葉小籠包 │西區 來自水湳市場五十年老店新開～堅持老麵發酵Q彈鮮香小籠包好吃涮嘴

許多的老味道小吃或許在最早期的時候..他們其實並不知道能像現在門庭若市大排長龍..

多半只是為了養家糊口的初衷..於是從一台攤車開始艱辛日曬雨淋的日子..年復一年始終如一..

但因為這份對家庭的堅持..還有對老顧客的支持..於是一路走來不覺便過了三、四五十年..

我們現在看這些知名小吃覺得賺錢很輕鬆..殊不知這是累積了多少年辛苦才有今天的成果..

而且「堅守老味道」這件事..一點不容易..守住的不只是自己的招牌..也守住老顧客們的回憶..

這天經過模範街的時候..想起來在這一帶有朋友介紹過的這家【葉小籠包】還不錯吃..

剛好中午用餐時間過了人不多..便把今天的午餐地點約在這邊..清閒的享受一下午後時光..

如果你看這家【葉小籠包】的新穎店面..大概不太能發覺它其實是家已經五十年的老字號..

在模範街這一帶因為有不少上班族跟在地住戶..所以也有幾家小吃店生意相當好..

幾乎是從一大早就開始滿座了..葉小籠包在這一帶好像只開了不到一年..店齡算是新手..

但其實它們家在水湳市場一帶已經開業了五十年..一開始便是老爹一人從攤車開始..

年輕的老闆娘說著..這一顆顆的小籠包..是從小到大爸爸堅守的這個攤位..這個味道與技藝..

養大了他們一家兄弟姐妹..中間曾經因為過度辛苦一度中斷到工廠工作..卻因為一次意外..

導致手指意外受傷..於是父親用這八根手指頭重新開始每天桿麵糰、捏包子的工作..

少了主要工作需要的手指頭..其實是相當不方便的..但老爹還是憑著毅力堅持到現在..

搬到新店面..其實老父親對於舊攤位還是相當不捨的..畢竟要離開已經習慣五十年的地方..

但是即便搬到新店面..老父親依舊是每天親自揉麵糰、下廚房捏包子..在現場指點關心..

還要因應每日不同氣候調整麵糰的狀況..已經儼然是一種五十年如一日的職人精神堅持..

即便是體力已經大不如前..即便現在店面已經漸漸交由姐弟兩人接手打理..依舊未曾缺席..

講了這麼一堆..完全是因為個人對於食物背後的故事總是好奇心太強..也是不可或缺的調味..

而老闆娘又到桌邊關心我們對今天包子的品質喜不喜歡XD..於是便隨口聊了起來..

現在的店面乾淨清爽..沒有太繁複的裝飾..但其實我還蠻喜歡店門招牌的時尚色調XD..

這邊賣的東西很簡單→【招牌小籠包、酸辣湯、自製豆漿、紅茶】就這四種..

不過倒是有推出非常划算的三合一套餐只要一百塊錢..差不多等於點餐送飲料了這樣..

【招牌小籠包│每籠8顆│70元】

我現在有點發現有些人都把湯包跟小籠包搞混了..以致於認為包子都該有爆漿湯汁才正常..

麵點有千千百百種..因為麵皮的不同所以不是每顆包子都適合湯汁噴得亂七八糟的這樣..

葉家的是用老麵去發酵的麵糰..如果有買過老麵的包子就知道那外型麵皮的感覺就像這樣..

雖然老闆娘說因為今天天氣的關係..麵皮偏硬一些..所以包子外型比較沒有那麼工整完美..

她才會一直很擔心的過來桌邊想知道我們吃起來覺得怎麼樣..但其實外型無損其美味..

雖然不至於爆汁..但是裡面的肉餡相當清爽鮮甜..更讓我驚豔的是包子麵皮嚼勁中的香氣..

製成包子前的工法我是不知..但是就這老麵的香氣竟可以在咀嚼間與肉餡混在一起..

然後纏繞在唇齒間一直到整籠都吃完了..依舊留有餘香在口中..真的不虧是歷經五十年的美味!

【酸辣湯│25元】

酸辣湯的料很多..以25塊錢來講也相當大碗..酸度沒這麼重..辣度倒是不怎麼有..

但是一旁有辣椒醬可以自己加(誤)..其中似乎倒是有個糖的甜味在裡邊..但不是太明顯..

對於愛喝重酸辣的人來講可能覺得不夠味..不過倒是符合我不愛太酸的人的口味就是..

【自製豆漿│15元】

店家是標榜用的是加拿大黃豆每天早上親手製作的豆漿..糖沒有加得太多..甜度恰恰好..

不會過份濃稠但也不會稀淡..口感滑順微濃這樣..三樣剛好是搭配一整組的價錢這樣..

這家【葉小籠包】其實之前經過幾次都沒有進來..畢竟我原本是完全不知道它來自水湳市場..

因為朋友推薦了才在開店一年後這天下午終於走進來..卻意外吃到比我預期更美味的包子..

打著這篇文章的時候..我試圖記憶回味那份老麵發酵的美妙香氣..近來多半少嘗到這樣的味道..

文字表述的是個人對它的喜愛..不一定合你的胃口..但至少能堅持了五十年還是有理由所在..

午后的模範街相當安靜..午餐紛鬧的人潮散去..享受只有一人空間的小籠包時光也是愜意..

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