熱血採訪│Feuille飲食實驗室，比米其林美食還難捉摸，2018春夏的森林饗宴等待每位旅人的蒞臨
什麼樣的美食即使有錢也不一定也吃得到？連米其林美食也逐漸普及的現在，竟然還有如此有個性的料理！以往僅有提供私人用餐，今年首度對外開放，一年僅營業兩個月的時間，快跟上我們的腳步，帶你們一同走入森林系的豐盛饗宴！
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Feuille飲食實驗室可以說是大都市當中的綠洲，隱身在大墩路向陽房隔壁的三樓與四樓，如果平常經過根本會以為是普通的民宅，很意想不到吧！
步上三樓，鵝黃色的燈光照映著金屬質感的看板，質感當中流露著清新放鬆的氛圍。
接待大廳同樣富有綠意，將蕨類帶入室內，彷彿讓空氣中多了幾分濕潤，就像是走進了都市中的小小森林。
大廳內的許多角落都能看到Feuille飲食實驗室的巧思，明信片與名片也很歡迎拿取。
四樓的用餐空間較為寬敞，魚兒在三月時有來參加他們家的茶談會，當時主廚就是在這裡與我們分享他的理念與經歷；清新自然而不做作的氛圍，讓當時初次造訪的我們就被深深吸引，讓人更加期待這次的森林系饗宴！
Feuille飲食實驗室其中一個最大的特色，在於所有的料理都是詩詞的呈現與意象，因此用餐時也會有專人在旁舖陳、敘述詩詞的寓意與情節。
這間由深色落地窗櫺拉門分隔出來的沙發隔間，可以說是故事當中的轉場，裡頭並未供餐，而是會邀請與會者進入歇息，因應詩詞情節釋放乾冰白霧等多種效果，讓人深刻融入放鬆的情境之中。
這天我們是在三樓的主廚桌用餐，整體空間的設計充滿了通透感，採光不錯，戶外的陽光自然地灑落在餐桌上。
更可貴的是，由於這裡一年只營業兩個月，所以有部份的廚師離開原本的工作，選擇來到這裡呈現心目中最為美好的饗宴。主廚桌與廚房之間使用的是落地透明窗，享用美味料理的同時，也能欣賞廚師們精湛的手藝。
入座後會得到一份來自Feuille飲食實驗室的信，拆開後的信封還能化身為餐巾，別具巧思。
裡面這首詩詞同時也是菜單，整套正式的餐點共會有14道品項，費用為每人3600+10%服務費；而我們這天算是試菜，所以品嚐了7道品項。其實各道菜色沒有制式的名稱，因為Feuille飲食實驗室希望的是能透過料理喚醒我們的五感，進而融入森林的情境與氛圍。
茶水喝來有著淡淡的菊科花類香氣，單純的味道安定人心。
就連濕紙巾也捲成了小巧別緻的造型，就像是森林當中不經意瞥見的兩朵白菇。
煙霧彌漫的石鍋，裡頭可以吃到蘆薈、小麥草果凍的口感，另外會加入石羅油與優格乳清，彷彿走進了地面微濕的蓊鬱森林之中。
冰涼的冰沙顆粒細緻度不一，吃起來有著類似土壤的沙礫質地，伴隨著薄荷與酢醬草的花葉，清新的酸氣很明顯，還帶點清甜的蜜香，逐漸喚醒了森林旅人身上的每個細胞。
蔥蒜奶油，以常見的石頭盛裝，就像散落在森林角落的石頭一樣隨性樸實。
以蔥花與蔥根為主角，燻火腿與醃蘿蔔退居配角，再不起眼的植物在森林當中仍有獨有的一抹綠意。
蔥根建議要搭配一旁的奶油入口，可以感受到蔥根的微苦與油脂；蔥花吃來清香，有著明顯的纖維口感卻容易咀嚼，甚至愈嚼愈香，充滿在整個口腔當中、也彌漫在森林的空氣間。
粗曠的干貝塔，彷彿將海灘的一隅端上了餐桌，磨圓的石子與貝類觸手可及。什麼可吃、什麼不可吃，在此時的界線似乎愈來愈模糊，也感覺變得沒那麼需要在意。
以白巧克力製成的貝殼，吃來格外滑順酥脆，就像光滑薄脆的貝殼外殼；上頭盛裝著蛋皮、干貝泥，加上薄荷與多種花草點綴，並以昆布油與發酵楊桃汁調味，就像是干貝那微微飽滿厚實的口感，被提襯出了清香與鮮味。
隱約可見的花園，有著一個池塘，卵石，氣味和氣泡，周邊的土壤質地呈現偏乾粉狀，帶些核果香氣；深層的土壤則為布丁、奶酪與起司的綜合體，介在液體與固體之間，吃來偏軟、綿密粉質的質地有些曖昧，但卻出乎意料地特別好吃！
綠色的冰花吃來飽滿且略微脆口，粉嫩的酢醬草微酸，一旁類似牛蒡的食材竟然是酥脆的筊白筍，整體的香氣、色彩與口感都很繽紛豐富，儼然就是一座生機蓬勃的花園。
潮濕泥上印著腳印，這道可以說是讓在座朋友最為驚訝與驚豔的菜色，眼前除了右上腳的陶製小腳，其他的土壤、石頭、花草全部都能食用。
土壤還有分為乾土與濕土，濕土吃來有點苦澀，讓人不禁認為主廚的確有嚐試過土壤的真實氣味。石頭則是包有南瓜與蘿蔔，口味也是非常鮮明，就像不同的石頭經歷多年的剝離、融合與淬煉，多種金屬與礦物質造就了每顆石頭的獨特。
龍鬚菜與酢醬草流露出綠意的強韌與清新，而濕土內則包裹著極其滑嫩的鵪鶉肉，彷彿在這片潮濕地之下醞含了豐盈的生機與能量。
旅人的腳步不僅在土壤之上，涉水而行也是旅途中的日常，端看每位旅人想要留下何種樣貌的生命足跡。
火焰，夜幕將至，旅途當中也需要喘息，不妨在林中升起簡易的炭火。
以小火慢慢烤著棉花糖，表面漸漸融化，黏密的口感帶點微酸，與玉米片一同入口的口感有著強烈的對比，卻也意外地有了些微的飽足感。
沒想到木炭竟然是蜜地瓜的化身，花落的色彩依舊鮮豔、南瓜子的獨特堅果香氣更為明顯，搭配上香草氣味的冰淇淋與70%的巧克力，微微的冰涼流露出醇厚的風味，就像夜晚的涼意、初秋的氣息悄悄到來。
尾聲的小點，無論是葡萄中包夾著紅酒凍的濃醇，或是以蘋果包裹芒果的甜蜜清爽，甚至是其他的口感與風味，各有不同層次與風情，森林處處都有意想不到的驚喜。
沒想到都市裡的小森林就藏身在這樣的秘密基地，不妨把握這兩個月的機會，在餐桌上與山林對話、感受海洋的鮮甜，2018春夏的森林饗宴等待每位旅人的蒞臨與駐足。
Feuille飲食實驗室
訂位方式：TABLE RESERVATIONS
電話：0989 990 133
地址：台中市西屯區大墩路1036號3樓
粉絲專頁：Feuille food Lab