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逢甲夜市的斗六現炒三杯魯味，滷味食材先加熱滷過後，再以三杯方式煸炒，香氣十足，蔥薑蒜等配料和辣度都可調整，獨特的「大明星叫號」方式挺有趣的，讓人有點害羞。

逢甲夜市各種特色小吃林立，日船章魚小丸子逢甲總店應該稱得上是逢甲夜市地標之一吧？章魚燒一賣數年，常常大排長龍，是很多遊客走逛逢甲夜市的必吃美食。

逢甲夜市各式小吃林立，來份阿Q正宗香港雞蛋仔吧！一大片小小顆的雞蛋仔，口味豐富，現點現做要稍候，出爐時香氣四溢，當小點心吃挺不錯的。