熱血採訪│2020年台中米其林餐盤下午茶來囉！高顏質管家式服務，喝茶喝酒都享受

王品幾乎已經成為台灣餐飲的全民餐飲指標品牌了，
現在幾乎不管是牛排館、小火鍋、日式定食、鐵板燒等幾乎都跨足領域，
去年10月更在台中七期開張了頂級乾式熟成牛排新品牌【THE WANG】，
更精品級的美食與裝潢，主打「管家式服務」與「專業侍酒師」的精緻服務，
幾乎一開張就馬上成為預約超夯餐廳，更奪下2020年台中米其林餐盤推薦餐廳，
這篇是要來試試秋天新推出的下午茶結合酒/茶飲的全新套餐。
【原文發表來自橘子狗】→https://orange-dog.com/thewang/

【THE WANG】就在七期朝馬這帶，離秋紅谷跟國家歌劇院並不遠，
就在市政北二路與朝富路交叉口的大樓中，其實店面有點隱密(雖然招牌算顯眼)，
極有質感的門面，推門入內是個相當歐風典雅的接待櫃檯，
往裡面走就是一樓座位區，以大理石結合金屬設計純白的輕奓華風格，
餐廳以CHEF’S HOUSE為主題，一樓可以看到如書櫃般交錯的金色層櫃，
半開放式的小隔間設計也有大圓桌座位，時尚又不會太過嚴謹拘束。
旁邊是半開放式廚房，可以清楚看到廚師們正在忙碌料理/準備餐點的畫面。
再往上到二樓，營造了一個更優雅的生活空間，舒服的沙發座位，
展現如主廚收藏的陳列氛圍，有不同於過往高檔餐廳的印象，
典雅座位+明亮採光妝點輕盈生活感，讓顧客像是受邀到家中用餐的賓客那般，
整個空間週邊還設計了大片落地玻璃窗，採光非常明亮舒服，
來往的服務人員穿梭，感受到的是王品始終親切如一的服務，
來到THE WANG我覺得那種服務方式不再是這麼公版制式，
總能跟客人輕鬆閒聊上幾句，專業但自在，各種跟介紹當然也非常詳細有耐心。

而九月全新的「下午茶結合酒/茶飲套餐」是只有限定下午兩點到五點，
主要內容是「前甜點/甜點/飲品」三款搭配成套餐，單價每人880元，
價位是比一般的甜點店較高，不過甜點都是現點現做的盤飾甜點，
較為費工華麗，飲品搭配上更有桌邊服務的聞香茶、調酒、咖啡，
也可以加價升級佐餐酒，酒精濃度不高但搭配甜點剛剛好。

內容目錄

【前甜點│醫生遠離我/萬聖鹹派】

「醫生遠離我」名字取得很有趣，主要是裡面用了「蘋果」這個元素，
「an apple a day keeps the doctor away」大概是因為這句話而命名。
底層我以為是糖醬但原來是蘋果氣泡酒，不太有酒味但甜香好吃，
將蘋果切片先用蘋果氣泡酒醃漬過堆疊成千層塔狀，佐搭上伯爵茶凍，
再以分子料理方式製作上層像是奶油的慕斯，頂冠則是焦糖牛奶脆餅，
從上到下是在口感到香氣都不同變化的精緻甜點。
「萬聖鹹派」來自法國洛林的鄉村料理，內餡加進南瓜和培根烤出香氣，
底層加上炒過的洋蔥，特別的是佐搭上自家調製的覆盆子油醋，
原本我誤以為是巴薩米可醋，但其實這款酸香更加清爽許多，
是午茶套餐唯一鹹食，但因為是主甜點前的開胃餐點，份量上比較精緻。

【主甜點│粉紅泡泡/檸檬卡布里】

「粉紅泡泡」底部包圍在草莓塔外層格菱紋餅皮的是千層蛋糕的蛋皮，
切開會吃到脆口布列塔尼酥餅內層有北海道十勝乳酪鹹香，
週邊草莓醬則是以氮氣處理成帶有固態感的裝飾，會隨著室溫緩緩融開，
上面佐以大顆新鮮草莓，酸甜適中，連酥餅、乳酪一口吃下滿滿幸福感。
「檸檬卡布里」有點童趣端上整顆檸檬模樣，取名自黃檸檬產地義大利卡布里，
取用了整顆黃檸檬取出完整果皮部份，以糖漬反覆煮過三到四次去除酸味，
盤飾妝點上蛋白霜與波蘿屑增加酥脆口感，而挖出的檸檬果肉則用來製作內餡，
外皮吃起來Q甜好吃，內餡整個集聚檸檬酸香甜，口感相當豐富不單調！

【主甜點│聞香茶/佐餐酒(+200元/杯)】

因為點聞香茶整個排場比較奢華還有專人專車介紹，所以就點了這個，
是直推出餐車的桌邊服務，整台推車上用試管擺了各種茶葉，
用的是以精緻骨瓷聞名的英國名牌Wedgwood的整套精緻茶具，
茶葉有各種世界樣貌琳瑯滿目，我無法一一介紹，但聞過就像經歷一場嗅覺旅行，
我們選的是「雨林博士茶」，產於南非山脈的草本植物與紅茶相似的加工方式，
它帶點天然蜂蜜味及新鮮綠茶中的嫩綠味道再佐藍色矢車菊、玫瑰花瓣等調合，
產生溫潤優雅清香又有果酸香氣，即便單喝不搭配茶點或甜點都不會無趣。

我們點的佐餐酒這天THE WANG提供的這支來自法國東南方向陽的侏羅產區，
以傳統不除渣的釀造方式，有草莓甜美風味與青蘋果果香，濃度約莫只有8%，
微酸微甜很少女風味，搭配水果類甜點很適合，順口得讓人想一杯續一杯！

【午茶套餐附│血橙草莓SORBET/鐵觀音蛋糕+法式軟糖】

想不到下午茶套餐最後還有menu上沒有的「血橙草莓SORBET」，
一般多是在吃法式料理主餐前的清口小點，這邊是現場氮氣料理製作，
有著覆盆子的酸爽風味好吃；最後的鐵觀音蛋糕也有點特別，醇厚茶香，
蛋糕體完全不乾好吃，軟Q的法式軟糖剛好是整個午茶的趣味結尾。

【同場加映必點│馬祖淡菜鍋│每份880元(附香蒜長棍麵包)】

這個是特別介紹的菜品，正餐時間才點得到的，而且是期間限定，
淡菜不是太難吃得到的食材，但我們自己的馬祖淡菜真的比國外好吃非常多，
但每年也就只有這季節吃得到，肉質豐腴肥美，煮起來完全不會乾扁，
用奶油、鹽與胡椒純粹簡單的調味後，些許的辣椒絲和黃檸檬增添清爽風味，
濃郁醬汁包裹下依舊吃得到淡菜的飽滿肉質與鮮美，非常適合開胃前菜先上桌！
不開玩笑，光是這醬汁拌完淡菜沾完麵包，再給我來碗白飯拌著吃我都行！
正餐(午/晚餐)時間來用餐時非常推薦可以加點來試試，但建議共享以免主餐吃不下！