老麵發酵炭烤小酥餅，鄭記上海蟹殼黃傳承三代，餅香酥脆細緻白糖、鹹香青蔥涮嘴

「鄭記上海蟹殼黃小酥餅」是第五市場30年蟹殼黃小酥餅專賣店，至今已經傳承到三代，以老麵發酵炭烤的小酥餅有甜有鹹，層層酥烤餅皮香搭配細緻餡料，非常適合當作下午茶點心吃上一兩個。

▼鄭記上海蟹殼黃小酥餅

「鄭記上海蟹殼黃小酥餅」位置就在第五市場樂群街及四維街口處，剛好就在之前介紹過的安迪私廚南洋風味料理旁邊。

▼炭火烤爐

甫踏入店內就會看到這個炭火烤爐，上頭還有用白鐵大茶壺蓋住爐口，周圍擺放著是烤好的蟹殼黃小酥餅。

▼焦炭

老闆說他們家一開始是祖父輩在台北永康街賣蟹殼黃酥餅，後來又搬到永和，最後才落腳在台中第五市場，傳到他手上已經是第三代，而且還秉持著用傳統烤爐烤酥餅，現在市面上已經很少見。

▼炭火

烤爐旁還能看到焦炭，爐內則有一顆顆通紅的小焦炭，老闆也說現在坊間要買焦炭也得從貿易商那邊才買得到，看來要維持這種傳統烤餅方式還真是不易阿～

▼烤出爐的小酥餅

▼蟹殼黃順口溜

牆上有掛著價目表以及張溫鷹、胡自強前台中市長來訪的照片，店內的小酥餅口味有甜有鹹，除了紅豆是25元，其他白砂糖、芝麻、青蔥每個皆是$20元。

▼價目表

除了蟹殼黃小酥餅外，店還還有賣大燒餅，不過當天好像燒餅已經賣完，所以我們四款小酥餅都買來嚐嚐看。

▼蟹殼黃簡介

蟹殼黃是因餅殼經過高溫火烤後，呈現金黃顏色，就像熟螃蟹殼因此得名，是上海、蘇杭地區相當出名的小點心，又稱一口酥、小酥餅。也因為隨著外省族群來台，將這類技術傳至台灣，街頭上才有蟹殼黃這類的點心。

▼蟹殼黃小酥餅

▼白砂糖，$20元

餅皮正中間有一小撮黑芝麻的是白砂糖口味，從切開餅皮時就能感受到蟹殼黃餅皮酥脆程度，餅皮真的很酥，咬下去還有會有卡滋卡滋的口感。

▼細膩砂糖

白砂糖餡料相當細緻，淡雅香甜帶點砂糖顆粒感，揉合餅皮炭烤香，甜而不膩，相當好吃～

▼紅豆，$25元

餅皮上有黑白芝麻相間的是紅豆口味，裡面的紅豆餡還有些許紅豆顆粒，甜度方面也不會太過死甜，比例拿捏得宜。

▼紅豆餡

▼芝麻，$20元

形狀偏向橢圓形的則是芝麻口味，搭配黑芝麻餡料，黑芝麻的香甜氣味相當明顯卻不會太甜膩，算是甜口味中比較為濃郁的一款小酥餅。

▼黑芝麻香

最後一款純白芝麻點綴的蟹殼黃小酥餅則是青蔥口味，外表就能看得出酥脆焦香模樣。

▼青蔥，$20元

裡面搭配的是純青蔥餡料，鹹鹹蔥香結合餅皮麵香，不像胡椒餅會有太重的胡椒調味～

▼鹹香

而且我覺得很厲害的是，不只餅殼酥脆炭香，就連餅內咬起來也是層層香酥口感，搭配不會過於甜膩過重的餡料，真的很涮嘴好吃～

▼酥脆餅皮

光看小酥餅其實感受不強烈，唯有吃進嘴內才能體會餅香酥脆香甜滋味，傳承三代的蟹殼黃小酥餅，的確名不虛傳，這天傍晚下著大雨還有客人穿著雨衣來買就知道這「鄭記上海蟹殼黃小酥餅」魅力所在，大夥有機會造訪第五市場時別忘了順路來這裡買個小蘇餅嚐嚐～

▼蟹殼黃一口酥

 

◎店家資料

「鄭記上海蟹殼黃小酥餅」
https://www.facebook.com/ZhengJiSKHbakery

地址：台中市西區樂群街30號
電話：04-2225-6536
營業時間：09:00~18:30（週一公休）