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熱血採訪│年賣萬顆蒜蒜包!巴蕾麵包隱藏版肉桂捲,還有從台北紅回台中的乳酪條

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才剛開門沒多久,人潮一位接著一位湧入,若是到下午尖峰時刻時,有時候還會排到門口外面超誇張,之前為了買蒜蒜包就跟著人潮排過一次,沒想到這次有機會來拍攝並了解製作過程等細節,以下就讓我來為大家揭開巴蕾麵包的神秘面紗吧!

 

 

 

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巴蕾麵包在台中有兩間店,分別是大業店跟美村店,兩邊賣的東西會有一些些不同,例如肉桂捲之類,上圖是大業店的。

 

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美村店的如上,美村店比較特別的地方是有提供內用空間,可以喝咖啡吃下午茶。

 

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不少人經過時,都會被櫥窗滿滿的麵包給吸引住,停留在門口再進去消費。

 

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麵包品項之多,每一段時間還會研發新的東西,甚至台中許多餐廳都會跟他們客製化,像是米其林餐盤推薦的有老吳的西洋料理、品法、中山招待所與kr prime steak house等等。

 

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小法國球是店家的經典,16年前台中知名的法森小館就跟巴蕾麵包合作,許多人都是在餐廳吃過後,才進而認識了巴蕾麵包,酥脆口感帶有麥香,如果是吃到剛出爐時的,還能感受到那種逼逼波波的聲音,不論是單吃或是自己加配料都不錯。

 

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店面分為兩區,一個是消費者採購區,另一邊則是師傅們忙進忙出的烘焙處,有時候店內麵包剛出爐時,整個店面都會充滿該麵包的香氣,不得不說巴蕾麵包的師傅超多位的,大家分工有序的完成每一道烘焙。

 

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製作區發現有些特殊款式,像是這個非常長的麵包,則是合作夥伴餐廳訂製的,你不一定會知道巴蕾麵包,但實際上你應該都吃過這間的麵包,台中超多餐廳的麵包都是跟他們訂的。

 

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各式各樣的麵包款項,塞滿了工作區,許多剛出爐的麵包都等著放涼包裝出去,不時還有客人詢問著,生吐司好了沒。

 

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隨著尖峰時刻直接到來,買麵包的人潮開始湧入,一批接著一批。

 

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而且讓我很震驚的是,正常大家買麵包不是都會挑不同口味的嗎?然後這裡的客人,例如上面這些都是同一位,直接把一整盤的紅豆麵包跟蔥麵包掃空耶,太扯了吧!其他人就只能等下一批出爐。

 

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去年的銷售冠軍是這個蒜蒜包,聽店家說一年可以賣出數萬顆,我也是其中一位貢獻者(笑),吃起來鹹甜鹹甜的,蒜香味中還帶有奶油香氣,內餡則包莫扎瑞拉起司,吃起來清爽,層次豐富,是女孩子一次就愛上的,最近我老婆在月子中心,也吵著要我買回去給她。

 

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這是從台北兄弟店「慶祝•celebrate baking」紅回來的乳酪條與古典巧克力,我個人喜愛巧克力多一點,裡面用的是法國米歇爾科茲70%的巧克力,吃起來濃郁又帶點苦甜,建議這個要趁早吃,如果放隔夜冷藏再拿出來水分流失會稍乾些,會比較可惜,乳酪條則是起司控的愛,我老婆比較喜歡,她覺得乳酪味道也很重。

 

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這是檸檬乳酪生吐司,右上角是切面,當天沒吃到但很少看到這種特別口味,下方則是剛剛被掃空的紅豆麵包,真的很扯,我拿走一個拍照再回過神來,整盤就被清空了,外層是鬆軟的麵包,裡面包覆著滿滿的紅豆餡,用的是屏東的紅豆,很適合當成飯前小餐包,會讓人想再回頭買。

 

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小農系列的地瓜馬鈴薯,這款我覺得是比較養生,造型仿照食物原型設計,一口咬下,內餡是地瓜餡料,原本以為會乾乾的很不看好,入口後卻又讓濕潤的地瓜餡中和了外層,會建議要慢慢嚼著吃,越嚼越香。

 

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最近肉桂捲莫名的紅了起來,這次來才知道巴蕾麵包也有賣隱藏版肉桂捲,而且不同店賣的口味不同,美村店是普利歐的基底、大業店則是可頌基底,會建議一定要預約,不然很容易撲空,白白的是乳酪肉桂,另一種則是焦糖肉桂(上面有核桃),如果是訂禮盒的,則可以一次吃到四種不同的組合。

 

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這裡的基底是蠻鬆軟的,肉桂香氣足,但入口時的味道不會到太重,是屬於新手肉桂控也可以接受的,剛烤出爐時口感最佳,如果是帶回家,建議要噴點水再回烤,熱熱吃才能帶出香氣,上層酥脆核桃則讓整個肉桂捲更有層次,很適合當下午茶吃。

 

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整體來說,以這次吃到的幾款麵包,我最喜歡的依序是蒜蒜包、紅豆麵包、肉桂捲可頌底的、古典巧克力與地瓜馬鈴薯,如果你是起司控的,則會推薦是以蒜蒜包、乳酪條與乳酪肉桂,建議不要下午4~5點來,這個時候人潮最誇張,不想跟著排隊的則可以開門時就來挑,因防疫需求,近來買麵包的都記得要戴口罩唷,保護自己也保護家人,目前店內支持防疫,也有提供一次性口罩給顧客用唷。

 

 

巴蕾麵包大業店

地址:台中市南屯區大業路188號

電話:04 2327 3268

營業時間:10:30–21:00

 

巴蕾麵包美村店

地址:台中市西區美村路一段598號

電話:04 2378 0108

營業時間:09:30–21:00

 

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