熱血採訪│台中人氣東山鴨頭，營業至凌晨兩點半，先滷後炸好入味，大推酥脆如千層蛋捲的超強豆皮！
台中東山鴨頭不少間，不過每家口味各有自己的特色，最近朋友和我們介紹了這間來自嘉義太保麻魚寮夜市的珍東山鴨頭，現在在中華路夜市就能吃得到，不但嘴饞的夜貓子又多了新選擇，也有不少家庭會買回家幫晚餐加菜超方便！魚編自己更是大推酥脆如千層蛋捲的豆皮必點喲～
珍東山鴨頭就位在台中中華路夜市，在中華路與公園路口就能看到他們家的攤車，也可以直接導航定位中區中華路二段11號，旁邊還有中華停車場可以停車。重點是從傍晚六點開攤一路營業至半夜兩點多，一開攤的供應的食材品項最齊全，加上每日準備的新鮮食材數量有限，如果有特別愛吃的品項別忘了早點先來買～
這裡提供珍東山鴨頭的菜單給你們參考，目前共有超過20種口項可以選擇，價位與其他一般夜市的東山鴨頭看起來差不多，買幾袋與家人朋友聊天下酒也不心疼，而且價位全部都有清楚標明，不怕夾了一堆被亂喊價。（未滿18歲請勿飲酒）
更加分的是各種品項陳列的狀況還不錯，食材擺放整齊，新鮮度看得到！雖說是路旁攤車的形式，但不會像某些傳統攤位帶有許多陳年油垢，讓人在購買前可能都要猶豫再三，來到這裡倒不用擔心。
熟客必點的鴨頭有分為單鴨與鴨頭，差別在於鴨頭還多了鴨脖的部份，等於一次可以吃到鴨頭與鴨脖兩種口感，價位相對也會比較划算！
鴨翅的肉量雖然不比雞翅豐厚，不過有彈性的肉質同樣擄獲不少饕客的芳心～
鴨舌脆彈的口感，加上滷至透徹入味的醬香，絕對是下酒的最佳良伴！
再來就是比較少見的關節，之前我們只有在幾家居酒屋看過，沒想到在東山鴨頭餐車也能買到呢！老闆說關節是特別選用個頭比較大的雞膝關節，帶筋的口感會比較有彈性。
如果看了這麼久還不知道點什麼，建議你們真的不要猶豫，直接先把豆皮裝起來就對了！一整份的份量頗有誠意，重點是在外面從來沒有吃過這麼特別的口感，難怪會是珍東山鴨頭的招牌品項～
不知不覺我們也夾了一整盒，交給老闆後會先經過油炸再分切，如果現場客人比較多可能要稍微等待一下，不想等候的朋友也可以先打電話預訂～
豆皮是珍東山鴨頭的招牌，老闆和朋友都說來這裡一定要點一份嚐鮮；老闆把整卷豆皮油炸，表現出多層次的酥脆口感，甚至猶如千層蛋捲般酥脆，忍不住讓人愈吃愈涮嘴！
極其酥脆的口感，再加上鹹甜交織的香氣，我們都覺得吃起來意外地類似菜圃餅或冬筍餅的風味，特別懷舊！真心推薦你們必點喲～
這盤我們裝的是鴨頭、鴨脖、關節與米血，吃得出來老闆油炸的火侯與溫度掌握得不錯，像是鴨頭的肉質水分保持得很好，一點也不顯乾柴，滷汁的香氣非常夠味，同時還能感受到鴨肉的香氣。
另外偷偷跟你們說，柚編非常愛吃鴨頭，特別是炸得香酥的鴨嘴，不僅吃起來口感像餅乾一樣脆薄，慢慢咀嚼後還會散發出細膩的醬汁風味哦～
雞的膝關節我們之前有吃過幾次，不過這麼大的個頭還是頭一次見到；關節的口感爽脆、同時擁有膠質的彈性，雖然帶點肉筋，但一點也不會難咬，吃起來醬汁的香氣並不會太厚重，是比較清香爽口的感覺。
再來就是魚編最喜歡的米血啦！珍東山鴨頭的炸米血水份並不會炸得很乾，外表香酥、內裡Q嫩的口感層次還不錯，分切的大小恰到好處，吃起來適口方便。
另一盤我們裝的是鴨翅、鴨腱帶、海帶、百頁豆腐、甜不辣、貢丸與豆干，先滷後炸的色澤相當漂亮！
鴨翅、鴨腱帶與海帶都很適合當作下酒菜，特別是鴨翅肉質口感彈牙又不顯乾柴，濃郁的鴨肉香氣也和醬香平衡得不錯，鴨腱帶同樣也帶有醬香，讓我們印象更深的莫過於十分脆彈且帶有咬勁的口感，非常涮嘴～
百頁豆腐與甜不辣在一般炸物店也特別常見，百頁豆腐口感細緻綿密，甜不辣則是蓬鬆又不失彈性，其中甜不辣除了醬汁的鹹甜，吃起來還同時帶有濃郁的魚漿鮮香，愛吃甜不辣的朋友可以試試～
貢丸、豆干與各種醬汁都能搭配的特性，讓它們在東山鴨頭、烤物攤或者炸物攤都能佔有一席之地；珍東山鴨頭選用的貢丸口感Q彈紮實，豆干則是油炸後水份收得比較乾，吃起來並不會有油膩感。
雞屁股經過先滷後炸，吃起來完全不會有惱人的腥味與油膩感，在多餘的油脂被逼出來後，呈現出入口即化的口感，連平常不敢吃雞屁股的魚編都很喜歡。鴨皮的厚度則比雞皮厚一些，吃起來並不會太過乾柴，口感仍舊保持韌性與彈性，醬香也很入味！
這間朋友介紹的珍東山鴨頭，不僅品項多元，食材新鮮度也很不錯，尤其是招牌的酥脆豆皮更是讓人念念不忘，很容易邊看電視就不小心吃光光～營業至凌晨兩點半更是讓夜貓子又多了宵夜新選擇，想要買回家幫晚餐加菜也很方便！分享給你們參考喲～
珍東山鴨頭
營業時間：18:00~02:30（售完為止），週三公休
電話：0960 990 971
地址：台中市中區中華路與公園路口
粉絲專頁：珍東山鴨頭