熱血採訪 | 鰆沐割烹·酒,巷弄裡高質感的日式無菜單創意料理。食材鮮美、創意飽口,超推的!


台中日本無菜單料理這間「鰆沐 割烹·酒」我很推薦!店家所提供的菜色精緻美味,食材新鮮,而且無菜單料理的上菜方式會讓人有期待與驚喜感,這天跟朋友來店吃到的每一道餐點我們都蠻喜歡,不論是冷食、熱食、湯品,甚至是甜點,都頗有自家特色,品嚐後也有記憶點,而且,以無菜單日本料理來說,「鰆沐 割烹·酒」的價位我們都覺得挺親民,$1680元就能品嚐整整9道特色料理,其中我們居然還吃到2道龍蝦餐點,根本覺得很超值,且好吃也有飽足感!食量較小也有$1280元套餐可選擇,生魚片、烤物、握壽司、海鮮湯品也通通都有哦~

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鰆沐 割烹·酒在哪裡


▲「鰆沐 割烹·酒」的店址位在台中南屯區大昌街,近大墩十二街,日本風十足的店外觀,有點低調,卻頗有質感;來這裡用餐不用擔心停車問題,因為斜對面就有付費停車場,所以停車是便利的。

日式裝潢簡約有質感,在這裡用餐舒適愜意



▲日式風格的用餐環境高雅有質感,燈光氣氛營造得不錯,我蠻喜歡在這裡用餐,舒適又愜意,且店家服務也親切,還有介紹餐點也相當專業;用餐座位有吧台區座位,如果喜歡看師傅料理餐點的過程,可以選擇坐在吧檯區,師傅專業也蠻親切呦,另外,還有6個四人座位區,每區座位的間隔距離規劃的不錯,店家沒有硬塞座位,也因為座位有限,建議大家提早預訂才能享受到店家美味的日本料理。

另外,冰箱裡也有提供多款酒類飲品,喜歡吃日本料理配酒的話,也可以詢問店家當天有提供哪些酒品,點來搭配餐點也不錯,若不喝酒的人,也有多款無酒精飲品可以選擇。

鰆沐 割烹·酒無菜單料理分享

鰆沐 割烹·酒」提供的是無菜單料理,目前有提供$1280元$1680元的套餐選擇,我跟朋友這一天是兩種都有品嚐到,兩種餐點都不錯,精緻美味;你若是屬於食量小的人,可以選擇$1280元,此套餐以冷食居多的握壽司套餐;而$1680元的套餐則是冷食與熱食的品項較多,可以享用到店家最完整的特色料理。我們品嚐後都大推$1680元的套餐,多達9種的特色餐點,不但吃飽飽,每一道餐點都挺讓人有記憶點,重點是好吃,CP值確實頗高啦。


▲不論你點哪一道套餐,入座後都會先提供一道小菜,我們這天吃到的是毛豆,爽口開胃,邊吃邊期待今天的無菜單日本料理。

1680元套餐


▲這一整套就是CP值頗高的$1680元套餐,餐點內容有紫蘇梅山藥細麵厚岸生蠔5種生魚片鹽烤長尾鳥下巴蒜蒸龍蝦伊比利梅花豬握壽司2貫味噌龍蝦以及甜點焦糖奶酪,一整份套餐吃下來相當有飽足感,而且,每道餐點的口味頗精緻,品嚐後頗有記憶點!調味上也頗有自家特色,像是炙燒醬,就是店家自己特調的車干醬,將中藥與醬油熬煮後所調製而成,吃起來甘口不鹹膩,可以讓炙燒過的食材口感更加有層次感,我跟朋友都很喜歡。


紫蘇梅山藥細麵。紫蘇梅醬汁是師傅自己調製的,會隨著季節做更換,口感甜酸順口,搭配手切山藥,且師傅刀工好厲害,將山藥切成像細麵一樣,吃起來滑潤細緻,還有些黏稠口感,相當爽口且開胃。


厚岸生蠔。選用日本的厚岸生蠔,並有特地挑選過較肥潤的生蠔,口感肥美鮮口多汁,搭配鮭魚卵、再擠些檸檬汁一起吃,爽口度十足,而且生蠔相當新鮮沒什麼腥味,愛吃海鮮的人會很喜歡,對了,此食材是季節限定,想吃,快訂位就對了!


