熱血採訪│台中爆汁烤鴨又一間！太平何記烤鴨剛開幕人多建議要預約才不會等太久

看到上面這滿滿湯汁的烤鴨，真的太誘人了！師傅片鴨的過程中，就像是一場秀，不時還會有噴汁的畫面出現，店家選用櫻桃鴨，肉質鮮嫩多汁，彈性佳，網路上還沒有什麼資料，就已經有不少回頭客，甚至拍攝的當天還看到有人直接整隻不切不剁帶走要拿去拜拜用呢。

何記烤鴨位於太平區樹孝路上，這附近也有不少烤鴨店，但蠻厲害的是，從六月試營運到現場，生意還算不錯，烤鴨一出爐沒多久就被買光，一爐大約是10隻，很多人都是電話預約排時間來拿，若沒先預約，就要看自己運氣了。

我剛到的時候櫃台剛出爐全滿狀態，沒多久就剩下檯面上一隻，外面有不少人都在等下一輪，還聽到店家在那邊說，今天太累了，下一輪做完不要接單了，真的需要休息啦！

記得之前才看過新聞說，很多烤鴨名店的烤鴨都是在大馬路旁風乾，衛生不太好，這間店為顧慮衛生以及品質的穩定，還特地去進口烤鴨風乾櫃，讓客人吃得安心與開心。

何記烤鴨菜單如上，直接整隻烤鴨會比較划算，而且整隻的可以一鴨三吃，同時選擇醬炒與干鍋兩種料理方式，半隻則是只能選擇一種。

剛出爐的烤鴨油亮亮的，每一隻的色澤都很漂亮捏。

而且很扯的是，剛上架的烤鴨，會看到鴨汁不時的從烤鴨身上滴落。

檯面上的烤鴨稍微降溫後，師傅們趕緊分工處理烤鴨，站在旁邊看師傅片鴨的過程，你真的會感受到什麼叫做鮮嫩多汁，鴨皮看起來也超脆口的。

原本在片鴨的過程中，看到一壓到肉就會有湯汁流出已經很強了，沒想到片到一半再看烤鴨裡面，這湯汁量真的很誇張耶，肚子都不爭氣的咕嚕咕嚕叫。

片鴨片到一半時，店家還會先把一半的湯汁淋到鴨肉上，瞧瞧看這色澤跟表皮的水嫩感，真讓人口水直直流阿。

片完鴨後，剩下的部位就會拿來剁成塊，再看個人選擇的風味進行二吃或三吃的料理。

一整排都是準備料理的訂單，師傅的手一直炒一直炒，忙得不可開交，真的強烈建議一定要先電話預約再來取比較不用等，蠻多老顧客都是打電話點餐的，現場點餐至少都要15分鐘~30分鐘起跳。

大火快炒，從爆香到佐料添加的過程，陣陣香氣撲鼻而來，尤其是干鍋的麻香感，更是讓人食欲跟著大開。

烤鴨外帶時的紙袋包裝如上。

整隻一鴨三吃有上面這些東西。餅皮可以+20元加購一份。整隻的會有兩份餅皮。

整隻烤鴨的鴨肉片滿滿一盒堆疊起來，最後在附上蔥段，這盒蠻有份量，餅皮跟醬料會額外附，油亮油亮的鴨皮，現場我偷吃一塊真的很脆，即使淋過鴨肉湯汁仍然保留著脆皮口感。

鴨肉都是有厚度的，皮肉之間帶有一些豐富的油脂，單吃的時候油脂甜香滋味明顯，鴨肉雖然不是到入口即化那麼誇張，但嫩口中夾帶的肉汁感真的有點厲害。

餅皮本身有些彈性，搭配片鴨、蔥段與甜麵醬醬後，口感層次豐富，而且後來沒吃完的餅皮，從冰箱拿出來再回蒸後，竟然意外的好吃，小朋友也很喜歡拿這個餅皮當零食，我們餅皮有加點，把多點的切成條狀跟醬炒的汁一起炒過後，變成另類的乾醬麵，意外好吃捏。

如果完全不吃辣的朋友，只能選擇醬炒再跟店家說不要任何辣度，第一次的朋友建議點小辣，中辣以上是真的有辣度的唷。

醬炒有用大量蒜頭爆香過，醬體細膩潤澤不死鹹，並與蒜香與九層塔的香氣纏綿一起，入口是有層次的香氣，而且不知道是我錯覺嗎？炒過後的鴨肉感覺還帶有一些中藥香氣？感覺前面鴨肉有用中藥醃製調味過，真的頗特別，最後醬汁還特別留下來炒其他東西，覺得搭配炒飯也會不錯。

干鍋的辣度是中辣起跳，這個一定會添加辣，辣椒是用新鮮朝天椒下去炒，開盒時辣椒的香氣超明顯，入口則是麻香辣並存，我本身喜歡吃辣，這是妥妥的下酒菜啊！而且一開始辣的感覺還好偏麻香重，吃到一半時候才會覺得辣感很重，最後吃完時則是順順的結束，不會尾韻辣到不舒服的那種。

整體來說，何記烤鴨讓我最有印象的是那爆汁的感覺，選用是櫻桃鴨肉質不差，比較意外的是炒過的肉帶有中藥材的風味最明顯，喜歡吃辣的一定要點干鍋來試試，環境衛生連風乾細節都注意到，生意真的不錯，建議一定要先電話預約才不用現場等很久唷。

何記烤鴨

電話：04 2393 9599

地址：台中市太平區樹孝路349號

營業時間：早上10點到晚上8點，周一公休