熱血採訪│主食只賣3種的菜頭郭，台中少見西域清燉牛肉麵！小菜每天都不同
你們有多久沒有好好舒服地吃一頓飯了呢？台中火車站後方最近新開了一間「菜頭郭慢食小館」，起初聽到店名還差點誤以為這裡有賣蘿蔔糕，沒想到原來是間以牛肉麵、排骨酥麵與家常小菜為特色的巷弄質感餐廳。雖然整體販售的餐點品項不多，但是從麵食、小菜甚至醬料，都能吃得出食材的純粹原味，尤其是排骨酥麵讓我們驚豔到直接納入回訪名單內！
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菜頭郭慢食小館位置與用餐環境
菜頭郭慢食小館就位在台中東區振興路上，不但距離台中火車站、大魯閣新時代都非常近，旁邊還有帝國製糖廠台中營業所與台糖湖濱生態步道可以順遊；最近台中火車站附近也多了不少新年打卡造景，這裡從中午營業至晚上，下午不休息，隨時逛餓了都能來用餐。
從台中火車站走到菜頭郭慢食小館只需要五分鐘左右，如果是開車的朋友也別擔心，店面正前方就有三家相連的收費停車場，可以稍微比較一下各家收費，不怕找不到車位。
雖然這裡是以台式與中式的餐點為主，但因為老闆本人對日本文化有所涉略，甚至還會日文，所以裝潢走的是日本現代風格，並提供日文菜單、麵食擺盤，不少概念的發想都是來自於日式拉麵。
據老闆所述，多年前曾到日本各地旅行時，造訪了許多餐廳，發現日本有不少保留原先的老式建築結構的餐廳，雖然隱身在大都市之中，但卻以明亮簡約的風格重新蛻變；所以老闆在決定經營這家餐廳時，便結合了大量的日式精神和元素，同時也希望與鄰近的帝國糖廠連成一氣，以日本文化相輝映。
由於店內大部份的餐點食材都是老闆親自選購、製作而成，每日採買的食材也會因市場供貨狀況而稍有不同；因此在櫃檯旁有個小黑板，會公佈當日供應的小菜與價位。
我們自己也蠻喜歡一樓的用餐環境，整體的色調簡約舒服，搭配上大片透光窗戶，採光更棒；加上桌間距離非常寬敞，用餐感受完全不顯壓迫，很適合與家人、朋友來這裡用餐。
自助區則有提供大盆的炒酸菜可以自取，別看這盆炒酸菜好像沒有什麼特別之處，其實也是出自老闆之手；爽脆的口感之中帶點來自辣椒和薑蒜的辛辣後勁，加入牛肉麵裡頭非常搭，難怪有老饕專門就是來清空這一大盆，甚至還要老闆接單生產呢XD
菜頭郭慢食小館的二樓空間也十分寬敞明亮，歡迎團體預約使用，低消為每人一碗主餐；不管是家庭餐敘、好友聚餐，就連教育訓練、產品發表和遊戲網聚都很適合。
菜頭郭慢食小館菜單
這裡提供菜頭郭慢食小館的菜單給你們參考，主食和湯品以廣式老火牛肉、西域清燉牛肉和豐原排骨酥這三種為主，不求多而只求精，訴求的是做好每道品項的職人精神。
主食類可以選擇飯或麵食，小菜的種類則會公佈在小黑板上。另外目前還有新推出菜單上沒有的嚴選牛肉爐，兩人份$488元、四人份$888元，有興趣的朋友記得提前預訂才能吃得到。
廣式老火牛肉麵(大碗$190元/小碗$170元)
這天和好客的老闆一聊之下，才得知原來有特地向知名五星級飯店的主廚拜師學藝，像我們這天點的這碗大碗牛肉碗竟然兩百元有找，牛肉份量也不少；坦白說在這個萬物皆漲的時期，其實CP值算是很不錯，連柚編都忍不住都說老闆設定這價位應該只是為了圓一個開店的夢想，營利可能是其次。
廣式老火牛肉麵是以紅燒的方式精燉而成，牛肉肉質以紮實的瘦肉為主，同時還有些許滑嫩的筋肉膠質；雖然魚編本身偏好油花比例再高一點的牛肉，但必須要說老闆給得牛肉份量頗有誠意，一般男生也能吃得飽。
