【熱血採訪】川澤日式豚骨拉麵：拉麵迷堅持天然拳骨湯頭熬煮～道地職人日本濃郁豚骨口味！博多豚骨 激辛海味 究極味噌加玉子豚骨保證自家製作四大招牌必嘗！

日本拉麵在台灣始終多年沒有退燒跡象，就跟已經開滿大街小巷的義大利麵店一樣，

不過這一年流行的是屋台拉麵，只要一個小麵檔或一台發財車，騎樓或路邊就賣起拉麵，

台中的風潮應該是從逢甲夜市的【MEN拉麵】帶起來的，深夜排隊拉麵的話題十足。

但這篇想介紹的卻不是任何一家屋台拉麵，而是在梅川東路的這家【川澤日式豚骨拉麵】，

有點和風的名字，但它卻不是來自日本的連鎖店，而是一對拉麵迷的台灣夫妻開的店，

日本味的門面，剛好在天氣冷的時候讓人會忍不住想推門入內來試試一碗熱呼呼的拉麵！

(雖然是受邀前來，但真的是近期台灣人難得有這麼堅持日本天然濃郁湯頭的好店)

店面其實也不算大，因為有一半是廚房空間了，另一半就是座位區，氣氛還挺不錯的。

但是只有夜間才營業的拉麵店還真的少見，畢竟我撲空了一次才知道原來只有晚上才開，

推門入內是很舒服的日本家庭餐廳感覺，木作仿古的空間感，約莫可容納進15-20人，

廚房是半開放式的空間，可以看得到主廚在裡面熬煮豚骨湯頭，還有製作客人拉麵的過程，

還貼心的準備了雜誌可以讓客人等待餐點上桌前打發時間，店裡也有不少日本小物裝飾，

老闆說都是他們到日本旅行帶回來的紀念品，整個佈置的感覺還蠻溫馨的說！

比較特別的是老闆夫妻，原本只是喜愛吃拉麵的人，也從未在餐飲業工作過，

卻憑著他們的熱忱離開各自原本的工作，然後到日本旅遊學習，也到過拉麵名店學習，

然後自己摸索研究出接近日本拉麵口味的九州豚骨湯頭，強調完全不用濃縮高湯，

當然也極度排斥任何化學醬料包的調煮，完全使用超過20種以上材料自製『鹽味醬汁』

每鍋豚骨湯頭都用真材實料拳骨熬煮十幾個小時，對於食安與純粹美味比誰都重視！

開店的時候依舊可以看得到老闆也正在煮湯頭，感覺這家店的一切就等於生活一部份了，

連湯頭必要的『鹽味醬汁』都不假手他人，對於湯頭極度要求完全是對拉麵熱愛的展現，

這點我近期也在向上市場的【麵屋虎匠】這家台灣人開的拉麵店聽到相同的理念跟熱忱，

跟日本拉麵迷一樣，對於拉麵的麵條、叉燒、湯頭等等細節都比一般人更斤斤計較，

就連因為擔心拉麵上桌後溫度的冷卻速度，瓷碗都是要保持不斷保溫的狀態才行這樣。

所以也希望自己煮出來呈現給客人的湯頭是天然用心的，不讓其他化學添加物影響味覺！

聊起拉麵，老闆跟老闆娘可是有講不完的拉麵經，剛好像這天他們比較有空就可以聊到。

桌面上有簡單的調味料可以使用，但冰水是一定要搭配拉麵少不了的！

目前拉麵的品項不多，但老闆也不想要像一般拉麵店那般什麼湯頭都賣，

畢竟光是要專注在豚骨一味就已經要耗費這麼多時間，所以品項雖不多卻每樣都用心製作，

價位倒是讓我覺得還不算貴，最便宜的拉麵一碗只要120元，但如果要吃到它們正宗口味，

我建議可以點【220元 博多豚骨拉麵】應該是它們家的招牌拉麵，豐盛配料剛好都有。

本來我還以為這樣的天然製作料理可能價位不低，但事實上老闆給客人是更有誠意的價格。

不過其他還有像是激辛海味、究極味噌跟玉子豚骨都是它們家獨有的拉麵口味！

這篇大概就會介紹到這幾樣跟炸物點心，吃完我是相當推薦來試試這個日式風味拉麵的！

不過湯頭的濃淡跟麵條軟硬的話，記得點餐時要先跟店家講過喔！才吃得到適合的口感！

【酒水│白岳青蜜柑酒 白岳青梅酒 小山本家大吟釀清酒】

可能在一般拉麵店不太會看到這樣的酒擺在冰櫃裡面，但這邊又有點像居酒屋的感覺，

所以吃拉麵配酒倒是第一次，但這三罐是覺得借來拍照的！裡面我只喝過梅酒那一款。

但覺得如果有酒的話可能要研發多幾道類似下酒菜的小菜(比如店內有醬燒炸雞這道)，

不然麵吃完光喝酒其實會氣氛有點乾就是，畢竟以拉麵店來說酒類選擇算還不會太少！

裡面有海苔、糖心蛋、黑木耳、高麗菜、蔥花、白芝痲跟叉燒肉等等，整碗塞滿滿的！

湯頭就如前面所說是完全以天然食材加上拳骨熬煮的濃郁湯頭，上面還有浮上一層豬背油，

不過畢竟是在台灣，口味真的沒有日本人拉麵吃得那麼重口味，所以豬背油比例有降些，

湯頭入口濃醇的厚度是紮實豚骨湯頭的證明，重口味也其實相當接近日本風味這樣，

比起以豚骨醬包製作的湯頭來說，這邊的濃郁度當然更為自然些，微溫時還帶點稠哩！

而另一個重點就是它們家的麵，雖然用的是細麵，卻不是我們一般常見的細直麵，

為了讓湯能吸到更多湯頭，所以選的中捲麵，請店家煮硬一點我是覺得彈性會更好！

