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新莊美食 熊越岳拉麵 幸福路上的日式屋台 極品夢幻的叉燒肉 拉麵每天限量供應

20190524202501 11 - 新莊美食 熊越岳拉麵 幸福路上的日式屋台 極品夢幻的叉燒肉  拉麵每天限量供應

上新莊終於出現了一間富有拉麵魂的拉麵店,我雖然不是個拉麵控,但凡有新的拉麵店我總是會抱著熱烈期待的心情去品嘗,大部分的台灣日式拉麵口味都很接近,差異可能都在於湯頭的鹹度與配料的不同,吃多了感覺好像都很台味,我一直在尋找富有拉麵魂的拉麵店,我覺得日式拉麵不僅是要好吃,還有煮麵的態度,都會影響著品嘗拉麵人的感受。

終於,我找到了一間讓我吃了會很激動想要跟大家分享的拉麵,這間熊越岳拉麵店家態度很有個性,一次最多招呼八個客人,一天只煮80碗麵,有個性不代表冷漠,而是對自己品質的堅持。

雖然目前只是設立了小小屋台,但相信這樣的拉麵水準一定很快就會有店面成立,一碗熱呼呼的拉麵要價不便宜,但吃完覺得物超所值,絕對想要再訪,推薦給新莊喜歡吃拉麵的你們。

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說來好笑,雖然我住新莊,但會知道這間熊越岳拉麵店竟然是我在內湖的朋友跟我說的,他大力推薦我一定要來吃,因為我已經吃過很多間很台式的日式拉麵,所以一直提不勁。
前兩天跟朋友約在附近見面,跟朋友聊天時聊到熊越岳,一看到這間搭蓋著藍色布簾,頗有味道的日式屋台,立刻下定決心要來品嘗,我對這樣的屋台設計完全沒有抵抗力,感覺吃拉麵就是要在這樣的氛圍吃才過癮啊。

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熊越岳坐落在幸福路佳瑪商圈的對面騎樓底下,大大的藍色布簾相當顯眼,第一天看到時還不到五點,很誇張的是已經開始有人在排隊了,想說這間店是發生什麼事,為什麼可以排隊排成這樣,排隊的店最吸引我了(大誤)。
隔兩天一到五點我就趕緊衝來幸福路上,還好客人們都已經就座不需要排隊,而且就那麼剛好還有一個空位,可以擠得下我一人,雖然緊鄰著不認識的陌生人一起用餐,但我想,這樣拉麵屋台獨特的氛圍也是吸引人的一個原因吧。

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充滿日式風情的熊越岳拉麵屋台外頭掛著東京醬油的燈籠,這也是店內拉麵好吃的靈魂所在。

屋台小小的很乾淨,並不是因為新穎才乾淨,而是有工作人員負責擦拭每個客人離去的座位,消毒擦拭相當仔細,雖然一次只能就座八個人,用餐巔峰時期很可能需要排隊,但你們相信我,這間排隊很值得,熊越岳拉麵的叉燒肉真的很不一樣。

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很特別的是店內有不少工作人員,但掌廚的只有主廚一人,點餐、煮麵、詢問每個客人口感、加麵加湯全都一人作業,不假他人之手,全神貫注的態度讓我覺得很特別,一天要煮上80碗麵,真得也很不簡單。

工作人員態度也很好,平均五分鐘就來幫我們把桌上的水補滿冰塊,擦拭桌子也相當仔細,整間店的氛圍很特別,井然有序,就連客人也很有耐心,逐一就座之後,不用急著點餐,主廚會依照先來後到一一詢問每位客人的餐點,一次只會料理一碗麵,速度不快,但大家好像都有默契的,不急著催促,時間好像在這裡拉起了延長線,主廚一一料理好後會再詢問下一個客人的餐點,也會在客人品嘗麵的同時詢問大家的口感,過鹹過淡都可以再做調整,而且這裡加麵加湯都不加錢喔,大胃王來到這裡應該可以吃超飽。

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熊越岳的餐點品項應該是我吃過的拉麵店中最少的,也可能是因為受限於場地或是人手,不過換個角度想,品項少表示口味上一定很突出。
熊越岳拉麵有濃湯叉燒拉麵、清湯叉燒拉麵、濃湯拉麵、清湯拉麵、湯麵,以及一些小配菜。
這裡也有平價的叉燒飯,只要銅板價,本來這天也想要點一份來吃吃看,不過主廚說因為品質不夠好,所以今天沒賣,好想知道銅板價的叉燒飯是長這樣啊??

