熱血採訪｜黃金張老甕東北酸菜鍋超澎派，還有手工自製麵食小點、韭黃鮮蝦鍋貼

黃金張老甕東北酸菜鍋位於天津路和北平二街口，剛好就在立人國小和國中後方圍牆對面。店家門面綠意盎然，白底招牌有著紅印刻章與傳統中國書法字，古風詩意風格鮮明，喜愛東北酸菜白肉鍋的老饕一定不陌生。

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店家雖然主打的是東北酸菜鍋，不過菜單上的北方小點也很熱銷。老闆說不管是餅類或鍋貼類等其它點心麵食，都是擁有好手藝的師傅親自手工製作，所以一定要點來品嚐看看！如果人多也想吃鍋物，黃金張老甕東北酸菜鍋也有雙人以上的套餐選項，裡面也會包含麵食小點，像我們有選擇障礙的人，最喜歡有這種套餐了，非常方便！

提供現泡高山熱茶，小菜部分則是點餐就會免費招待，每日的招待小菜不一定，會依廚房出餐作變化。店家的茶葉有挑選過，溫順不澀會回甘。我家外公以前在彰化是賣茶葉的，我自身對品茶雖然沒有專業，不過是不是好茶還是可以喝得出來。光招待的茶葉就不含糊，自然讓人更加期待主食了！

▼蔥油餅、酸菜鍋貼、韭黃鮮蝦鍋貼。這些麵食小點非常適合目前逐漸微熱的氣候，有時一變天，不見得有食慾，點盤這樣的北方麵食填填肚，也能讓人滿足。

▼蔥油餅80元。看形狀就知道絕對是店家自製XD，市售現成的蔥油餅哪來這樣的樣貌。看似厚實的麵皮卻能酥脆不油膩，蔥香迷人，就算冷了也好吃呢。

▼酸菜鍋貼150元。這鍋貼厲害了，六大顆上桌還有著讓人驚艷的薄翼冰花，細緻如蕾絲花邊一般，內餡紮實，脆口的酸白菜有別於一般的鍋貼風味，推薦必點。

▼韭黃鮮蝦鍋貼（新品）。捏製成小籠包造型，不但可愛討喜還蝦甜肉滿的讓人吃了意猶味盡，加上韭黃口感更勝韭菜讓人喜愛，甜度又佳，喜愛麵食有這樣層次風味的朋友不要錯過。

▼酸白菜鍋四人份套餐2080元。包含了一份酸菜鍋（中），兩盤肉品，綜合蔬菜盤、綜合手工丸、蔥油餅、原味鍋貼或綠豆沙餅二選一，份量真的超豐盛，真材實料不騙人。

四人套餐的酸菜鍋本身就有許多配菜，四尾的根島生態蝦、黑豬五花肉、海參、蛤蠣、花枝、玉米、南瓜、地瓜、豆腐、香菇、手工丸等，這是連蔬菜盤和黑豬五花及黑豬梅花肉都還沒下鍋的份量，是吃貨的就真的懂店家給料不手軟耶，我光看都飽了！

套餐附的綜合手工丸有原味、香菇、芋頭、芹菜和花枝丸，外型可能沒有機器做的那樣完整有型，但是顆顆實在，內餡都吃得到好料，芋頭也是選用大甲在地的呦。

▼綠豆鍋餅。它家麵食的餅皮真的不是蓋的，綠豆鍋餅豆泥餡甜而不膩，外皮酥薄脆口，加上滿滿的芝麻香，當餐後甜點享用超完美！

大家都說吃酸白菜鍋沾醬也很重要，老闆對搭配的醬料也非常注重。因為店面大，當初還為了這些醬料該放哪裡而煩惱。後來想到與其煩惱該放哪個位置，不如就讓它們想在哪就在哪，做了四個輪子的醬料檯，人多時也能隨時移動，非常便捷。

醬汁和辛香料有豆腐乳、醬油、辣油、醋、香油、芝麻醬、韮菜花泥、生切朝天椒、青蔥、香菜及蒜泥多達11種，老闆還會示範沾醬的黃金比例，其中的透明罐則是已經幫你調好的醬料懶人包，懶得調配的人也能直接用它就好。

整鍋的酸白菜切得大塊不小器，保有鮮脆的口感，入鍋煮越久越有自然發酵酸味的甘鮮。湯底以大骨、雞骨、蘋果煮過去臘、紅蘿蔔、洋蔥、甘蔗頭、高麗菜、蔥來熬煮，加入的酸白菜光醃製前的撥切、清洗、川燙就非常厚工。還會加入水果釀製，我們這次就吃到有鳳梨的酸白菜，還吃得到脆脆的鳳梨塊呢！每一批的醃白菜不時會變換時令水果，下次可能會吃到蘋果或其它綜合水果喔！我個人就很喜歡這鍋的順口酸度，如果喜歡酸味更明顯的人，可請店家再加一點酸白菜，會呈現更深沉的天然酸度。