[熱血採訪]台中頂級火鍋 大燉煌琉璃燒鍋物 生猛海鮮現場料理
台中頂級鍋物推薦 大燉煌琉璃燒鍋物
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2015年底在台中開幕了家光聽名字就覺得很厲害的頂級鍋物餐廳，聽說價格雖不斐但物有所值，裡面的食材樣樣不簡單。有美國進口低溫冷藏的prime等級牛肉、來自匈牙利油脂豐厚的曼麗察豬、台灣宜蘭的櫻桃鴨，還有成排的水族箱裝著生猛活海鮮都可以現點現料理，新鮮看的到。其中，琉璃燒更是全台唯一的首創料理服務，琉璃燒就像鐵板燒行動餐車，推到你桌邊專為你料理，色香味俱全的展演讓人倍感尊榮。
大燉煌鍋物。琉璃燒
FB： https://www.facebook.com/twddh
地址：台中市西區台灣大道二段909號
電話：04-23206040
營業時間：pm17：00~02：00
初次來訪的我只在導航輸入地址卻抓不準到底在哪裡，招牌恰巧被大樹擋住的大燉煌鍋物很低調。我眼明手快的一個剎車再一個轉彎，立馬轉上路旁的專屬停車場。大燉煌琉璃燒有代客泊車服務，只要將車鑰匙交給現場人員就可以輕鬆入內用餐，不用擔心技術不好會為了停車就辛苦很久(我是說我 😎 )。
一入門想不被這帝王蟹、波斯頓龍蝦、龍膽石斑，各式高級海鮮吸引都很難~這水族箱裡的活海鮮看的到也吃的到，通通都可以點來當鍋物或是琉璃燒的料理。巨大的波士頓龍蝦好誘人，看來不久之後應該要揪一團來吃，名義就為冬日避寒補身團好了。 
一樓的座位空間很適合像我們這樣的散客用餐，除了一般寬敞的四人座位之外，還有有點像包廂式的函管型用餐座位，在這樣帶點小隱蔽的座位空間用餐起來似乎更為自在放鬆呢！
而二樓拉拉覺得好適合辦聚會、或是開會聚餐，在這兒請客真的好吃又讓人很有面子。二樓大多是包廂形式，有十人圓桌還有多人圓桌，這天剛好有藥商與醫師們的開會聚餐，拉拉看到投影在牆壁上的影像也頗清晰。
雙人美牛海陸套餐1980元(價格已含服務費)
今天享用的是雙人美牛海陸套餐，再另外加點了兩樣琉璃燒。套餐裡含有：養生湯鍋四選一、前菜-馬告曼加禮梅花豬肉x1+低溫油封黑蒜櫻桃鴨x1、極鮮肉-美國prime牛肩背+美國prime肩小排+美國prime翼板肉、經典海鮮盤、時蔬拼盤、手工現打花枝漿、白飯or讚岐烏龍麵、甜點-水幸玄餅+咖啡凍奶酪。
大燉煌琉璃燒鍋物的湯頭有四款，全部都是主廚嚴選食材、精心研發再費時熬煮才完成的，是外面絕對喝不到的好口味，四種口味分別是：鹿角靈芝雞湯、松露菌菇湯、昆布原湯、干貝碎上湯。而上鍋之前還可以先品湯，四種口味的湯讓你一次喝看看，再選擇你最喜歡的湯頭當鍋底。
由左而右分別是昆布、鹿角靈芝、松露蕈菇湯。服務人員建議從左喝到右，從輕喝到重。
昆布湯選用北海道的昆布之王-羅臼昆布和長條狀的台灣現刨柴魚片再加入高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米等多種蔬菜熬製而成，喝起來很清爽，自然的清甜。
鹿角靈芝雞湯則是以來自新社產的鹿角靈芝再加了雞翅、雞骨、水梨、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、百里香、月桂葉、蜂蜜等等去熬煮，喝起來帶點一咪咪的微苦但隨之而來的回甘度與尾韻好迷人。
松露菌菇湯是用茶樹菇、杏鮑菇、巴西蘑菇去熬煮，再加上白松露油和黑松露碎做提味。蕈菇香氣濃厚，松露油的香氣也超棒的。
干貝碎上湯則是四種湯品當中最濃郁的一款，用了老母雞、雞翅、雞爪、豬軟骨、豬大骨、豬蹄筋、金華火腿、北海道干貝碎、紹興酒一同熬煮。濃郁又帶著滿滿膠質的湯一喝完嘴唇都黏黏的呢！
青菜蘿蔔各有所好，聽說這裡賣最好的就是鹿角靈芝與松露菌菇湯。
開胃前菜：低溫油封黑蒜櫻桃鴨，櫻桃鴨肉軟嫩可口，搭配上雲林的黑蒜頭和糖漬檸檬片，酸甜開胃。
馬告曼加禮梅花豬，這也是拉拉第一次聽到這種豬肉，老闆說他是來自匈牙利的一種豬，也是世界上油脂最豐厚最肥美的豬種之一。嚐起來的口感真的一點都不乾柴，再加上台灣的馬告與一旁沾醬提味，雖是肥美的豬肉卻也爽口了。
大燉煌的琉璃燒其實就像是行動鐵板燒，把剛硬的鐵板換成了美麗的琉璃。這是耗資鉅額從德國進口的烹飪廚具，它能瞬間加熱到380度的高溫，用瞬間的高溫封鎖肉汁保留食物最佳的口感，全台僅有的設備，怎能不點來親眼瞧瞧？