▲拿個五十元硬幣相比,生蠔真的頗大顆!


生魚片。今天吃到的食材有鮪魚、鮭魚、鰤魚、太刀、牡丹蝦及干貝。而生魚片顏色有淡的及深的,吃的時候,店家有建議先從顏色淡的生魚片開始吃到深色生魚片,口味由淡至濃,這樣吃起來才較能吃出該生魚片的自然風味口感。


牡丹蝦。肉質鮮甜Q彈也頗有肉,而且食材真的很新鮮,搭配些許芥末一起吃,好好吃啊!


干貝。北海道生食級干貝,吃起來Q嫩又彈牙,且帶有炙燒後的微焦香口感,上面還加了鮭魚卵,雙重口感吃起來真是享受。


鮭魚。厚切的鮭魚油脂香甜又軟嫩,而且沒什麼筋,肉質相當鮮美,搭配芥末、日式醬油一起入口相當美味。

太刀。使用日本進口的太刀魚,照片上一小塊白灰色魚皮就是太刀魚,油脂豐厚,吃起來軟中帶點QQ口感。

鮪魚。肉質甘甜軟嫩且有扎實感,沒什麼腥味,搭配芥末、日式醬油,再擠一些金桔汁一起吃,鮮美飽口。


鰤魚。油脂豐厚,吃起來鮮甜又Q彈,且厚度與份量夠大片,咬起來頗有爽度!對了,喜歡吃蝦頭的人,也可以請店家在蝦頭裡塞飯回烤再吃也不錯呦。


鹽烤長尾鳥下巴。選用船家海釣方式直送且無冷凍過的長尾鳥,肉質相當新鮮,並以鹽烤的方式來料理,而且師傅烤物的功力很厲害,熟香度十足,可以搭配隨餐附的檸檬、芥末胡椒一起吃相當美味。


▲我很喜歡魚肉的肉質,吃起來相當鮮嫩又甘甜,沒有什麼腥味,而且,還有些微脆度,重點是沒有什麼細刺呦。


蒜蒸龍蝦。以蒜蒸的方式來料理龍蝦,並搭配明太子、油豆腐、青花筍、玉米筍來入菜。,擺盤也精緻,好看又好吃。


▲明太子的份量頗大器,鹹香又有一顆顆啵啵啵的口感,配上龍蝦肉一起吃,爽度十足!


▲龍蝦肉相當肥美鹹甜,肉質很Q彈,且熟度剛剛好,吃起來還保有肉汁,真是好吃!另外,此道餐點是甲殼類食材,店家也會依照季節來做食材上的更換,除了龍蝦,不定時的會品嚐到松葉蟹、帝王蟹或是紅蟳…等食材。


伊比利梅花豬。店家以特選的伊比利梅花豬搭配牛肝菌醬、蒜片及烤時蔬來料理,整份餐點賣相相當可口,擺盤也頗有創意,一端上桌就能聞到豬肉的香氣,而且豬肉色澤還真漂亮,當下若不說,我們還以為是牛肉料理,紅潤色澤也太誘人。而且,此道料理還有多口味吃法,可以先品嚐不沾醬的肉質,接著再單沾牛肝菌醬,最後再配蒜片一起吃,口味都不錯呦。


▲伊比利梅花豬本身肉質就相當不錯,再透過師傅的料理手法,將肉質維持住彈性與原味,整體熟度約7分熟,趁熱吃最好吃,吃起來嫩口又有彈牙口感,越吃越涮嘴,而且香氣夠味,搭配牛肝菌醬、時蔬、蒜片真是好吃!而時蔬食材也頗有誠意,有茭白筍、小蕃茄、甜椒。


