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熱血採訪| 台中天津路超隱密美食!黃金張老甕東北酸菜白肉鍋,還有牛肉鍋新上市!

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黃金張老甕東北酸菜白肉鍋 雖然是位在天津路上,卻不是熱鬧賣衣服的商圈內,躲在立人國小、立人國中的後方,加上門口綠意盎然的植栽,走過很容易錯過。黃金張老甕東北酸菜白肉鍋照著自己家鄉口味醃製酸白菜,切大片入鍋熬煮,天然發酵香氣融合各種食材,鮮甜好喝;還有北方口味的老滷燒雞、來自名店師傅製作的蔥油餅、綠豆沙餅,都是相當值得一試的餐點!吃不完的湯底打包還會再加湯加酸白菜,等於吃一頓抵兩餐呢!

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門口綠意盎然的植栽

讓人走過很容易錯過

記住是在立人國中後門會比較好找

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店內有大圓桌可多人聚餐

也有小方桌,兩人來吃也可

店家為避免傳統炭火產生一氧化碳

以安全為考量,所以採用電池爐加熱

特別挑高的空間,也較無壓迫感

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牆面專程請畫師畫上東北生活

風塵僕僕的大漢與驃勇健壯馬群

戴帽的男子眼神還會跟著你移動

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還沒上主鍋,先來看醬料

光是提供的醬料就有十多種

老闆還會介紹獨創一格的黃金比例

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酸白菜鍋沾醬一定要有豆腐乳與韮菜花泥

其它可配辣油、蔥花、香菜、水果醋、

生切朝天椒、芝麻醬、蒜泥、醬油

或是不想麻煩,有調好的懶人包醬料

張老甕準備的豆腐乳還帶著酒香

Nini and Blue則特別喜歡韭菜花醬

尤其看了舌尖上的中國介紹之後

更是對這以往季節性才有的美味著迷

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冰櫃中有多款飲料

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店家在上菜之前會提供現泡熱茶

裡面真材實料,放了許多茶葉呢!

小菜部分則看人數不固定免費招待

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自己滷的海帶與豆乾

薄切的豆干帶點淡淡醬香與咬勁

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花生,辣炒鬆軟,相當適合下酒

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單點鍋底時,裡面就有許多配菜

島根生態蝦、黑豬五花肉、海參、豆腐

香菇、玉米、南瓜、地瓜、手工丸…等

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下圖照片店家粉絲頁提供與介紹

特選韓國進口的大白菜

靠著溫度掌控與長時間天然發酵

每片葉菜都洗得很乾淨才入甕

完成之後再放入專屬冷藏室低溫保存

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入鍋燉煮的酸白菜不走細絲切法

而是切大塊久煮慢慢釋放酸味保留脆度

湯底用豬大骨、雞骨、蘋果、

洋蔥、紅蘿蔔、甘蔗頭、蔥段

小火8小時慢燉,達到清而不濁程度

湯頭帶著天然發酵酸味與食材清甜

如果覺得不夠酸還可加強酸白菜量

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特選島根生態蝦加入湯中

讓湯頭顯得更加鮮美

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不只是增添湯汁的豐富度與味道

蝦子可是頗大隻的呢!!

要讓湯好喝,蝦肉也好吃

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基本鍋底有許多種蔬菜與配料

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海味除了用蝦子之外

還有海參、蛤蠣躲在裏頭喔!

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酸菜鍋的天然酸味與豬五花最為搭配

酵母將豬肉的油脂轉化為肥而不膩

湯頭也不會泛著厚厚一層油

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黑豬五花肉

肉片完整無腥羶味,很新鮮

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肥瘦相間,在口中咀嚼時

帶著適度的潤澤感

有酸白菜的加持,一點都不膩口

久煮之後的湯頭還是相當乾淨清甜

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手工貢丸

店家自己做了五種口味的貢丸

原味、香菇、芋頭、芹菜、花枝

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不管是哪種含料的丸子,餡料都很滿

芋頭貢丸還能咬到芋頭角呢!!

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季節蔬菜盤

以當季新鮮蔬果為主

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吃到後來也可免費加高湯喔!

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除了主角酸菜白肉鍋,還有多種餐點

就算不吃鍋,也可單純來吃東北料理

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老滷燒雞,每日限量供應

因過程繁複一定要提前預定制做

官方粉絲頁有詳細製作過程

嚴選台東放山土雞上層蜂蜜再炸至金黃色

放入20多種香料老滷煮2個小時

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用夾子輕輕一夾,骨、肉分離

醬色深而為不過鹹

細嚼中還能慢慢感受到甘甜味

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麵點類的小點心

都由某知名江浙老店幾十年老師傅製作

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蔥油餅

層層捲覆的蔥花再切開時爆出

每一口厚實但都能吃到蔥花香

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酸白菜煎餃

煎餃其實有兩種口味

但都來酸白菜鍋店,當然選酸白菜口味

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底部煎出薄脆的冰花狀

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咬開時小心湯汁燙口

剁碎的酸白菜濃郁的酸勁

讓人很開胃,怕酸的人小心食用

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最後還能上個甜點

綠豆沙餅

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餅皮外還多了蛋液煎香

中間的綠豆沙餡不會太甜

連不愛吃豆沙類甜點的Nini都很愛!

如果拿出來變成小吃攤單獨賣

也肯定是大賣啊!!

不過,務必要趁熱吃

放涼後,香氣轉淡,麵皮有筋性

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店家有搭配2、4、6、10人套餐

或是不吃鍋來單點用餐也行

吃不完的鍋底還可加湯加酸白菜打包

記得準備打包前15分鐘提醒店家

店家很貼心,會用冰塊隔水降溫

等到不會太燙之後才放入袋子

以免塑膠袋過熱釋放出其他物質

想外帶也不會強迫購買其他配料

來和家人好友一起暖呼呼吃鍋吧!

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黃金張老甕東北酸菜白肉鍋

地址:台中市天津路一段96號

(立人國中後面)

電話:04-2298 2998

時間:11:30~14:30、17:30~22:30

可刷國民旅遊卡

內用、外帶皆無低消限制


 

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