第一次看到這樣的行動鐵板燒餐車，第一次感受到師父在桌邊只為你們這桌料理的尊榮感受，看著師傅專注的處理食材，讓人對於上桌的食物更有期待。今天品嚐的是prime等級的冷藏美國牛肩小排，師傅掌控大約七分熟的熟度。外層一層薄薄的微硬而內裡軟嫩，美國牛的口感真的沒話說。隨著咀嚼那慢慢溢出的肉汁也是相當甜美，配上一旁也是用琉璃燒炒香的蒜頭與綠節瓜相當對味。
匈牙利冷藏曼加禮松阪豬10盎司 980元
相較於一開始的開胃冷盤，拉拉覺得琉璃燒的松阪豬更能感受到匈牙利曼加禮豬肉的威力，那油脂也太豐富了~~~這可能是拉拉吃過油脂最豐富的松阪豬了。油脂雖豐富，但仍保留松阪豬彈牙脆口的好口感。琉璃燒將肉汁充分保留，外層微微焦香而內裡絲毫不柴，一口松阪豬一口乾煎香蔥好對味。
湯頭我們在店家的建議之下選擇了干貝碎上湯，濃白色澤的湯頭好誘人，剛端上桌來就香氣滿盈的。選用的多種豬、雞與北海道干貝長時間熬煮的湯頭有自然的乳白色澤，還沒煮食材之前就相當好喝了呢！店家說這樣的湯頭和肉類相當對味，涮過肉的湯頭會更加濃厚好喝~
雙人套餐附上的菜盤也絲毫不馬虎，菜盤豐富又新鮮之外，大燉煌鍋物選用了南投的手工豆皮與可以直接生吃充滿豆香的超綿密豆腐。
火鍋套餐考量到有些人愛吃瘦一點，有些人則愛油脂豐富點的肉品，兩種口感的肉品都準備了。雙人美牛海陸套餐共有三種牛肉，分別是牛肩背、翼板肉與肩小排。相較於大多數的火鍋店將肉品切成0.2cm增加擺盤的廣度，大燉煌鍋物琉璃燒為了讓顧客嚐到最佳的口感，每片都切成0.3cm的厚度。
涮好的肉片拉拉最喜歡搭配左方的醬汁一同享用，帶點微酸不鹹的醬汁搭配肉品。恰好可以去除肉類的油膩感，平衡了入口的口感。
主食部分愛吃麵的我選擇了QQ的烏龍麵，因為干貝碎上湯本身湯頭已經相當濃郁，煮好的烏龍麵直接當成湯的烏龍麵吃就很有味道又好吃啦~
套餐內含有手工現打花枝漿，大燉煌鍋物的服務很好。除了肉品之外，菜餚上桌時都會詢問你需不需要幫你下鍋，幾乎不用自己動手呢！花枝漿挺好吃，Q彈中還咬的到小塊小塊的花枝。
吃這樣好的肉品可千萬不要一股腦兒的就把所有的肉往鍋裡丟，要吃多少涮多少。一片片涮讓肉均勻攤開受熱，掌握最佳熟度迅速起鍋，這樣才不會浪費這麼好的肉質啦~
牛肩背比較瘦比較有口感，怕胖的女孩兒可以多吃點。拉拉愛吃不怕胖，很愛油花分布的很美的翼版肉與牛小排。尤其是那牛小排，涮個幾秒還帶點粉嫩就趕緊起鍋最好吃。油花滿滿的牛小排肉汁甜美，口感柔軟幾近化口。
干貝碎上湯裡有不少碎干貝，不少次夾個肉品都會連同干貝一同上桌好驚喜。想增加變化的人都可以搭配桌上的醬汁與蔥花一同享用。
老闆建議我們都不要先下蔬菜，這樣可以品嚐原本就很濃郁的干貝碎上湯口味上的變化。在涮過所有肉品之後，那滋味真得更顯濃厚啦！
原本就很喜歡吃手工豆皮與豆腐的我，看到大燉煌的菜盤裡有如此講究的豆皮超開心的。煮過後的豆皮更顯柔軟，豆香突出超級美味，就是一人一塊意猶未盡呀~
吃到這裡已經挺有飽足感，完全忘了除了肉品之外還有很重量級的經典海鮮盤還沒上桌。經典海鮮盤裡有智利鱒鮭、spa蛤蜊、特選草蝦。
智利銀鱒是一般火鍋店少見的魚種，生肉呈現漂亮的粉橘色，也是種油脂相當豐富的魚類。肉質細嫩，既Q又彈牙的口感像鮭魚一般，久煮也不柴，相當好吃。
令人滿足的肉品與海鮮都吃完後，甜點也絲毫不馬虎。
其一是日本的夢幻和果子-水幸玄餅。用加拿大冰河水製作而成的水幸玄餅好Q好好玩，那竹籤可以以四面八方插入玄餅中提起。雖然單吃像果凍一樣其實沒有什麼味道，但加上抹茶粉與堅果粉就讓人覺得很香很爽口。
這像極了皮蛋豆腐的甜點其實是咖啡凍奶酪，大燉煌鍋物的甜點真的非常有巧思呢！奶酪搭配黑糖蜜，甜蜜綿密軟嫩中奶香十足，咖啡凍的香氣及微苦剛好去平衡這樣的奶香。咖啡凍奶酪簡直可以直接單點來賣了，無論是賣相抑或是口感都好棒。
在台中有如此用心厲害的鍋物怎麼能不來嚐看看？精心研發、費時熬煮的四種湯頭都相當有特色之外，肉品與食材上的選擇都很有水準。從一開始的前菜到最後的甜點都讓人滿足而驚喜滿滿。吃鍋的同時可別忘了點個全台僅有的琉璃燒來搭配嚐一嚐喔！
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