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熱血採訪|黃金張老甕東北酸菜白肉鍋~美味白滷手工麵食小點 天然發酵酸白菜鍋 天津商圈聚餐好地方

喜歡吃酸菜白肉鍋嗎?別錯過天津商圈的「黃金張老甕東北酸菜白肉鍋」!熱愛天然發酵酸白菜的老闆,以甕缸醃製東北家鄉口味的酸白菜,以大鍋費時熬煮鮮美湯頭,就是要端出他心目中最理想的東北酸菜白肉鍋!若客人湯底要打包,還會再加湯、加酸白菜,讓客人回家又可再煮一鍋呢!

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走進綠意環繞的「黃金張老甕東北酸菜白肉鍋」,用餐空間挑高又寬敞,相當舒適,有小方桌也有大圓桌,人多人少聚餐都方便。

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大圓桌前這福畫作相當顯眼,有著策馬入林的豪邁感,霸氣十足。

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張老甕沒有富麗堂皇的裝潢,窗外這片綠林卻勝過華美裝潢,讓人彷彿置身世外桃源。

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在城市中的綠意顯得奢侈,讓人格外珍惜。

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上菜前先喝杯好茶,靜靜享受陽光綠意和悠閒的氣氛吧。

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黃金張老甕東北酸菜白肉鍋~從店名就可以知道,這裡的招牌菜就是酸菜白肉鍋,當然是推薦必點佳餚。

詳細菜單請見:台中火鍋︱黃金張老甕東北酸菜鍋~菜單、交通位置、公車資訊

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鍋物依分量分為大、中、小,可以依據人數和食量選擇,另外再加點幾項美味小品,就是讓人心滿意足的一餐。

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菜單上也有搭配好的套餐組合,從二人到六人以上的套餐都有,可以一次品嚐精選料理。

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酸菜鍋(中鍋)一上桌,就讓人驚艷,分量挺澎拜的,鍋裡好料已經放滿滿了。

老闆自豪地分享他們家香醇的湯頭,是用上大骨、雞骨、紅蘿蔔、甘蔗頭、洋蔥、高麗菜、蔥等材料,以大鍋慢火熬煮八小時,費時又費工。湯頭喝來清甜,用餐後不會口乾舌燥,也不會帶著滿身火鍋味回家。

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張老甕自家醃製的酸白菜,是選用韓國進口的大白菜,採天然發酵,以古法甕缸醃製二到三個月,再冷藏保存。

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這樣用心製作的酸白菜加入熬煮的高湯,吃來微酸不嗆,久煮更能帶出獨一無二的酸味。

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酸菜白肉鍋裡有滿滿的好料,包括根島生態蝦、黑豬五花肉、蛤蠣、花枝、玉米、南瓜、地瓜、豆腐、凍豆腐、香菇、手工丸等,都是嚴選好食材,要讓酸菜白肉鍋好上加好。

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有些客人會納悶,酸菜白肉鍋可以加這麼多海鮮嗎?不會搶味嗎?

老闆笑著跟我們分享,酸菜白肉鍋跟海鮮一點都不衝突,加入海鮮能讓湯頭滋味更鮮美,他們家鄉的酸菜白肉鍋甚至會加入人蔘呢。

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黑豚五花肉是跟酸菜鍋最搭的肉品,豐厚的油脂跟醃製酸白菜相互交融,去澀解膩,恰到好處。

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如果喜歡精實一點的肉品,就選黑豚梅花肉吧!

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另一個值得大力推薦的火鍋良伴,是這道綜合手工丸(260元)。

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手工調配捏製的肉丸,有原味、芋頭、花枝、香菇、芹菜五種口味,口感吃起來就是不一樣,咬下口軟嫩多汁,顆顆肉丸都是真材實料。

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喜歡跟客人分享理念的老闆,對於自家醬料也是如數家珍。

醬料推車上有豆腐乳、醬油、辣油、香油、芝麻醬、醋、韮菜花泥、辣椒、青蔥、香菜及蒜泥等十一種醬料,可以依個人喜好調味。(左邊那罐是直接幫客人調好的懶人醬料喔。)

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很難得見到現打的韭菜花泥,淡淡清香,好特別。

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老闆不僅對於醬料的要求不馬虎,還研究出完美的黃金比例沾醬:豆腐乳2匙、醬油2匙、其餘佐料各1匙,強力推薦客人可以試試。

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聚餐吃火鍋,當然還要來點小菜。

身為滷味控,看到這盤白滷就投降了,真的會讓人一口接一口,停不下筷子。

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每天的白滷拼盤內容不太一樣,視當天滷製的食材而定,基本上會以細切豆乾鋪底,再擺上多款好料,例如松阪豬、豬頭皮等等。

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店裡的醬料很多都是店家私房特調,就連這辣椒蔥花也是老闆自己調配的口味,最適合搭配白滷享用。

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如果說張老甕的東北酸菜鍋帶點粗曠的風味,那麼店內的手工點心就剛好相反,呈現細緻的滋味,蔥油餅、鍋貼都和外頭常吃到的不一樣。

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原味鍋貼是飽滿圓潤的元寶耶!

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難怪北方人喜歡吃餃子,圓滾滾的金元寶,總讓人有豐衣足食的幸福感。

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肉餡飽滿緊實, 帶點肉汁,我們都很喜歡。

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蔥油餅也不是我們常見的蔥油餅樣貌,難怪老闆要大力推薦。

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外層煎得金黃焦香,內層夾著蔥花,一口咬下,多層次的風味挺迷人的。

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乍看之下,我們還以為綠豆鍋餅是鹹食,原來這算是甜點吧?我們第一次吃,沒什麼概念。

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薄皮酥脆焦香,上頭有滿滿的白芝麻,中間夾著一層微甜的綠豆沙泥,甜度滿適中的,剛起鍋時熱呼呼最好吃了。

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師傅果然功夫了得,這道綠豆鍋餅放涼後享用,依舊保有微酥的口感。

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這天享用兼具傳統和創新的酸菜白肉鍋,很是驚艷,其他點心也很迷人,真的是很適合聚餐的好地方。

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如果客人吃不完要打包,店家還會加湯、加酸白菜,讓客人回家又可再煮一鍋喔!

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「黃金張老甕東北酸菜鍋」位於天津路商圈附近,位置稍顯隱密,似乎不太好找。其實它就在立人國小後方,周邊停車格不少,停車還算容易,附近也有多班公車經過,很方便喔!

詳細交通路線和菜單,請見:台中火鍋︱黃金張老甕東北酸菜鍋~菜單、交通位置、公車資訊

黃金張老甕東北酸菜白肉鍋
地址:台中市北區天津路一段96號(立人國小後方)
電話:04 2298 2998
時間:11:30~14:30,17:30~22:30
服務費10%另計(無低消限制)
粉絲團:黃金張老甕東北酸菜鍋

20170918134545 42 - 熱血採訪|黃金張老甕東北酸菜白肉鍋~美味白滷手工麵食小點 天然發酵酸白菜鍋 天津商圈聚餐好地方
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