熱血採訪│台中深夜神秘小店又一間！座位不多走預約制，外觀低調的炎究燒鳥
在台中的深夜，有一間新開的神秘小店，叫做「炎究燒鳥」，拉開木門，映入眼前的是一間屬於男人的秘密基地，一年四季更換不同菜單，以日式炭烤手法，料理台灣地雞料理為延伸，座位不多，走預約制，來這小酌放鬆品味一場火與鹽的純粹饗宴。
目前網路資訊超少，如果對這一區不熟，第一次來可能會找錯地方，他其實在一個美食廣場內，旁邊是Hi燒肉！油膩大叔の燒肉店，騎車的話要從停車場走進來，開車就直接停進來，有特約，消費最高可抵2小時停車。
外觀說真的不是很明顯，招牌也很小，在門口右邊一小塊，走超低調路線。(這邊要特別備註的是，炎究燒鳥因餐廳特性以及空間有限，不開放12歲以下兒童及寵物進場。)
這裡的菜單很純粹，沒有太多的選擇，就只有一套主廚精選套餐，以台灣地雞料理為主軸，一共有10種菜色，每三個月會依台灣當季特色食材來調整套餐內容，餐點都是一道一道慢慢出的，搭配著各式酒飲小酌，趕時間的朋友千萬不要來，來這邊是來享受生活放鬆心情的，若真的吃不飽，店家才有提供隱藏版單點選項。
飲品跟酒水是另外單點的，這邊比較特別的是響highball，在日本其實蠻流行的，很多人直接拿來取代啤酒成為進餐廳後的第一杯選擇。(開車不喝酒，喝酒不開車)
在開始用餐前，包手師傅們會先展示主廚嚴選燒鳥五品(左五)以及主餐釜飯上的松露玉子雞肉丸，五品中會包含一道內臟類的，如果當天的品項有不敢吃的內臟，可直接跟店家說要做更換。
之後主廚就會把肉品拿去炭火上烤，這邊要特別說明的是，當天是因為我想要拍全部肉品一起上的畫面，特別麻煩主廚一起料理出餐，當下主廚有先告知，正常不會這樣烤的，因為每種食材所需的火候溫度不同，時間長短也不同，一次只會烤一品項，烤好後熱騰騰的送上桌享用。
等待炭烤的過程中，其他師傅會依菜單順序出餐，首先上來的是時令鮮漬蔬果，吃起來酸甜爽脆，帶有蘿蔔的清甜，開胃小菜。
舒肥雞肉胡麻醬沙拉，以低溫長時間烹調的雞胸肉，軟嫩多汁，胡麻醬汁吃起來我覺得算清爽一點的，搭配雞肉降低了油脂感，讓整體不會膩口，是一種清爽酸味的平衡，蓮藕片則有些脆口，搭配底下生菜的堆疊，頗有層次。
主廚嚴選燒鳥五品，正常不會是上圖這樣全部放一起，而是一道一道上菜的，上單品時店家會依序做介紹，每天雞的品種跟部位會不一樣，今天品味的是道合雞，有點像是海南雞飯的雞種。
- 雞里肌，烤到半生熟搭配芥末一起食用，我覺得炎究燒鳥使用的芥末是帶有些清爽香氣，刺激度低且不嗆鼻的，反而帶動了雞里肌的原味，吃起來有點Q勁，更應該說是細嫩帶Q的那種，放冷了也好吃。
- 雞頸肉，肉質是比較結實的，烤過後的外層焦香酥脆，裡面有保留了多汁的特性，很妙的是一款肉品同時可以想到脆與軟嫩的兩種層次。
- 雞腿佐大蔥，選用日本大蔥，直火炭烤後的大蔥產生迷人的焦糖化反應，帶有甜味且不辛嗆，襯托出了雞肉的美味。
- 雞心，整顆不切，尺寸我覺得算大顆的，吃起來Q彈有勁，裡面鮮嫩多汁，不知道是不是錯覺，彷彿有點牛舌般的嚼勁，讓人印象深刻。
- 雞翅，油脂豐富，烤到金黃酥脆的外皮，簡單的調味就很好吃了。
今天的炭烤季節時蔬是櫛瓜，上面撒上起司粉，吃起來有點淡淡的清香以及起司香，重點是裡面的保水度好高！質地細緻而軟糯，能把櫛瓜烤成這樣也不簡單。
奶香絲滑毛豆冷湯，這道的味道老實說蠻特別的，但我沒有很愛。
喝完上面的冷湯在接著這琉璃鱈蟹茶碗蒸時，突然覺得來到天堂了(誤)，蟹肉帶來海鮮天然的鮮甜，溶入蒸蛋的蛋香搭起來真完美，每一口都是滑潤溫潤，層次豐富，是一種撫慰身心的感覺。
雞肉可樂餅佐塔塔芥末籽，外皮金黃色的酥脆麵衣，咬下時喀滋喀滋，裡面是比較特殊的奶油白醬雞肉，不含馬鈴薯，反而有加入炒製過的香甜洋蔥碎，吃原味時可以感受到香甜綿滑，旁邊的塔塔醬平衡了可樂餅的油膩，記得不要一次吃完，最後還要留一口沾芥末籽，獨特的微辛香氣，層次風味反轉再反轉的多重饗宴。
上面是松露玉子雞肉丸釜飯搭配濃郁澄清黃金雞湯，這兩道料理結合有四吃，先吃原味、淋上生食級蛋黃劃破攪拌、剩下一點飯淋上雞湯變成泡飯，最後品味剩下的雞湯，這是一場豐富而溫暖的味覺饗宴，集結了多種細緻的層次與香氣。
釜飯的米粒Q 彈飽滿，咀嚼感也帶有滿足感，雞肉丸感覺裡面有混雞腿肉跟雞軟骨，咬下去不乾柴，反而是帶有一點肉汁，口感紮實滿嘴肉香；二吃玉子蛋黃攪拌後的滋味，蛋液讓米飯變成滑口醇厚，每一口中還能吃到松露濃郁的芬芳香氣，視覺味覺嗅覺都照顧到了！
我去的時候剛試營運，湯品部分比較可惜有點太鹹了，所以單喝跟泡飯後的風味有待加強，這點也有反應給店家，主要是真材實料的熬煮，看似清澈實際上卻太過濃郁純粹，這部分後續店家說會在微調，能再變淡一些會比較符合大眾口味。
手作山藥冰淇淋佐莓果醬，我是直接一口咬下，融合了山藥的綿密與莓果醬的酸甜，口感中帶有一點點山藥的黏稠感，最後嘴中化開清爽解膩，完美的收尾。
這邊廁所貼心的提供免治馬桶，還有一些清潔牙齒的用品，離開前可做些簡易清潔再離開。
整體來說，一個套餐搭配一些酒水恰恰好，來這邊是放鬆心情慢慢享食的，一道一道細品屬於當季食材的變化，座位數不多，新鮮食材走預約制，一定要先預約，以往想吃這類的料理都要特別跑到台中西區，現在西屯也有了，趕緊揪朋友一起來品味吧！
炎究燒鳥 │ 線上訂位
電話：04 2452 0765
地址：台中市西屯區青海路二段221號旁美食廣場內
營業時間：18:00–00:00 (周日、周一公休)