熱血採訪│逢甲營業到深夜的暮立吞，北海道風雞肉串燒 每串40元起，重口味醬汁加台灣氣冷雞肉好味道！

總覺得看著週末到來要對自己好一點才有放假的感覺

如果能找間不是那麼擁擠的小店就更好了，像是在碧根廣場裡面這家【暮立吞酒場】，

其實大概有一年多沒有再走進逢甲碧根廣場，雖然這裡面現在人潮比起以前變得比較少，

但其實也陸續有不少飲食店重新進駐，期待之後又能像過往一樣熱鬧得人擠人啊！

如果知道碧根廣場的人應該都知道幾個入口從哪邊進來，畢竟算是有點小隱密，

不知道的話可以直接找一心臭豆腐這條路進來，到轉角處就能看到這個顯眼的入口，

上面還有個大大招牌，因為這家【暮立吞酒場】就在碧根廣場裡面，照地址大概會找不到，

走進通道，看到有人駐唱的廣場舞台，後面有個旋轉樓梯圓柱後面就會看到，

小小的店面，有點日本味的串燒小店的佈置氛圍，位置不多有點家庭小店的溫度，

酒箱堆疊出昭和味的懷舊感，店內只有一個吧台跟約莫八、九個位置，

坐在吧台邊還能直接看到串燒料理的過程，對於每串不同食材的熟度掌控也相當用心。

老闆對於收集這些小公仔盒玩的也相當有興趣。

後面牆面上貼滿的是店主們去日本修業旅行的照片，是的！講到『修業旅行』…

店主為了要開店想做出更具日本風味的串燒，於是自己跑到北海道找尋串燒名店拜師，

雖然不用像搶救貧窮大作戰三天內就要學好，可是邊吃邊找喜歡的口味還要對方願意教，

這也是段相當辛苦的歷程，回國後便開了這家隱藏在逢甲夜市裡面的【暮立吞酒場】。

就連燒烤醬汁也是從日本師傅那學回來的，畢竟除了料理功夫外，調味也相當重要。

而這邊賣的主要是以『雞肉串燒』為主，專賣特定肉類的串燒店在日本其實相當常見，

不過台灣比較沒有這麼多，而暮立吞酒敞主打的雞肉是台灣自產的『洽富氣冷雞』，

簡單蘭說除了全自動化，更在屠宰過程以冷空氣噴灑讓雞肉降溫，更保有肉質原汁原味，

口感也更有嚼勁。所以店內串燒都只點得到雞肉，總共有7種不同部位的雞肉串燒，

另外還有提供野菜及季節限定種類的選擇，價位還相當便宜，幾乎每串50元以下居多，

另外還有一些類似下酒菜料理或炸物，也大部份多在百元出頭，是家相當平價的居酒屋。

酒單的部份還是自己手繪跟寫上介紹，雖然不像印刷MENU這麼精緻卻更有手作的溫度。

入座會先送上招待的兩道小菜，蘿蔔片比較常見，不過醃得不會太酸，紫洋蔥比較特別，

酸甜中帶著生鮮的脆度，但甜味比較多些，這兩道都是他們自己製作的。

這個名字是我自己取的，除了雞肉丸跟橫隔膜價位稍高些外，其他五串都在45-50元間，

裡面還依部位不同有各自適合鹽烤及醬燒的口味，當然調味部份是固定的就是，

基本上都可以一串串點，不過有各種不同部份當然是把它們都要點來試看看口味如何。

只簡單以鹽提味，其實燒烤過程相當小心翼翼，畢竟鹽烤要呈現出來就是原味這部份，

肉質吃起來軟嫩帶汁，比起一般雞肉串燒更好吃，不過份量上算是稍微精緻了些。

【雞肉串燒-醬燒雞心│45元】

燒烤醬走的是北國重口味風格，鹹味也比較厚重得多，很適合搭配生啤酒喝。

內臟部份好像都是以醬烤處理，讓燒烤醬厚重味道稍微平衡內臟較濃郁的味道，

不過心動脈又更有嚼勁些，味道倒是沒有上面雞心這麼重，也適合來杯酒配著吃。

有一面烤得焦了些，後來店家又補了一串新的，雖然說雞肉丸是串燒居酒屋常見菜色，

但暮的有點不一樣，首先雞肉丸本身是用了三種部位食材去捏製，不是走多汁的風格，

但相當紮實軟嫩，香氣十足，咀嚼中除了甜味還會咬到雞軟骨粒的細微脆感，

加上燒烤醬的濃郁甘醇醬香，覺得相當有自家特色，不過沒有蛋黃搭配有點小寂寞。

雞翅一向是串燒店必點的啊！雖然常見，但如果能烤得好吃其他串燒應該也不差，

