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熱血採訪│逢甲營業到深夜的暮立吞,北海道風雞肉串燒 每串40元起,重口味醬汁加台灣氣冷雞肉好味道!

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即便現在已經不像以前朝九晚五的工作生活,但每到星期五晚上還是喜歡吃燒烤配啤酒,

總覺得看著週末到來要對自己好一點才有放假的感覺

如果能找間不是那麼擁擠的小店就更好了,像是在碧根廣場裡面這家【暮立吞酒場】

其實大概有一年多沒有再走進逢甲碧根廣場,雖然這裡面現在人潮比起以前變得比較少,

但其實也陸續有不少飲食店重新進駐,期待之後又能像過往一樣熱鬧得人擠人啊!

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如果知道碧根廣場的人應該都知道幾個入口從哪邊進來,畢竟算是有點小隱密,

不知道的話可以直接找一心臭豆腐這條路進來,到轉角處就能看到這個顯眼的入口,

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上面還有個大大招牌,因為這家【暮立吞酒場】就在碧根廣場裡面,照地址大概會找不到,

走進通道,看到有人駐唱的廣場舞台,後面有個旋轉樓梯圓柱後面就會看到,

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小小的店面,有點日本味的串燒小店的佈置氛圍,位置不多有點家庭小店的溫度,

酒箱堆疊出昭和味的懷舊感,店內只有一個吧台跟約莫八、九個位置,

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有的人可能想說『立吞』怎麼會有椅子呢?聽老闆說最開始的概念當然也想以立食經營,

但我想是飲食文化不同,所以台灣人對立食還是沒這麼習慣,所以椅子還是擺出來了,

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坐在吧台邊還能直接看到串燒料理的過程,對於每串不同食材的熟度掌控也相當用心。

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老闆對於收集這些小公仔盒玩的也相當有興趣。

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後面牆面上貼滿的是店主們去日本修業旅行的照片,是的!講到『修業旅行』…

店主為了要開店想做出更具日本風味的串燒,於是自己跑到北海道找尋串燒名店拜師,

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雖然不用像搶救貧窮大作戰三天內就要學好,可是邊吃邊找喜歡的口味還要對方願意教,

這也是段相當辛苦的歷程,回國後便開了這家隱藏在逢甲夜市裡面的【暮立吞酒場】。

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就連燒烤醬汁也是從日本師傅那學回來的,畢竟除了料理功夫外,調味也相當重要。

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而這邊賣的主要是以『雞肉串燒』為主,專賣特定肉類的串燒店在日本其實相當常見,

不過台灣比較沒有這麼多,而暮立吞酒敞主打的雞肉是台灣自產的『洽富氣冷雞』

簡單蘭說除了全自動化,更在屠宰過程以冷空氣噴灑讓雞肉降溫,更保有肉質原汁原味,

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口感也更有嚼勁。所以店內串燒都只點得到雞肉,總共有7種不同部位的雞肉串燒,

另外還有提供野菜及季節限定種類的選擇,價位還相當便宜,幾乎每串50元以下居多,

另外還有一些類似下酒菜料理或炸物,也大部份多在百元出頭,是家相當平價的居酒屋。

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酒單的部份還是自己手繪跟寫上介紹,雖然不像印刷MENU這麼精緻卻更有手作的溫度。

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【開胃小菜│紫洋蔥+醃蘿蔔(免費招待)│蜜漬蕃茄+漬秋葵(各50元)】