握壽司2貫。今天品嚐到的是炙燒星鰻及北海道干貝,擺盤與餐點的精緻度我覺得大於$1280元的套餐。


▲整片星鰻做炙燒,並刷上自家調製的炙燒醬,再加些許的鮭魚卵,鮮美飽口,我也喜歡星鰻綿嫩的肉質,好看也好吃。


▲將北海道干貝刷醬再炙燒,口感軟Q鮮甜,炙燒後也增添了香氣與口感上的層次彈,很推啦。


味噌龍蝦。此道湯品的龍蝦與蒜蒸龍蝦是同一隻龍蝦,但是是不同部位,這道湯品是以龍蝦的頭部為主。


▲此龍蝦也頗有肉,肉質鮮美又有甜度,搭配鹹香不膩口的味噌湯品一起吃真是鮮口美味,湯頭我喜歡,很順口又濃郁。


焦糖奶酪。兩種套餐均有附上店家自己做的焦糖奶酪,滑口嫩香,薄脆的焦糖口感甜而不膩,我喜歡。

1280元套餐


▲1280元的套餐也挺精緻美味,餐點有紫蘇梅山藥細麵干貝磯邊燒生魚片鹽烤鮭魚握壽司5貫味噌海大蝦焦糖奶酪。食量不大的人可以點這份套餐。


干貝磯邊燒。將北海道生食級干貝做炙燒,搭配海苔片及師傅自己醃製的漬物。漬物軟脆,也蠻爽口,可以直接單吃,或是跟干貝一起包覆在海苔片裡吃也不錯。另外,漬物會隨著季節而做變換呦。


▲直接用海苔片把整顆干貝包覆起來,海苔薄脆又有酥酥的口感,配上滑嫩又Q彈的干貝一起吃,雙重口感真是美味,而且干貝夠大顆,咬起來也頗有爽度!邊吃還有炙燒的香氣竄出,真是享受。


生魚片。食材有太刀、鮭魚、鮪魚及鰤魚。每片份量大小與$1680元套餐差不多,而且擺盤還挺有創意的耶。


▲漁獲食材我們都挺滿意,新鮮、份量也大器!


鹽烤鮭魚。又是一道精緻呦有創意的烤誤料理,且隨餐還有搭配芥末胡椒、小紅梅及水蜜桃。


▲以鹽烤的方式來料理鮭魚,第一口可以先品嚐原味鮭魚,不沾任何醬料或是芥末胡椒,吃起來的肉質嫩香不油膩,且魚肉鮮美沒有什麼腥味;接著再依照個人口味搭配芥末胡椒一起吃也不錯。而且隨餐還有附2種水果,鹹甜口感交錯,好吃也蠻有新意。


握壽司5貫。今天吃到的有鮭魚、炙燒星鰻、鮪魚、炙燒鮭魚及鰤魚。每一貫的份量都頗大器,且漁獲色澤都挺鮮美,看起來就好好吃。如果你偏愛握壽司,選擇$1280套餐也不錯。


▲豐厚油脂的鰤魚搭配醋飯,鮮美甘甜,飽口也爽口。


▲我自己也喜歡炙燒鮭魚,新鮮魚肉帶些焦香口感,肉質軟嫩扎實,是好吃的。


▲炙燒星鰻也很推薦!軟嫩又有綿密口感,加上微微的炙燒香氣,好吃又好拍照!愛吃握壽司的人絕對必點必吃啦!我也喜歡他們家以魚肚為主的鮭魚,口感更加軟嫩又有扎實口感,而且店家還有刷上自家調製的炙燒醬,風味頗獨特,不用再加芥末及日式醬油也好吃呦。


味噌海大蝦。海大蝦的蝦頭有先烤過再入菜,所以,吃起來的口感也增添了烤後的蝦頭香氣;湯頭則是以日本紅味噌搭配五穀與海鮮做為湯底,喝起來香氣與口感較為濃厚,鮮甜不膩口,熱熱的喝好好喝。


▲海大蝦也頗大隻,感覺店家都有特別挑選過!烤後的蝦頭香氣十足,蝦肉很Q彈又扎實,相當鮮美,好想再來一碗啊!


生魚片蛋糕。這是店家的每月份的壽星活動,只要你是當月壽星,來店用餐即可享用這份生魚片蛋糕呦。請在預約時告知店家,並在當天出示身份證給店家看即可。


▲我們當天吃到的是炙燒生魚片,搭配店家自調的明太子醬、鮭魚卵、醋飯,我很喜歡上面的明太子醬,鹹香帶微甜味道有夠涮嘴啦!可說是好看也好吃的生魚片蛋糕,可以感受到店家真的是誠意滿滿,當月壽星不要客氣,享用起來就對啦!記得要提早預約呦~

鰆沐 割烹·酒
地址:台中市南屯區大昌街431號
電話:04 2320 5033
營業時間:
12:00-14:15(最後入場時間12:40)
18:00-21:15(最後入場時間19:40)
公休日:每週一
FB粉絲團:鰆沐割烹·酒粉絲專頁

 

 

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