熱血採訪│台中爆汁烤鴨又一間!太平何記烤鴨剛開幕人多建議要預約才不會等太久
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看到上面這滿滿湯汁的烤鴨,真的太誘人了!師傅片鴨的過程中,就像是一場秀,不時還會有噴汁的畫面出現,店家選用櫻桃鴨,肉質鮮嫩多汁,彈性佳,網路上還沒有什麼資料,就已經有不少回頭客,甚至拍攝的當天還看到有人直接整隻不切不剁帶走要拿去拜拜用呢。
何記烤鴨位於太平區樹孝路上,這附近也有不少烤鴨店,但蠻厲害的是,從六月試營運到現場,生意還算不錯,烤鴨一出爐沒多久就被買光,一爐大約是10隻,很多人都是電話預約排時間來拿,若沒先預約,就要看自己運氣了。
我剛到的時候櫃台剛出爐全滿狀態,沒多久就剩下檯面上一隻,外面有不少人都在等下一輪,還聽到店家在那邊說,今天太累了,下一輪做完不要接單了,真的需要休息啦!
記得之前才看過新聞說,很多烤鴨名店的烤鴨都是在大馬路旁風乾,衛生不太好,這間店為顧慮衛生以及品質的穩定,還特地去進口烤鴨風乾櫃,讓客人吃得安心與開心。
何記烤鴨菜單如上,直接整隻烤鴨會比較划算,而且整隻的可以一鴨三吃,同時選擇醬炒與干鍋兩種料理方式,半隻則是只能選擇一種。
剛出爐的烤鴨油亮亮的,每一隻的色澤都很漂亮捏。
而且很扯的是,剛上架的烤鴨,會看到鴨汁不時的從烤鴨身上滴落。
檯面上的烤鴨稍微降溫後,師傅們趕緊分工處理烤鴨,站在旁邊看師傅片鴨的過程,你真的會感受到什麼叫做鮮嫩多汁,鴨皮看起來也超脆口的。
原本在片鴨的過程中,看到一壓到肉就會有湯汁流出已經很強了,沒想到片到一半再看烤鴨裡面,這湯汁量真的很誇張耶,肚子都不爭氣的咕嚕咕嚕叫。
片鴨片到一半時,店家還會先把一半的湯汁淋到鴨肉上,瞧瞧看這色澤跟表皮的水嫩感,真讓人口水直直流阿。
片完鴨後,剩下的部位就會拿來剁成塊,再看個人選擇的風味進行二吃或三吃的料理。
一整排都是準備料理的訂單,師傅的手一直炒一直炒,忙得不可開交,真的強烈建議一定要先電話預約再來取比較不用等,蠻多老顧客都是打電話點餐的,現場點餐至少都要15分鐘~30分鐘起跳。
大火快炒,從爆香到佐料添加的過程,陣陣香氣撲鼻而來,尤其是干鍋的麻香感,更是讓人食欲跟著大開。
烤鴨外帶時的紙袋包裝如上。
整隻一鴨三吃有上面這些東西。餅皮可以+20元加購一份。整隻的會有兩份餅皮。
整隻烤鴨的鴨肉片滿滿一盒堆疊起來,最後在附上蔥段,這盒蠻有份量,餅皮跟醬料會額外附,油亮油亮的鴨皮,現場我偷吃一塊真的很脆,即使淋過鴨肉湯汁仍然保留著脆皮口感。
鴨肉都是有厚度的,皮肉之間帶有一些豐富的油脂,單吃的時候油脂甜香滋味明顯,鴨肉雖然不是到入口即化那麼誇張,但嫩口中夾帶的肉汁感真的有點厲害。
餅皮本身有些彈性,搭配片鴨、蔥段與甜麵醬醬後,口感層次豐富,而且後來沒吃完的餅皮,從冰箱拿出來再回蒸後,竟然意外的好吃,小朋友也很喜歡拿這個餅皮當零食,我們餅皮有加點,把多點的切成條狀跟醬炒的汁一起炒過後,變成另類的乾醬麵,意外好吃捏。
如果完全不吃辣的朋友,只能選擇醬炒再跟店家說不要任何辣度,第一次的朋友建議點小辣,中辣以上是真的有辣度的唷。
醬炒有用大量蒜頭爆香過,醬體細膩潤澤不死鹹,並與蒜香與九層塔的香氣纏綿一起,入口是有層次的香氣,而且不知道是我錯覺嗎?炒過後的鴨肉感覺還帶有一些中藥香氣?感覺前面鴨肉有用中藥醃製調味過,真的頗特別,最後醬汁還特別留下來炒其他東西,覺得搭配炒飯也會不錯。
干鍋的辣度是中辣起跳,這個一定會添加辣,辣椒是用新鮮朝天椒下去炒,開盒時辣椒的香氣超明顯,入口則是麻香辣並存,我本身喜歡吃辣,這是妥妥的下酒菜啊!而且一開始辣的感覺還好偏麻香重,吃到一半時候才會覺得辣感很重,最後吃完時則是順順的結束,不會尾韻辣到不舒服的那種。
整體來說,何記烤鴨讓我最有印象的是那爆汁的感覺,選用是櫻桃鴨肉質不差,比較意外的是炒過的肉帶有中藥材的風味最明顯,喜歡吃辣的一定要點干鍋來試試,環境衛生連風乾細節都注意到,生意真的不錯,建議一定要先電話預約才不用現場等很久唷。
何記烤鴨
電話:04 2393 9599
地址:台中市太平區樹孝路349號
營業時間:早上10點到晚上8點,周一公休