熱血採訪｜黃金張老甕東北酸菜白肉鍋～美味白滷手工麵食小點 天然發酵酸白菜鍋 天津商圈聚餐好地方
喜歡吃酸菜白肉鍋嗎？別錯過天津商圈的「黃金張老甕東北酸菜白肉鍋」！熱愛天然發酵酸白菜的老闆，以甕缸醃製東北家鄉口味的酸白菜，以大鍋費時熬煮鮮美湯頭，就是要端出他心目中最理想的東北酸菜白肉鍋！若客人湯底要打包，還會再加湯、加酸白菜，讓客人回家又可再煮一鍋呢！
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走進綠意環繞的「黃金張老甕東北酸菜白肉鍋」，用餐空間挑高又寬敞，相當舒適，有小方桌也有大圓桌，人多人少聚餐都方便。
大圓桌前這福畫作相當顯眼，有著策馬入林的豪邁感，霸氣十足。
張老甕沒有富麗堂皇的裝潢，窗外這片綠林卻勝過華美裝潢，讓人彷彿置身世外桃源。
在城市中的綠意顯得奢侈，讓人格外珍惜。
上菜前先喝杯好茶，靜靜享受陽光綠意和悠閒的氣氛吧。
黃金張老甕東北酸菜白肉鍋～從店名就可以知道，這裡的招牌菜就是酸菜白肉鍋，當然是推薦必點佳餚。
鍋物依分量分為大、中、小，可以依據人數和食量選擇，另外再加點幾項美味小品，就是讓人心滿意足的一餐。
菜單上也有搭配好的套餐組合，從二人到六人以上的套餐都有，可以一次品嚐精選料理。
酸菜鍋（中鍋）一上桌，就讓人驚艷，分量挺澎拜的，鍋裡好料已經放滿滿了。
老闆自豪地分享他們家香醇的湯頭，是用上大骨、雞骨、紅蘿蔔、甘蔗頭、洋蔥、高麗菜、蔥等材料，以大鍋慢火熬煮八小時，費時又費工。湯頭喝來清甜，用餐後不會口乾舌燥，也不會帶著滿身火鍋味回家。
張老甕自家醃製的酸白菜，是選用韓國進口的大白菜，採天然發酵，以古法甕缸醃製二到三個月，再冷藏保存。
這樣用心製作的酸白菜加入熬煮的高湯，吃來微酸不嗆，久煮更能帶出獨一無二的酸味。
酸菜白肉鍋裡有滿滿的好料，包括根島生態蝦、黑豬五花肉、蛤蠣、花枝、玉米、南瓜、地瓜、豆腐、凍豆腐、香菇、手工丸等，都是嚴選好食材，要讓酸菜白肉鍋好上加好。
有些客人會納悶，酸菜白肉鍋可以加這麼多海鮮嗎？不會搶味嗎？
老闆笑著跟我們分享，酸菜白肉鍋跟海鮮一點都不衝突，加入海鮮能讓湯頭滋味更鮮美，他們家鄉的酸菜白肉鍋甚至會加入人蔘呢。
黑豚五花肉是跟酸菜鍋最搭的肉品，豐厚的油脂跟醃製酸白菜相互交融，去澀解膩，恰到好處。
如果喜歡精實一點的肉品，就選黑豚梅花肉吧！
另一個值得大力推薦的火鍋良伴，是這道綜合手工丸（260元）。
手工調配捏製的肉丸，有原味、芋頭、花枝、香菇、芹菜五種口味，口感吃起來就是不一樣，咬下口軟嫩多汁，顆顆肉丸都是真材實料。
喜歡跟客人分享理念的老闆，對於自家醬料也是如數家珍。
醬料推車上有豆腐乳、醬油、辣油、香油、芝麻醬、醋、韮菜花泥、辣椒、青蔥、香菜及蒜泥等十一種醬料，可以依個人喜好調味。（左邊那罐是直接幫客人調好的懶人醬料喔。）
很難得見到現打的韭菜花泥，淡淡清香，好特別。
老闆不僅對於醬料的要求不馬虎，還研究出完美的黃金比例沾醬：豆腐乳2匙、醬油2匙、其餘佐料各1匙，強力推薦客人可以試試。
聚餐吃火鍋，當然還要來點小菜。
身為滷味控，看到這盤白滷就投降了，真的會讓人一口接一口，停不下筷子。
每天的白滷拼盤內容不太一樣，視當天滷製的食材而定，基本上會以細切豆乾鋪底，再擺上多款好料，例如松阪豬、豬頭皮等等。
店裡的醬料很多都是店家私房特調，就連這辣椒蔥花也是老闆自己調配的口味，最適合搭配白滷享用。
如果說張老甕的東北酸菜鍋帶點粗曠的風味，那麼店內的手工點心就剛好相反，呈現細緻的滋味，蔥油餅、鍋貼都和外頭常吃到的不一樣。
原味鍋貼是飽滿圓潤的元寶耶！
難怪北方人喜歡吃餃子，圓滾滾的金元寶，總讓人有豐衣足食的幸福感。
肉餡飽滿緊實， 帶點肉汁，我們都很喜歡。
蔥油餅也不是我們常見的蔥油餅樣貌，難怪老闆要大力推薦。
外層煎得金黃焦香，內層夾著蔥花，一口咬下，多層次的風味挺迷人的。
乍看之下，我們還以為綠豆鍋餅是鹹食，原來這算是甜點吧？我們第一次吃，沒什麼概念。
薄皮酥脆焦香，上頭有滿滿的白芝麻，中間夾著一層微甜的綠豆沙泥，甜度滿適中的，剛起鍋時熱呼呼最好吃了。
師傅果然功夫了得，這道綠豆鍋餅放涼後享用，依舊保有微酥的口感。
這天享用兼具傳統和創新的酸菜白肉鍋，很是驚艷，其他點心也很迷人，真的是很適合聚餐的好地方。
如果客人吃不完要打包，店家還會加湯、加酸白菜，讓客人回家又可再煮一鍋喔！
「黃金張老甕東北酸菜鍋」位於天津路商圈附近，位置稍顯隱密，似乎不太好找。其實它就在立人國小後方，周邊停車格不少，停車還算容易，附近也有多班公車經過，很方便喔！
【黃金張老甕東北酸菜白肉鍋】
地址：台中市北區天津路一段96號（立人國小後方）
電話：04 2298 2998
時間：11:30～14:30，17:30～22:30
服務費10%另計（無低消限制）
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