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板橋拉麵│麵屋山茶 充滿溫柔力道的煮干雞湯 江子翠巷弄美食

 

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有別於一般拉麵店都是以男性主廚為主,麵屋山茶是由兩位女生擔綱料理拉麵角色,從店家溫度,到麵體擺盤,還有以環遊世界為主題的限定拉麵,每個環節都透露著屬於女性溫柔的細膩,麵屋山茶原本位於大稻埕,今年3月遷址搬到板橋,在尚未正式營運時便引起熱烈討論,目前已經成為江子翠巷弄裡的排隊名店,想要吃上這一碗充滿溫柔力道的拉麵,可得要先上粉專預訂。

 

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麵屋山茶新址位於[板橋江子翠站],店家依舊承襲低調個性,選擇在離捷運站稍微有點距離的巷弄裡開店,沉穩的黑色外牆搭配落地的玻璃,明亮光線在夜裡顯得更加溫暖,江子翠有這樣一間拉麵店,可以說是板橋人的一大福音,也造福了板橋拉麵控。這天造訪時為是營運第一天,美麗的闆娘忙進忙出的跟大家打招呼,很多麵友似乎都是老顧客了,親切的笑容讓等待的過程平穩不少焦躁的情緒。

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門上的貓咪圖案超可愛,讓不是貓奴的我也瞬間融化。

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透過落地玻璃向店裡頭拍攝,麵屋山茶座位數約可容納14-16位客人,台前長桌為高腳椅,距離料理台有段距離,中間走道可讓客人通往洗手間,茶水餐具都需自取,溫潤的木質餐桌椅很有質感,牆上的世界地圖更是呼應著店家以世界為主題的限定拉麵。

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台前果然是熱門座位,進門可以先自行找座位,有可能會跟不認識的人併桌,我覺得吃拉麵是很personal的事,跟著不認識的人併肩同桌也是吃拉麵的文化,平常我愛約朋友一起用餐,但吃拉麵的時候我反而喜歡自己一個人,不需要跟朋友交談,可以細細品嚐每一碗拉麵的味道是一種享受。

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麵屋山茶菜單

這張是麵屋山茶試營運的菜單,很特別的是推出煮干系列,去年煮干成了拉麵的一道主流,一般人可能很難駕馭煮干口感,但麵屋山茶的煮干很適合任何一位拉麵入門者,我個人相當推薦。另外店家招牌還有雞叉燒貓飯,可惜我就是個小鳥胃,吃完一碗拉麵就相當飽了,留待下回再來品嚐。

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桌上擺放了一罐醬汁,這罐闆娘推薦吃醬油雞湯拉麵時可以加入增加不同風味。第一次看到醬汁裡有魚干非常特別,呼應著這一期煮干系列拉麵,可惜我當天竟然忘記添加了。

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輕煮干清雞湯拉麵 NT$ 230

煮干對我這個拉麵入門生而言是個很新奇的體驗,之前在其他拉麵店曾品嚐過煮干的湯頭,那腥鮮味並非一般人可以接受,所以這一回麵屋山茶推出煮干讓我既緊張又期待,不過一走進店裡,滿溢著濃郁雞湯香,並沒有較為生腥的煮干味道,讓我安心不少。

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拉麵一上桌,擺盤果然相當有女性的溫柔特質,半顆溏心蛋、紫洋蔥、白蘿蔔、吻仔魚乾、雞叉燒、海苔以及蔥絲,另外還有季節性的果醬,這一回合是金棗果醬,闆娘說可以將雞叉燒沾取果醬品嚐,或是加入湯裡增添風味,這樣的吃法我覺得很特別,一碗湯頭有兩種享受雙重吃法,讓吃拉麵又多了幾分樂趣。

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這碗輕煮干雞湯也太優秀了,清徹的湯頭卻滿富濃郁甘美,看似浮一層油事實上喝起來很清爽,紅胡椒的點綴讓湯頭色澤更有亮點,風味上也多了一點層次,紅胡椒沒有一般胡椒那樣的強烈的氣味,而是漸進式的增加香氣,發現吃拉麵也是一種認識食材的好時機,我可是第一次與紅胡椒相見歡,原來,胡椒也有這樣可愛的色調啊。煮干的鮮味並不會太過於突出,而是淡雅的鮮味表現,與雞湯交融,這樣溫柔的力道讓輕煮干雞湯風味完美呈現,有雞湯甘醇加上煮干鮮味,滋味頗讓人難忘。

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雞叉燒非常有厚度,但完全不乾柴,口感非常軟嫩,吸飽了湯汁精華,肉質彈牙細緻,我一向喜歡吃豬叉燒,但麵屋山茶的雞叉燒很優秀耶,嫩口又入味,熟度也恰到好處。

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溏心蛋是我吃拉麵最期待的一道品項,雖然都是溏心蛋,但每間拉麵的溏心蛋都有各自不同的演繹,麵屋山茶的溏心蛋呈現半熟狀態,在嘴裡爆開的蛋黃滿溢著蛋香,滑溜口感也太讓我喜歡了。

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這碗拉麵還有三大亮點,吻仔魚干、白蘿蔔與紫洋蔥,紫洋蔥幾乎是拉麵基本配備,但這碗輕煮干雞湯裡的紫洋蔥是提味的重要功臣,少了他,這碗湯就會少了五成的風味,帶點脆口與嗆辣的紫洋蔥充分將甜度釋放,與雞湯一起入口滋味也太絕妙了。
紫洋蔥如果可以再多那麼一點我想就更完美了啊~~~
另外白蘿蔔的配置也太可愛了,像是吻仔魚干搭乘的”坐騎”,冬季的白蘿蔔最對時,甜味與水分都相當得宜,吻仔魚干與白芝麻的脆口也太讓我喜歡了。

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而且當我湯喝到一半時加入金棗果醬,湯頭風味充滿果香,果醬也太好吃了吧,不禁想問闆娘有單賣嗎?

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輕煮干清雞湯搭配的是細麵,麵條硬度即使拍照了一陣子仍是我喜歡的口感,浸潤著雞湯與煮干香,讓我忍不住就吸哩呼嚕大口大口吃麵啦。
以前覺得吃拉麵初聲音很沒有禮貌,但常吃拉麵後我終於明白為何會有這樣巨大的吸麵聲,大口吸麵是吃拉麵最大享受。

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輕煮干醬油雞湯拉麵 NT$230

醬油雞湯似乎是許多拉麵人的首選,不過我個人沒有那麼喜歡。
但覺得這碗擺盤真的好美,紫蘇葉與金棗的搭配,讓整碗色調豐富又美麗。

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醬油風味較為突出,我個人沒有那麼喜歡,但仍拍照做紀錄供大家參考喔。初訪麵屋山茶便給我非常好的印象,懊惱以前怎沒有早點發現這樣優質的拉麵店,雖然我偏愛豚骨濃湯系列,但麵屋山茶的溫柔表現仍讓我相當喜歡,期待可以吃到麵屋山茶更多限定款拉麵,以及經典的阿里山茶香雞湯拉麵,板橋拉麵版圖又多了一位強棒,拉麵控可以開心在板橋吃拉麵啦。

 店家資訊:
麵屋山茶粉專
地址:新北市板橋區大同街8巷16號
營業時間:18:00-21:00
週日-周一公休
目前試營運中,請至店家粉專預約用餐喔。

 

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