而且它們家雞翅不會太小，烤得皮酥肉嫩多汁，簡單鹽烤讓雞肉更顯甜味。

牛橫隔膜肉我倒是吃過，肉嫩又有嚼勁，雞肉倒是沒吃過，這塊肉量少，

市面上不多見，但耐嚼不油的口感很特別，而且還帶有淡淡香氣。

雞皮每家呈現的風格各有不同，有的是外酥內裡帶點油嫩度的，

有的是裡到外都酥的，暮的烤雞皮是屬於後者，酥脆中咀嚼起來更有香氣的。

蕃茄起司算是相當特別，酸甜多汁加上起司濃郁鹹香蠻好吃的。香菇跟秋葵不錯，

但份量同樣讓我覺得比較精緻些，畢竟只有原味鹽，感覺單薄些。

烤玉米筍就不一樣，算是蠻大根的兩支，不是一般吃到迷你型的，帶外皮一起烤，

有附點胡椒可以沾，不過原味就很甜脆多汁，只是要小心剛烤好非常燙！

豬排丼是做成三小塊堆疊在碗裡，下面米飯還有淋上有甜味的丼飯醬汁，

米飯煮得還不錯，豬排肉外酥內嫩。北海道炸雞我也很愛，即便炸雞也不算少見，

但一來是它們家炸雞比一般居酒屋的都大塊，醃漬口味算重，不過外酥肉嫩多汁，

咬開整個鹹香隨著肉汁滿佈口中，是吃了會愛上的炸雞，非常推薦必點一份。

自從在台北某家串燒店吃過雞肝醬後，自此這道就變成我的最愛，但一般居酒屋也少有，

這邊呈現方式比較偏下酒菜的型態，搭配的是海苔、柴魚跟蔥花，包進雞肝醬後捲起來吃，

入口是滿滿濃郁厚重的香氣尾韻還會帶點甜味，這時搭杯溫清酒是再好不過。

另外山藥麵則是相當費工的料理，要把山藥切成像麵條般的細長又不能斷，再搭配紅薑，

紅薑一直是日本料理中我很愛的小菜，又甜又微辛辣，醬汁是像味醂那樣有甜味的醬汁，

吃起來爽脆解膩又帶山藥的黏滑感，在連番重口味料理中來道清爽的麵食還不錯。

兩種口感有點相似，但它們家雞胗食材本身品質就不錯，不像一般雞胗太緊實偏硬，

咬下去先是外層麵衣的微酥感，雞胗的微脆但裡面還是軟的，而雞軟骨算是大塊，

重口味的鹹香脆口，今天吃到三樣炸物的表現都很不賴，麵衣酥脆乾爽不油膩。

還有吃串燒來杯生啤是一定要的啊！啊不然就覺得少一味，生啤泡沫柔順冰涼，

只是要記得喝酒不開車喔！如果不敢喝生啤的話也有汽泡飲料跟果汁可以點，

而且都是一樣用透明啤酒杯裝，感覺冷飲跟啤酒就是要這種杯子喝起來才爽快！

另外不要看這家串燒好像不大間，其實清酒的種類他們還蠻用心收集進貨的，

而且還特別找北海道的二世古酒造所產的為主，比如這瓶『二世古酒造-珈琲燒酌』

我就好像很少在一般居酒屋看到過，但它是使用純咖啡豆跟米釀製的，

是屬於帶有咖啡香氣的少見燒酒種類。另外右邊那瓶『二世古酒造 今金純米吟釀』，

則是用北海道酒造好適米「彗星」100％釀造，喝起來有濃厚香味帶後韻的微酸。

當然不只這些，它們家的酒單上還有其他好酒可以點，來的時候再直接問店家最清楚。

雖然是隱藏在碧根廣場的小串燒店，不過卻相當用心把所學的北海道風味完全呈現，

也用心選了台灣自產的好雞肉來料理，其實看它們家粉絲團客人給的評價也很不錯，

加上價位比起一般串燒居酒屋來說真的是相對便宜不少，還蠻推薦有興趣可以來試試的！

【如果你喜歡我的文章請幫我分享^^】

======================================================
◎介紹店鋪：[暮立吞酒場串燒 逢甲夜市│西屯區]

◎地址：臺中市西屯區逢甲路19巷17-6號

◎電話：0974-018970

◎營業時間：06:00Pm-00:00Am

◎消費提醒：週一店休,建議事先預約訂位

======================================================

[更多即時美味及電影訊息請加]

@橘子狗愛吃糖@

也可以宣傳你的粉絲專頁