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熱血採訪│Feuille飲食實驗室,比米其林美食還難捉摸,2018春夏的森林饗宴等待每位旅人的蒞臨

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什麼樣的美食即使有錢也不一定也吃得到?連米其林美食也逐漸普及的現在,竟然還有如此有個性的料理!以往僅有提供私人用餐,今年首度對外開放,一年僅營業兩個月的時間,快跟上我們的腳步,帶你們一同走入森林系的豐盛饗宴!

*2018.05.09奇摩首頁*

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Feuille飲食實驗室可以說是大都市當中的綠洲,隱身在大墩路向陽房隔壁的三樓與四樓,如果平常經過根本會以為是普通的民宅,很意想不到吧!

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步上三樓,鵝黃色的燈光照映著金屬質感的看板,質感當中流露著清新放鬆的氛圍。

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接待大廳同樣富有綠意,將蕨類帶入室內,彷彿讓空氣中多了幾分濕潤,就像是走進了都市中的小小森林。

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大廳內的許多角落都能看到Feuille飲食實驗室的巧思,明信片與名片也很歡迎拿取。

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四樓的用餐空間較為寬敞,魚兒在三月時有來參加他們家的茶談會,當時主廚就是在這裡與我們分享他的理念與經歷;清新自然而不做作的氛圍,讓當時初次造訪的我們就被深深吸引,讓人更加期待這次的森林系饗宴!

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Feuille飲食實驗室其中一個最大的特色,在於所有的料理都是詩詞的呈現與意象,因此用餐時也會有專人在旁舖陳、敘述詩詞的寓意與情節。

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這間由深色落地窗櫺拉門分隔出來的沙發隔間,可以說是故事當中的轉場,裡頭並未供餐,而是會邀請與會者進入歇息,因應詩詞情節釋放乾冰白霧等多種效果,讓人深刻融入放鬆的情境之中。

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這天我們是在三樓的主廚桌用餐,整體空間的設計充滿了通透感,採光不錯,戶外的陽光自然地灑落在餐桌上。

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更可貴的是,由於這裡一年只營業兩個月,所以有部份的廚師離開原本的工作,選擇來到這裡呈現心目中最為美好的饗宴。主廚桌與廚房之間使用的是落地透明窗,享用美味料理的同時,也能欣賞廚師們精湛的手藝。

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入座後會得到一份來自Feuille飲食實驗室的信,拆開後的信封還能化身為餐巾,別具巧思。

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裡面這首詩詞同時也是菜單,整套正式的餐點共會有14道品項,費用為每人3600+10%服務費;而我們這天算是試菜,所以品嚐了7道品項。其實各道菜色沒有制式的名稱,因為Feuille飲食實驗室希望的是能透過料理喚醒我們的五感,進而融入森林的情境與氛圍。

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茶水喝來有著淡淡的菊科花類香氣,單純的味道安定人心。

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就連濕紙巾也捲成了小巧別緻的造型,就像是森林當中不經意瞥見的兩朵白菇。

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煙霧彌漫的石鍋,裡頭可以吃到蘆薈、小麥草果凍的口感,另外會加入石羅油與優格乳清,彷彿走進了地面微濕的蓊鬱森林之中。

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冰涼的冰沙顆粒細緻度不一,吃起來有著類似土壤的沙礫質地,伴隨著薄荷與酢醬草的花葉,清新的酸氣很明顯,還帶點清甜的蜜香,逐漸喚醒了森林旅人身上的每個細胞。

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蔥蒜奶油,以常見的石頭盛裝,就像散落在森林角落的石頭一樣隨性樸實。

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以蔥花與蔥根為主角,燻火腿與醃蘿蔔退居配角,再不起眼的植物在森林當中仍有獨有的一抹綠意。

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蔥根建議要搭配一旁的奶油入口,可以感受到蔥根的微苦與油脂;蔥花吃來清香,有著明顯的纖維口感卻容易咀嚼,甚至愈嚼愈香,充滿在整個口腔當中、也彌漫在森林的空氣間。

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粗曠的干貝塔,彷彿將海灘的一隅端上了餐桌,磨圓的石子與貝類觸手可及。什麼可吃、什麼不可吃,在此時的界線似乎愈來愈模糊,也感覺變得沒那麼需要在意。

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以白巧克力製成的貝殼,吃來格外滑順酥脆,就像光滑薄脆的貝殼外殼;上頭盛裝著蛋皮、干貝泥,加上薄荷與多種花草點綴,並以昆布油與發酵楊桃汁調味,就像是干貝那微微飽滿厚實的口感,被提襯出了清香與鮮味。

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隱約可見的花園,有著一個池塘,卵石,氣味和氣泡,周邊的土壤質地呈現偏乾粉狀,帶些核果香氣;深層的土壤則為布丁、奶酪與起司的綜合體,介在液體與固體之間,吃來偏軟、綿密粉質的質地有些曖昧,但卻出乎意料地特別好吃!

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綠色的冰花吃來飽滿且略微脆口,粉嫩的酢醬草微酸,一旁類似牛蒡的食材竟然是酥脆的筊白筍,整體的香氣、色彩與口感都很繽紛豐富,儼然就是一座生機蓬勃的花園。

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潮濕泥上印著腳印,這道可以說是讓在座朋友最為驚訝與驚豔的菜色,眼前除了右上腳的陶製小腳,其他的土壤、石頭、花草全部都能食用。

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土壤還有分為乾土與濕土,濕土吃來有點苦澀,讓人不禁認為主廚的確有嚐試過土壤的真實氣味。石頭則是包有南瓜與蘿蔔,口味也是非常鮮明,就像不同的石頭經歷多年的剝離、融合與淬煉,多種金屬與礦物質造就了每顆石頭的獨特。

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龍鬚菜與酢醬草流露出綠意的強韌與清新,而濕土內則包裹著極其滑嫩的鵪鶉肉,彷彿在這片潮濕地之下醞含了豐盈的生機與能量。

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旅人的腳步不僅在土壤之上,涉水而行也是旅途中的日常,端看每位旅人想要留下何種樣貌的生命足跡。

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火焰,夜幕將至,旅途當中也需要喘息,不妨在林中升起簡易的炭火。

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以小火慢慢烤著棉花糖,表面漸漸融化,黏密的口感帶點微酸,與玉米片一同入口的口感有著強烈的對比,卻也意外地有了些微的飽足感。

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沒想到木炭竟然是蜜地瓜的化身,花落的色彩依舊鮮豔、南瓜子的獨特堅果香氣更為明顯,搭配上香草氣味的冰淇淋與70%的巧克力,微微的冰涼流露出醇厚的風味,就像夜晚的涼意、初秋的氣息悄悄到來。

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尾聲的小點,無論是葡萄中包夾著紅酒凍的濃醇,或是以蘋果包裹芒果的甜蜜清爽,甚至是其他的口感與風味,各有不同層次與風情,森林處處都有意想不到的驚喜。

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沒想到都市裡的小森林就藏身在這樣的秘密基地,不妨把握這兩個月的機會,在餐桌上與山林對話、感受海洋的鮮甜,2018春夏的森林饗宴等待每位旅人的蒞臨與駐足。


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Feuille飲食實驗室
訂位方式:TABLE RESERVATIONS
電話:0989 990 133
地址:台中市西屯區大墩路1036號3樓
粉絲專頁:Feuille food Lab

喜愛旅遊及品嚐美食的女孩,相信即使是小鳥胃也可以吃遍美食唷 :D *魚子醬Blogger魚子醬IG柚香魚子醬的蹦蹦跳跳粉絲團

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