入座會先送上招待的兩道小菜,蘿蔔片比較常見,不過醃得不會太酸,紫洋蔥比較特別,

酸甜中帶著生鮮的脆度,但甜味比較多些,這兩道都是他們自己製作的。

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【雞肉串燒盛合│依每串價格各別計算│7串】

這個名字是我自己取的,除了雞肉丸跟橫隔膜價位稍高些外,其他五串都在45-50元間,

裡面還依部位不同有各自適合鹽烤及醬燒的口味,當然調味部份是固定的就是,

基本上都可以一串串點,不過有各種不同部份當然是把它們都要點來試看看口味如何。

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【雞肉串燒-鹽烤雞腿肉│50元】

只簡單以鹽提味,其實燒烤過程相當小心翼翼,畢竟鹽烤要呈現出來就是原味這部份,

肉質吃起來軟嫩帶汁,比起一般雞肉串燒更好吃,不過份量上算是稍微精緻了些。

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【雞肉串燒-醬燒雞心│45元】

內臟部份就比較看人點(畢竟有的人不敢吃),不過帶點紮實口感的內臟濃郁口味,

燒烤醬走的是北國重口味風格,鹹味也比較厚重得多,很適合搭配生啤酒喝。

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【雞肉串燒-醬燒心動脈│40元】

內臟部份好像都是以醬烤處理,讓燒烤醬厚重味道稍微平衡內臟較濃郁的味道,

不過心動脈又更有嚼勁些,味道倒是沒有上面雞心這麼重,也適合來杯酒配著吃。

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【雞肉串燒-醬燒雞肉丸│90元】

有一面烤得焦了些,後來店家又補了一串新的,雖然說雞肉丸是串燒居酒屋常見菜色,

但暮的有點不一樣,首先雞肉丸本身是用了三種部位食材去捏製,不是走多汁的風格,

但相當紮實軟嫩,香氣十足,咀嚼中除了甜味還會咬到雞軟骨粒的細微脆感,

加上燒烤醬的濃郁甘醇醬香,覺得相當有自家特色,不過沒有蛋黃搭配有點小寂寞。

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【雞肉串燒-鹽烤雞翅│45元】

雞翅一向是串燒店必點的啊!雖然常見,但如果能烤得好吃其他串燒應該也不差,

而且它們家雞翅不會太小,烤得皮酥肉嫩多汁,簡單鹽烤讓雞肉更顯甜味。

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【雞肉串燒-鹽烤橫隔膜│70元】

牛橫隔膜肉我倒是吃過,肉嫩又有嚼勁,雞肉倒是沒吃過,這塊肉量少,

市面上不多見,但耐嚼不油的口感很特別,而且還帶有淡淡香氣。

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【雞肉串燒-鹽烤雞皮│40元】

雞皮每家呈現的風格各有不同,有的是外酥內裡帶點油嫩度的,

有的是裡到外都酥的,暮的烤雞皮是屬於後者,酥脆中咀嚼起來更有香氣的。

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【其他│蕃茄起司60元 烤秋葵50元 烤香菇50元】

蕃茄起司算是相當特別,酸甜多汁加上起司濃郁鹹香蠻好吃的。香菇跟秋葵不錯,

但份量同樣讓我覺得比較精緻些,畢竟只有原味鹽,感覺單薄些。

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烤玉米筍就不一樣,算是蠻大根的兩支,不是一般吃到迷你型的,帶外皮一起烤,

有附點胡椒可以沾,不過原味就很甜脆多汁,只是要小心剛烤好非常燙!

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【食事│豬排丼135元 北海道炸雞100元】

豬排丼是做成三小塊堆疊在碗裡,下面米飯還有淋上有甜味的丼飯醬汁,

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米飯煮得還不錯,豬排肉外酥內嫩。北海道炸雞我也很愛,即便炸雞也不算少見,

但一來是它們家炸雞比一般居酒屋的都大塊,醃漬口味算重,不過外酥肉嫩多汁,

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咬開整個鹹香隨著肉汁滿佈口中,是吃了會愛上的炸雞,非常推薦必點一份。

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【逸品料理│雞肝醬110元 山藥麵150元】

自從在台北某家串燒店吃過雞肝醬後,自此這道就變成我的最愛,但一般居酒屋也少有,

這邊呈現方式比較偏下酒菜的型態,搭配的是海苔、柴魚跟蔥花,包進雞肝醬後捲起來吃,

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入口是滿滿濃郁厚重的香氣尾韻還會帶點甜味,這時搭杯溫清酒是再好不過。

另外山藥麵則是相當費工的料理,要把山藥切成像麵條般的細長又不能斷,再搭配紅薑,

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紅薑一直是日本料理中我很愛的小菜,又甜又微辛辣,醬汁是像味醂那樣有甜味的醬汁,

吃起來爽脆解膩又帶山藥的黏滑感,在連番重口味料理中來道清爽的麵食還不錯。

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【炸物│炸雞胗60元+炸雞軟骨70元】

兩種口感有點相似,但它們家雞胗食材本身品質就不錯,不像一般雞胗太緊實偏硬,

咬下去先是外層麵衣的微酥感,雞胗的微脆但裡面還是軟的,而雞軟骨算是大塊,

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重口味的鹹香脆口,今天吃到三樣炸物的表現都很不賴,麵衣酥脆乾爽不油膩。

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還有吃串燒來杯生啤是一定要的啊!啊不然就覺得少一味,生啤泡沫柔順冰涼,

只是要記得喝酒不開車喔!如果不敢喝生啤的話也有汽泡飲料跟果汁可以點,

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而且都是一樣用透明啤酒杯裝,感覺冷飲跟啤酒就是要這種杯子喝起來才爽快!

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另外不要看這家串燒好像不大間,其實清酒的種類他們還蠻用心收集進貨的,

而且還特別找北海道的二世古酒造所產的為主,比如這瓶『二世古酒造-珈琲燒酌』

我就好像很少在一般居酒屋看到過,但它是使用純咖啡豆跟米釀製的,

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是屬於帶有咖啡香氣的少見燒酒種類。另外右邊那瓶『二世古酒造 今金純米吟釀』

則是用北海道酒造好適米「彗星」100%釀造,喝起來有濃厚香味帶後韻的微酸。

當然不只這些,它們家的酒單上還有其他好酒可以點,來的時候再直接問店家最清楚。


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雖然是隱藏在碧根廣場的小串燒店,不過卻相當用心把所學的北海道風味完全呈現,

也用心選了台灣自產的好雞肉來料理,其實看它們家粉絲團客人給的評價也很不錯,

加上價位比起一般串燒居酒屋來說真的是相對便宜不少,還蠻推薦有興趣可以來試試的!

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◎介紹店鋪:[暮立吞酒場串燒 逢甲夜市│西屯區]

◎地址臺中市西屯區逢甲路19巷17-6號

◎電話:0974-018970

◎營業時間:06:00Pm-00:00Am

◎消費提醒:週一店休,建議事先預約訂位

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網址:http://www.orange-dog.com/ 第五屆資策會部落客百傑美食類三十強 2011年達部落格百萬人次瀏覽 2011年入選YAHOO奇摩美食摩人 2012年YAHOO無名小站年度十大部落客 2013年ITF台北國際旅展公民記者入選 現為ETTODAY東森旅遊雲駐站作家 其他經營平台:愛評網 窩客島

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