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『熱血採訪』FORE restaurant原木燒烤創意無國界料理-採用鄉村炭火烹調手法、原味煙燻層次口感呈現,只想用食物的本質分享快樂。商業午餐質感優、份量足,大推薦。

FORE restaurant原木燒烤創意無國界料理,位於台中西區,2015年12月開始試營運,聽說是全台首家原木燒烤牛排餐廳。堅持並在乎食物的真實原味, 特別採用鄉村炭火烹調手法、原味煙燻層次口感呈現。其實是一種理念、一種回歸真食原味的精神。FORE想用最古老的技巧、最火燙的熱情為你做出粗獷,但風 味十足的料理。畢竟在這個選擇用現代烹調技法的時代,FORE選擇了不一樣的路,一條回歸原始單純的路。對FORE而言,木頭也是食材的一種,可以帶給食 物更多風味,讓它們提升到另外一個層次,讓食物的本質分享快樂。吃過真正的原木燒烤嗎?先從商業午餐開始入門吧!FORE的商業午餐質感超優質,原木燒烤 的肉質真不是蓋的好吃,三分熟不見血,剛剛好的火候封住肉汁、留住鮮甜原味,份量也很十足,尤其主廚更是前樂沐法式餐廳的共同主廚Jimmy Lim(林恬耀),如此黃金陣容,是不是更值得期待與推薦呢~
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FORE從12/12號開始試營運,五權西四街這裡假日不太好停車,還好店外有停車位,真的方便極了!
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以大量原木帶點粗獷簡約的設計,符合了原木燒烤的理念,回到最純樸自然的本我。
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大片落地窗襯著今日的細雨綿綿..
有著微文青工業風的設計。
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半透明廚房,可以讓客人坐在吧台一睹料理過程。
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原木地板與傢具與工業風燈具搭配牆上的壁畫,空間帶點隨性與放鬆卻又不失質感。
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發現了一台大型的乾式熟成機,很少有餐廳這麼大手筆買這一台。
其實這是可以控制溫度與濕度的恆溫熟成機,如此公開透明的肉品熟成過程,讓你們吃的更安心。
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蔬菜部分都來自國內有健康認證的小農供應商合作,肉質的部分則是來自美國澳洲 Prime最頂級的牛肉。所有新鮮的蔬果與肉品都會放在這一台恆溫乾式熟成機裡面保存,除了維持鮮度也保證不會變質,也讓大家看的到肉品熟成的過程。如此 公開透明,讓大家看的到食材保存的過程,為了就是讓大家吃的安心。
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二樓的簡約時尚帶點工業風,隨性的空間是為了可彈性的針對人數做空間變化。
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老闆藏酒豐富,二樓放置了老闆收藏的私藏美釀,起碼有將近3.4000支。
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大部分的產地來自法國勃根地
據說口感風味俱佳又平價。
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全國唯一原木燒烤烹飪爐具,這個設計是主廚與廠商經過上百次的溝通研發協調辛苦設 計出來的。獨一無二的特殊設計,那個像方向盤的東西是為了可以依照牛肉、豬肉、海鮮、甜點等不同的餐點品項彈性變換高度及火侯溫度可以快速作業與判斷,這 個設計可以應付尖峰時間繁忙的出餐需求。如前文說的,原木燒烤,木頭也是重點之一,對FORE來說,木頭也是食材的一種,它是美味的關鍵,也可帶給食物更 多層次的風味。目前FORE以來自南投埔里的荔枝、龍眼木燒烤,為了真實呈現食物的本質,主廚還設計了這個燒烤爐具,讓人很佩服主廚巧思與創意。(圖片出自FORE粉絲團)
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FORE的理念與堅持
FORE 是我們餐廳的名字。FORE這個名字的靈感是從「A place where Food meets Fire」而來的。FORE就是由「FOOD」跟「FIRE」組成的,FO+RE=FORE。有沒有想過為什麼人類會因為看到食材在火上烤而覺得興奮?會 不會是一部份是我們人類的本能,原始的慾望,就像當初原始人第一次發現火一樣,迫不及待的把一整天打獵的戰利品丟進熊熊烈火裡。這對他們來說是種驕傲,榮 耀。

在FORE,我們專注在用柴火去呈現我們的料理。古老的技法碰上現代料理、大自然 最原始的元素「火」遇到最新鮮的食材,這是大自然給我們最完美的組合。FORE想用最古老的技巧、最火燙的熱情為你做出粗獷,但風味十足的料理。在每個人 選擇用現代烹調技法的時代,我們選擇了不一樣的路,一條回歸原始單純的路。對我們而言,木頭也是食材的一種,可以帶給食物更多風味,讓它們提升到另外一個 層次。所以,我們不只對食材精挑細選,連木頭的品質我們都相當要求。

