切?
店家表示,肉炸就跟雞排有同樣的道理,直接吃不切保留了食材的精華水分
大口咬小心燙口的爆漿風味呢~
買回家涼了,可用烤箱加溫至150℃烤個1,2分鐘,風味依舊喔!

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來到這短暫的一小時,看著店家沒有停過的3雙手好忙碌~
炸不完的肉炸,蚵炸,鹹粿,甜米糕~~

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阿姨的熟練動作依序,還有不怕燙的雙手,令我今日帶來的兩小驚呼連連XD
雙眼不停地往攤位上瞪著眼看!
另一旁的阿姨切不完,裝不完的人氣炸物~

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不經意拍到的畫面,忙碌中店家人員都面帶著笑容,家人間的和樂~
相對的炸出來的美食也更迷人~

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自家做的鹹粿,選用純在來米磨成米漿,再將芋頭切絲拌入,加上些許調味
並以古早大蒸籠來蒸熟,大約3-4小時左右,放置冷卻...
再切成1.5公分寬長方形,直接放入油鍋炸,不沾粉(酷)能直接品嘗到原始風味

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你看看這鹹粿大約炸3,4分鐘,帶著焦香色就可以起鍋囉~

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終於輪到小涼來品嘗這在地小吃囉~~我也是沒吃早餐就來喔!!
想要真正的當早餐般來吃吃看,融入在地民情

肉炸
豬肉與筊白筍搭配得天衣無縫,加上私家之醬料提味,好吃得沒有話說

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招牌肉炸,果然名不虛傳,是當天四種餐點內,我心中的第一名!!
這斷切面好誘人,尤其一切開後熱氣連同香氣四溢~
外皮下是細末的筊白筍末,再來就是香噴噴的絞肉,再吃的同時千萬不要秀氣
大口大口品嘗~~

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感受那金黃酥香的風味,筊白筍的甜與肉香的結合,外皮酥香不油膩
內餡濕潤度夠,在咀嚼中會有胡椒的辛香味出沒,燙口中還在舌尖嘗得出肉甜味
這可是溫體豬才有的甜味,新鮮就是美味~

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小涼將外皮給掀了起來,讓大家清晰地看見這筊白筍末~~
肉炸清爽不膩口的風味,加上筊白筍的脆甜,深得我心!

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蚵炸

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在油鍋中炸到兩面帶點暗金黃色後才起鍋,吃起來酥脆爽口,不會軟軟的
與其他地方的蚵嗲麵皮厚硬口感大不同!
這裡的外皮口感薄脆,內餡則因不同食材混和帶出豐富的口感~

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雖然平常我不太愛韭菜,但這一個我倒是吃了一整塊阿~

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雖然燙口,我還是喜歡這樣大口入嘴,首先是酥脆的外皮,接著蚵阿~與韮菜
吃入嘴裏燙香鮮甜
,三種不同層次的口感在嘴裡咀嚼,滿足~

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鹹粿

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以在來米做的粿就是比較香Q,尤其沒有粿粉直接下油鍋炸
直接感受到真材實料的風味~

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鹹粿口感擱綿密有彈性,而且吃的到芋頭絲,搭配不死鹹的醬油,鹹香味道足
愛吃辣的我當然也無法錯過,淋上辣醬後的風味!

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甜米糕

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古早年代鄉下喜宴辦桌上的一道特色甜點,延伸變化燒炸粿內的一道餐點
這甜米糕也是店家以圓糯米,加上糖水手工製作而成~

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裹上一層薄薄麵衣的甜米糕,外皮酥香,內餡軟帶微Q口味甜甜的
糯米味道非常的濃,看一下這個糯米就知道這個米糕在蒸的時候,就已經很透軟了
另一種吃法是沾附的店家自製辣醬吃,鹹香味兒的融合也挺不賴的!!

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傳承三代古早味小吃,延續長輩們的用心,保留傳統風味,精選食材!
小涼對於能接棒下去做的年輕人都很佩服(讚)
因為這賣的不只是地方小吃,更是許多人的回憶呢~

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清水三代燒炸粿
預訂電話:0928-991475
地址:台中市清水區新興路268-1號
營業時間:  07:15-13:00(週三公休),週五至週日另有下午時段15:00-18:30

自行開車:
國道3號176公里處沙鹿交流道下往清水方向,走台 1線至清水中山路右轉(北上)
約 2-3分鐘至彰化銀行(光復街和中山路交叉口)右轉至新興路即抵達


大眾運輸:

火車:搭台鐵至清水火車站,再搭計程車即可抵達
公車:搭乘巨業公車至清水總站(文昌街),步行前往光復街
再接新興路即可抵達(約 7分鐘)

 

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