最後是它們家的『叉燒肉』，很下重本的還特別選了自然豬為食材，然後是五花肉部位，

整個肥瘦比例差不多是各半這樣，滷得透又香，一入口油脂化開在瘦肉咀嚼間香氣透出來，

至於精妙的小配角『糖心蛋』，雖然你感覺看起來好像蛋黃有點紮實，其實入口後會發現，

整個蛋黃就輕輕一嚼濃醇得瞬間化開來，厚濃的蛋黃香是正宗糖心蛋該有的完美表現！

整碗麵的每個細節都有用心，喜歡日本拉麵口味的人應該吃到這碗不會失望的！

『激辛』顧名思義就是辣味，一般在日本吃到的所謂『地獄拉麵』其實都沒那麼辣，

除非像去一蘭要整死自己在點餐單上寫了六十倍辣椒粉之類的就是另當別論了XD，

但川澤的辣味醬是自己用朝天椒加上海蝦製作，辣度是非常爽朗卻不會過度死辣那種，

我是覺得小辣程度會適合一般人品嘗，在豚骨的濃郁中多了香辣的點綴出層次感這樣，

但有趣的是醬味除了辛辣以外還多了有厚度的蝦味香氣，讓我想到一幻拉麵的蝦湯頭，

這樣的組合能讓湯頭變得豐富而不單調，辛辣反而是種加分的點綴！很推薦試試啊！

特別連麵條捲起來的味道都帶著辣香，但我是不建議選過辣，那就會蓋掉湯頭的好味道了！

同樣以豚骨為湯底，用的是信州味噌、赤味噌跟鰹魚味噌三種按比例加配料製作熟成，

如果要跟一般的味噌湯頭相比，我確定川澤的味噌湯頭活潑得多，雖然我分不出味噌比例，

但三種味噌的搭配其實讓它的香氣跟鹹味在味蕾間會有種層次深淺的變化。

我記得老闆有說分別三種味噌是鹹、甜與香氣的代表，各取其長處融合出它獨特風味。

不是我們那種台式味噌湯的味道喔！千萬別誤會了！日式味噌的口味可是重得許多的！

一開始點的時候還以為只是多加了蛋的豚骨拉麵，想不到這名字『玉子』另有他意，

比起一開始的豚骨拉麵，擺盤稍微不同，湯頭的模樣明顯更為濃稠得多，幾乎是稠密了！

原來湯頭裡面加了川澤自己特製的『半熟蛋』，整個跟豚骨湯頭結合成一種濃滑的口感，

雖然一樣重口味，可是入口多了分溜滑的口感，如果到名古屋的【萬珍軒】應該也有這個，

在蔥花上還多了些許的味付胡椒調味，濃厚的蛋滑中多了辛香串連變得更有個性啊，

把整個湯頭跟半熟蛋結合我倒是第一次吃到，就連麵條吸附的湯頭也變得濃厚許多啊！

看到它的第一個念頭我就想到大阪燒啊XD，不知道是不是這樣的概念發想就是，

不過炒麵的份量還挺紮實的，叉燒肉因為是主角之一，所以變成切角肉下去翻炒，

當然配料還是有黑木耳、高麗菜跟蛋，等於是拉麵配料在這盤炒麵裡一樣不少，

麵條入味變得更為Q彈好味！很適合夏天如果不想要吃熱呼呼的湯麵時就點這個還不錯！

因為叉燒肉用的是自然豬，所以炸豬排也用了同種肉品，豬排肉的厚度比勝博澱還厚，

外層麵衣也是日式炸豬排的麵包粉，薄酥的麵衣加上紮實軟嫩的豬排肉，附上兩種醬汁，

豬排醬多了味噌調味，不是那麼傳統的酸香，而是多了分甘醇的醬香，搭豬排非常適合！

事實上我告訴老闆根本豬排沾醬可以單賣了，因為味道真的很棒，我連炸雞都拿來沾了！

新鮮現切的高麗菜絲給得很夠，沾上芝麻醬味道也很棒，重點是高麗菜絲很新鮮又帶水份！

這天來剛好點到最後一份，因為老闆說這個要另外製作比較費工，所以需前一天預訂！

吃拉麵配炸雞再自然常見不過，不過拉麵店以這樣炸過再醬燒料理的炸雞確實不多見，

有點像是糖醋醬(但收得更乾)整個醬汁都巴在炸雞外層，一口咬下酥脆中雞肉挺軟嫩，

跟一般炸雞相比下不太一樣的口感，但口味還頗重，卻連冷掉都還是覺得相當好吃！

一問之下才知道原來川澤已經默默經營了快一年了，卻一直隱藏在梅川東路邊，

網路上的文章不多，可能知道的人也不多，畢竟多數拉麵店還是以人潮集中區為開店目標，

以非連鎖的獨立拉麵店又要堅持日本風味來說，其實經營起來真的是相當辛苦的一件事，

畢竟『日本拉麵口味』對台灣人的適應度來說本就有適合口味上的差別，常常裡外不是人，

喜歡日本口味的會覺得你不夠重，怕重口味的又覺得太鹹，所以想走道地口味真的很難！

但很慶幸有人願意堅持這樣的味道，才讓我們能一解相思日本之苦，非常推薦來試試啊！

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◎介紹店鋪：[川澤日式豚骨拉麵 梅川東路│北屯區]
◎地址：台中市北屯區梅川東路四段107號

◎電話：04-22475581

◎營業時間：05:30Pm-11:00Pm

◎消費提醒：週二店休,週六日新增11:30Am-02:00Pm營業時段

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