我們想用美食、美酒、熱情串起連結。我們喜歡餐桌上大伙兒一起分享美食和美酒的感 覺,所以我們大部份的料理設計成分享的方式。我們希望來餐廳用餐的客人,用食物拉近彼此的距離。餐桌上圍繞著家人、朋友、情人、甚至是第一次見面的朋友都 能分享這份快樂,我們希望在FORE裡面能激盪出更多快樂跟回憶。美食和美酒只是餐廳的一部份而已,我們希望的是能讓餐廳成為各位朋友盡情享受,創造出美 好回憶的地方。(出自FORE粉絲團)

美國特級牛菲力塔塔/芋頭脆片         NT.520元
食材:生牛肉 鵪鶉蛋黃 花生 芝麻葉 檸檬葉 芋頭脆片
以熱牛油滴在生牛肉上製造煙燻效果,打開蓋子,用小湯匙攪拌後,放上芋頭脆片一起入口。
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碎生牛肉搭配花生、芝麻葉 檸檬葉最後打上一顆鵪鶉蛋黃、最後用熱牛油滴在生牛肉上製造煙燻效果。
很炫的視覺饗宴,可惜我不能吃牛肉,不過這種創意的作法讓人眼睛一亮呢!
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搭配脆香的芋頭片一起吃,香脆軟嫩口感應該很不錯啦!
因為姐不能吃這一道…所以無法替大家形容XDDD
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椰香淡菜蛤蠣鍋          NT.480元
主 廚來自新加坡,在他身上沒有國界的框架,他的料理吃的到融入多元國際菜的特色與驚喜。例如這一道淡菜蛤蠣鍋有著歐法料理常見的白酒蛤蜊、上面卻放台菜常見 的炸三層肉,然後調味卻是用有著椰奶與香茅、檸檬草香氣的南洋風。一道菜可以吃到三四個國家的料理,這就是主廚的創意,沒有框架與束縛。
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尾髓一隻牛           NT.520元
食材:牛骨隨、章魚、牛尾、麵包、
巴西利沙拉:紅蔥/檸檬皮/義大利巴西利(扁葉)
採用烘乾牛骨,取出裡面骨隨,放入章魚及燉牛尾,最後灑上麵包粉下去烘烤出黃金色。
因為牛骨隨質地會較濕潤,可以搭配脆口麵包一同享用,也可搭配巴西利沙拉一起享用,風味多重,創意十足。
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這種搭配組合真的太少見了!
不管是視覺效果還是口感都是一種新奇的體驗。
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吃的時候搭配脆口麵包一起享用,風味是最佳的。
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吃的到章魚及燉牛尾的香氣,燉的軟嫩又入味剛好搭配脆又有嚼勁的麵包。
那個…我不能吃牛,這一道只能參考別人口感寫給大家看喔。
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美國特級帶骨肋眼套餐
搭配冷盤:
碳烤美國綠蘆筍
羅蔓與焦化青蔥醬
醋漬三色小甜菜根,覆盆子醋 檸檬醋
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用來自南投埔里的荔枝或龍眼木炭火烤的又酥又香脆的肋眼牛排份量十足,五分熟的嫩度最逼人!!吃原味是比較吃的到炭烤過微煙燻的香氣與肉的本質,也可搭配主廚用紅酒鹽、木炭鹽和梅林醬油製成的香料鹽一起入口,可提味出肉的鮮甜呢!
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醋漬三色小甜菜根,覆盆子醋 檸檬醋
酸酸甜甜的,醃製的軟嫩的口感好吃又解膩。顏色也很繽紛可愛呢~
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碳烤美國綠蘆筍
搭配西班牙蕃茄醬一起入口,爽脆開胃。
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羅蔓與焦化青蔥醬
烤過的羅蔓搭配青蔥醬還蠻好吃的,很爽口不違和。
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商業午餐從2016/1/6(三)開始供應
商業午餐供餐時間為週一到週五,餐廳同時提供單點服務,
假日恢復單點模式。
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商業午餐的每日例湯與麵包
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烤的有點焦香的麵包,很有嚼勁又好吃。
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每日例湯是溫的,有著松露香氣的濃郁湯頭,搭配麵包吃很讚。
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柴烤鱸魚Grilled Seabass         NT.780元
