千萬別凌晨3點來台中建國市場，直擊台中蔬果批發採買歷程大公開
凌晨很多人正在溫暖的床上幸福的睡覺著，此時此刻也有許多的攤販為了養家餬口而起床工作，老實說逛這種空蕩蕩沒有人潮只有攤販們的市場，是我有生以來第一次的體驗，以前對建國市場的認知，都是6點之後才有的，實際上凌晨3點多這邊就陸續有攤販進駐了，這個階段主要供貨的客人都是蔬果批發商為大宗。
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大多數的蔬果批發商，會依需求在深夜時刻開著貨車分別前往「建國市場」，或是白天的「西螺市場」等地區進行採購，出發前會先整理好各家餐廳的需求並列出清單明細。
接著就拿著一頁頁的清單，開始一間又一間的跟攤販做採買，實際跑點的攤販都是蔬果批發商精挑細選找出品質好可以長期配合的店，中間也需要經過多次的媒合，並做品質控管驗收，若中間有發現攤販提供的東西不OK，就會列為拒絕往來戶。
經過幾次磨合，確認品質好的攤販，他們也知道蔬果批發商的需求是如何，從下單後就會做第一階段的品管過濾，有些甚至會直接透過LINE提前預訂，再到現場付費拿貨。
以往一般民眾買菜都是付費後拎著大包小包的在去逛下一間，但批發商們卻是驗貨付款後，再由攤販協助送到貨車中，所以才會在市場內發現很多人騎車繞來繞去，有些攤位則是人力搬送，像左上圖就是一位賣菜的攤販跟蔬菜商確認好內容後，右上圖帶著一大袋的蔬菜協助搬去車上。
而且我發現採購範圍蠻廣的，就連火鍋醬料再用的蒜頭通通都一手包辦。
粉圓、仙草等代購項目通通都有，餐廳想要做甜點系列都沒問題，只要一家批發全都滿足，不用一次對應很多廠商。
不論是哪種肉類海鮮，大小需求，或是想要特定規則的東西，都有長期配合的攤販，攤販內的老師傅修肉技術也不錯，可以讓客人拿到最完美的視覺享受。
真的不誇張，很多還來不及拍，凌晨就一直反覆核對清單，並跑到對應的攤販那邊，只能說真是老經驗熟門路來的，攤販的位置也都記得很清楚。
如果是需要一些高價位的歐式生菜做擺盤等，這邊的工作人員也都會親自下去挑選，在那時候還跟著他們偷偷學了幾招選菜技巧。
最後採買完畢後，就會到貨車處做盤點整理，過程中也會有攤販陸續送菜過來，因為量大所以需要很多時間處理，真的挺耗人力時間的！在後續就會把蔬果送回工廠做後續分類處理，以上是這次不一樣的逛市場體驗給大家參考。
台中建國市場
地點：台中市東區建成路500號
營業時間：06:00–13:00 (周一公休
內容還是沒提到 標題寫的 為何不能凌晨3點來逛 市場