湯頭喝起來其實算是介於紅燒與清燉之間的風味，不會有醬油的死鹹突兀，反而與其他辛香料結合得相當好，入口醇厚鹹甜又帶有層次；很推薦可以再搭配他們家的炒酸菜，只要加一點點鹹度就很夠了，微微辛辣也開胃。
配菜也不馬虎，像是當季葉菜、小番茄和溏心蛋，以及大片軟嫩的豆干，吃得到飽滿豆香。
麵條也有特別選過，比起外面常見的黃麵來說吃起來更有嚼勁與Q度，即使久放也不容易軟爛，吸附湯汁也有入味。
西域清燉牛肉麵(大碗$190元/小碗$170元)
雖然魚編常吃清燉牛肉麵，不過以西域為特色的清燉牛肉麵倒還是第一次吃到；發想是來自於老闆曾走訪絲路、享用當地美食的體驗，當地人不吃豬肉，而以牛肉與羊肉為主，並大量地使用孜然這種香料，這款獨特的口味也因此應運而生。
湯頭是以孜然和清燉口味作為結合，同時還加入了枸杞、紅棗與薑絲等佐料，完全沒有像喝中藥藥膳湯品的風味，反倒是充滿了細緻的西域香料香氣；與我們一般吃烤肉串撒上的孜然粉相比來說，風味沒那麼強烈，和清燉湯頭一同精燉後，散發著一股甘醇尾韻。
牛肉選用的是牛腱的部位，同樣也是瘦肉的比例較多，吃起來結實又有咬勁，同時還有微Q的膠質，飽滿的牛肉香氣讓人特別滿足。
富有流動口感的溏心蛋也挺好吃，沒有過多的調味，就能吃到最單純香甜的蛋黃香氣。
豐原經典排骨酥麵(大碗$150元/小碗$130元)
豐原經典排骨酥麵可以說是台中相當經典的小吃，或許你們會好奇怎麼不到豐原老店去吃，非要來到這裡來嚐鮮？在吃過之後才會發現與豐原老店口味走的是完全不同的路線，雖然不是重口味，但卻實實在在地征服了我們的味蕾。
最讓我們驚豔的就是他們家的排骨酥，大塊的肉質口感外滑內嫩，帶有迷人細緻的醬香，而且鹹度也很夠味；吃過之後真的會不可自拔地一塊接著一塊，難怪這天我們最快吃完的就是這一碗！
排骨酥吃起來沒有惱人的油耗味，但貼心地是還附有新鮮的大黃瓜和小蕃茄；前者鮮香解膩、後者飽滿又酸甜多汁，看似是再簡單不過的食材，搭配起來卻恰到好處。
相較於傳統老店的口味，老闆也有調整過湯頭，並不是單純選用雞骨或大骨去熬煮而已；像是湯頭和排骨酥的肉質都需要精燉超過半天以上，才能充分顯露出肉質的鮮甜美味，重點是湯頭喝起來清爽夠味又不油膩，之後有機會再回訪絕對是必點！
菜頭郭慢食小館小菜系列
五味魷魚小卷$80元，這道真的可以說是台式傳統流水席非常經典的菜色，現在在很多餐館基本上都吃不太到了；魷魚小卷的肉質切得相當脆薄，口感格外鮮脆嫩爽，再搭配上老闆自己調製的五味醬，醬香微甜帶辣，非常值得一試！
地瓜葉$40元，地瓜葉不但是自耕蔬菜，吃得出來都有經過挑選，口感特別鮮嫩，甚至連梗都好吃；再搭配上醬油膏、枸杞和蔥珠，風味更有層次。
花生$40元，花生也是柚編的心頭好，軟綿的口感當中帶有香脆咬勁，而且愈嚼愈香。
花椰菜$40元，吃起來鮮嫩脆口又不失多汁，其實不用搭配沙拉就很耐吃，小朋友也會喜歡～
對了，如果你們有吃辣的話，也可以向老闆詢問能否提供辣油；以多種辣椒製作的辣油色澤金黃澄澈，同時瀝掉了其他殘渣，可以搭配主食或各項小菜，而且吃起來並不會很辣，反倒是以辣油的香氣為主，是一般家庭也都能接受的辣度。
這家菜頭郭慢食小館算是我們近期吃到蠻喜歡的一間店，吃遍了各式大魚大肉，往往最想念的卻是經典的傳統風味，但是這裡不論主食或小菜的精緻度都比家常菜來得高，吃起來舒服又沒有太多負擔，有興趣的朋友不妨可以來嚐鮮看看喲！
菜頭郭慢食小館
營業時間：11:00-20:00 (週三公休)
電話：04 2222 0225
地址：台中市東區振興路2-6號
粉絲專頁：菜頭郭慢食小館