凱薩沙拉與柴燒鱸魚還有黃金脆薯,主餐份量看起來很厚實,有沙拉、脆薯與鱸魚。
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主廚擅長的鄉村炭火烹調,有著淡淡的柴香,火候控制得宜,吃起來滑嫩又多汁,我超喜歡。
底部Sauce:蒜頭、巴西利、香菜、奧勒岡、九層塔”,是主廚的小巧思,搭配入口可解膩還可增添不同層次的風味。
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嫩煎宜蘭櫻桃鴨胸Pan Seared Yilan Duck Breast       NT.880元
一樣的套餐內容,凱薩沙拉、脆薯,差別只在於主餐。我必須誇一下他們的脆薯真的超級好吃,調味跟一般餐廳不同,很脆香。至於主餐嫩煎宜蘭櫻桃鴨胸,那色澤紅嫩嫩的很厚實又多汁,那咬下去滑嫩又甘甜的滋味真的很讓我回味不已,也太好吃了吧!!
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美國特級沙朗US Prime Sirloin      NT.980元
一樣的套餐內容我就不贅述了!
主餐是美國特級沙朗,這一道是每個人吃完會眼睛一亮大喊『好好吃喔~』這麼誇張的程度。
聽說肉質非常的軟嫩好吃,但因為我不吃牛肉………所以我介紹起來太沒說服力了啦!很抱歉~跳過。
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在地優格豬Grilled Natural Pork Rib           NT.780元
姐吃過松阪豬、伊比利豬、香草豬、就是沒吃過優格豬啦!!
聽說這是吃優格長大的豬,品種高貴的程度不輸伊比利豬,一樣可以分熟度吃這樣優質。
一般是吃八分熟,剛好不帶生又可保留嫩度與肉汁這樣,我們今天吃的是豬的肋眼部位,超厚實的啦!!
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優格豬真的很嫩很多汁,豬肉帶著淡淡的穀物香,沒有腥味、騷味,肥油少是優格豬的特色喔。
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商業午餐系列真的很超值。
如果您想嚐前樂沐法式餐廳的共同主廚Jimmy Lim(林恬耀)的創意國際料理與真正的原木燒烤風味,可從商業午餐入門款先開始吧!
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商業午餐附的咖啡、茶
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主廚特製甜點  千層派
採 用Folo餅皮,搭配煙燻檸檬卡士達醬、覆盆子醋漬紅蔥、黑糖炒培根一起入口,那餅皮內的卡士達醬上層有灑上培根及紅蔥增添香氣。我只能說是很微妙的口 感,你想像那個卡士達是甜的,搭配油鹹香的紅蔥頭一起入口有多違和好了!鹹甜的衝突口感也是主廚的多元國際融合的創意,但姐我吃不慣XD
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主廚特製甜點  燒番麥
炙烤玉米粒、玉米蛋糕,搭配蜂蜜奶油享用。
超酷的燒番麥啦!多麼純樸的鄉村料理,這個竟然是甜點呢,有趣有趣。
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烤的溫熱軟香的玉米蛋糕非常好吃,有著香濃的玉米香氣,外脆內軟的口感我很愛。
這大概是我吃過最接近原味的玉米蛋糕了,還吃的到那玉米顆粒呢~大推薦。
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主廚Jimmy Lim的料理沒有定位、突破你的想像、不需框架,看似輕鬆自然隨性又無拘束的隨性創作卻有著法式料理的細膩,他的料理獨一無二,帶給我不同的新奇體驗。如 此神來一筆的創意發想與多元國際的融合,也能碰撞出不一樣的火花。就如同FORE想給大家的一個分享概念說的:『我們想用美食、美酒、熱情串起連結。我們 喜歡餐桌上大伙兒一起分享美食和美酒的感覺,所以我們大部份的料理設計成分享的方式。我們希望來餐廳用餐的客人, 用食物拉近彼此的距離。餐桌上圍繞著家人、朋友、情人、甚至是第一次見面的朋友都能分享這份快樂,我們希望在FORE裡面能激盪出更多快樂跟回憶。美食和 美酒只是餐廳的一部份而已,我們希望的是能讓餐廳成為各位朋友盡情享受,創造出美好回憶的地方』。歡迎大家一起來FORE用食物的本質分享最純粹的快樂,就從玩創意、吃原味燒烤開始吧!
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FORE restaurant
營業時間:11:30~14:30。18:00~23:00
訂位專線:04-23770077
營業地址:台中市西區五權西四街170號1樓

2018台中美食餐廳小吃旅遊資訊懶人包2017.12.30更新

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