不過還好這天沒有叉燒飯,因為光是拉麵就讓我飽到天靈蓋,再來一碗飯我可能會飽到無法回家了。

拉麵的價格在新莊而言略微高了一些,但餐點端上桌就可以知道為什麼是這樣的定價了,品質與份量真的決定一切。

(每個人在口味與價格上觀感不同,我這篇是依照我的口味來寫,並非大眾想法)

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每張桌前都有超級冰涼的冰水,吃拉麵可不能少啊,日式拉麵口味上都偏鹹,適時補充冰水會更加順口。

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屋台上還書寫著日文品項,頗有濃濃日式風情。
主廚的打扮也相當有日式風,等待的同時也跟主廚聊了一下,原來主廚也曾在日本修練過,難怪煮麵的手勢以及料理的專注,都充分展現一種職人的態度,做在屋台前欣賞主廚料理的工序,一舉手一投足都是精彩的演出。

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主廚會先將煮麵的高湯注入碗中,讓瓷碗的溫度升高,這樣也可以保持溫度的恆定。

 

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主廚舀湯煮麵的姿是可是神帥氣啊,湯麵的高湯都是用雞骨加上蔬菜熬煮,所以湯頭基底都是乳白色的雞骨蔬菜湯。
最後再加入拉麵靈魂–日本東京醬油完成調味。

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這未免太誇張了吧,叉燒肉大陣仗牌將碗層層疊疊排成一圈,肉片都溢出碗外了,中間薩鋪上紫洋蔥、青蔥以及辣椒絲,如果是重口味的好像還會鋪上一圈的調味粉(??這點我沒問),我有觀察到這叉燒肉跟一般拉麵店的叉燒肉質太不一樣了吧,竟然是粉嫩的色澤,不適只有牛肉才能半熟嗎?這叉燒肉的粉嫩顏色未免太特別了,主廚說這叉燒肉的製法相當不容易,必須經過低溫的舒肥方式料理,而且料理過程必須全程緊盯,製成工序很不馬虎。

聽到是舒肥我就明白了一些,畢竟低溫舒肥的肉質是真的可以鎖住肉汁且保持肉的色澤,主廚遵循日式古法,加上日式醬料,完成這極品夢幻的叉燒肉。

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最後帥氣灑上胡椒就完成囉。

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清湯叉燒拉麵 300元 (麵條湯頭都是正常版)

還保有粉紅色澤的叉燒肉非常的誘人,擺成像花朵綻放的狀態也太浮誇了,中間加上青蔥與紫洋蔥作為點綴,配色配的將將好,是令人愉悅的餐點擺設。

以前吃過的拉麵叉燒都是醬色系,但熊越岳的叉燒肉真的很美,而且也非常好吃。

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我另外還加點了溏心蛋以及海苔,吃麵沒有吃點配菜我很不習慣,希望未來有豆乾海帶之類的配菜啊(哈哈哈)。

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這個叉燒肉~~無~敵~嫩,怎會有這樣好吃的吃叉燒肉啊,別以為肉很薄就是嫩口喔,這叉燒肉的嫩是在嘴裡會有融化的感覺(當然並不是真的融化好嗎?),肉完全不會柴,嫩口之外還很甘甜,在沒有浸潤到湯頭之前建議多吃幾片叉燒肉的原味,那滋味真的很銷魂。

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拉麵的份量超級多,根本是一般陽春麵的兩倍吧,主廚還說加麵不加錢喔,我有看到當場有客人加麵,一大盤麵絲毫不小氣耶,就是要客人吃得飽飽飽。

我選的麵是正常硬度的口感,加上拍照時間,麵體也變軟了,但正是我喜歡的硬度,恰恰好的口感,浸潤著日式醬油的清湯,麵條很Q很好吃,本來以為這樣的鹹度剛剛好,但我太高估自己了,吃到最後真得蠻鹹的,主廚也很可愛,一直跟大家別憋著,會鹹可以加清湯喔(笑)。

 

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好,我也舉手要一碗清湯,但上桌的怎會是武俠電影裡會出現的瓶子啊(大笑),裡頭可是最純粹的雞骨蔬菜湯,乳白色的湯頭加入麵裡真的好多了,過鹹過淡主廚都會在幫你們加湯處理喔。

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吃拉麵怎可以少一顆溏心蛋呢?

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溏心蛋外表看起來跟滷蛋沒兩樣,但咬下一口後發現裡頭蛋黃超級嫩啊,這溏心蛋超好吃,流瀉下來的蛋黃也超邪惡,滑溜滑溜的,這溏心蛋必點無誤。

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新莊幸福路上熙來攘往的街道騎樓上,有著這麼一個溫暖系的拉麵屋台,噱頭十足外,拉麵也是真的非常好吃。
傍晚店家打起燈,熊越岳也正式點燈開始營業,人們下班後需要的溫暖以及需要消弭的疲憊,或是夜晚想要一點消夜的時分,也都在這一碗碗拉麵中得到滿足。

在這裡加麵加湯不加錢,主廚的料理魂完整注入在一碗碗的拉麵間,在新莊有這樣一間高水準的拉麵真的幸福感無比啊。

店家資訊:
熊越岳 粉專
地點:新北市新莊區幸福路750號
營業時間:17:00-賣完為止(一天限量80碗)

美食也是旅行的精華篇章,我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻,
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