台中日式丼飯握壽司「回未了」無菜單料理令人回味無窮，老屋記憶未了…
靠近台中一中街，隱身於學士路巷弄內的眷村時期兩層樓建築，藏匿著一間小而精巧的日式料點小店，老屋在新生命_回未了(ㄌㄧㄠˇ)的進駐，將繼續延續生命的記憶。主打握壽司、丼飯，邊吃飯還能欣賞老闆職人精神處理每塊魚肉精緻刀工，不僅有口感上的滿足更有職人刀功秀，最後獻上日式和菓子精緻甜點作為完美結束。
內容目錄
回 未了_巷弄環境
夜晚的學士路一整排街屋裏，有一間改造後的老屋，曖曖內含光的燈光凸顯了回 未了的低調氣質，融合在街屋住宅區裏。
因巷弄為早期台中小道路，所以店門前只能停放幾台小機車，汽車需到進化北路上找找停車位，漫步過來餐廳吃飯。
回 未了老屋建築外觀
保留原建築的舊式鐵花窗與鐵欄杆，咖啡色小口磚與建築外牆都是原汁原味傳統設計，只有微微調整入口混凝土地坪，簡單的改造設計延續老屋故事未了的精神。
回 未了招牌
回 未了 招牌使用黑鐵切割出字體，材料呼應老屋原鐵花窗，透過老窗花可以看見老闆站在吧台內的英姿。
回 未了入口小玄關
進入小玄關空間就發現一桌一椅，桌子是4、50年代的書桌（我老家也有一個爸爸小時候在唸書的書桌），三個抽屜把守只剩下一個中間的小圓木把手，左邊的還重新裝上獨角仙瓷器（很可愛）。簡單擺著幾個氣質的瓷器。
回 未了一樓吧台區
一樓座位吧台區，只有七個高腳椅，提供無菜單料理，看著職人老闆的精緻刀工做出美味的握壽司，再享用美食，真是人間享受。
回 未了 二樓座位區
二樓座位區是一般桌椅，簡簡單單的吊燈、溫度的柚木門窗框，設計師做到最小的改造，吃丼飯的朋友就坐在這裡跟朋友聊天享用美食。
回 未了 無菜單料理
吧台上擺著數你專用的餐盤（邊緣還刻意塑造出老物邊緣破破的質感），現磨山葵點綴一側，這是讓師傅將新鮮的握壽司擺放的餐具。
3+1的餐具，一盤超好吃醃蘿蔔（可以續盤），中間是醬油碟，右邊是茶杯，筷子也有屬於自己的家，連擺盤都是簡單的幸褔。
回 未了_ 手作丼飯
等待握壽司期間，還能看見師傅製作丼飯，每一步驟都是非常精細的手感溫度料理。不時還能看見師父使用製作模型的鑷子擺盤，跟法式料理一樣追求極致啊。
回 未了_職人精神刀工秀
看著老闆俐落地將魚肉取下，只剩下一層薄薄的魚皮，不浪費一丁點新鮮的魚肉，而且一刀切開代表刀子非常鋒利而不會拉扯傷害到魚肉的紋路，讓魚肉保持最佳美味狀態，職人精神的刀工真是灰熊厲害啊。
海鱺魚肚
一刀一刀切下一片一片的海鱺魚肚肉，一組一組握壽司的魚片有紀律的擺整齊，讓我們好期待第一顆握壽司的完成。
握完壽司最後沾一點日式醬油點綴味道，因為海鱺魚非常新鮮，所以不做過多的調味，希望客人可以吃到魚肉的鮮味，當我們吃下肚時，每人都點頭稱是！魚肉非常新鮮，真的可以吃到魚肉的鮮甜味道。
水針
水針的刀法就不同了，看到師傅一刀一刀快速的在水針魚肉上刻劃出細長的痕跡，為的就是要切斷魚肉的筋，讓我們吃到時不需費力咀嚼，而且奇怪的是，這樣的刀法竟然讓魚肉有種入口即化更加鮮甜的味道。水針與秋刀魚是同科，所以肉質都偏瘦肉，這道水針魚肉吃不到那種偏柴的口感，非常令人驚艷！
紅甘握壽司
看著師傅從切魚肉到熟練的握壽司，整個過程真的很療癒人心，而且每道握壽司結束後，老闆就一而再再而三地將沾板擦拭過，就怕上一道魚肉的味道與下一道的魚肉味道混合，吃不出專屬那種魚肉的鮮味。
紅甘魚的肉質就扎實多了，魚肉本身就呈現局部鮮紅色，紅甘的油脂也比較多一些，口感有一點點鮪魚的感覺，所以這道吃起來相對比較有飽足感一點。
金箔花枝握壽司
花枝在師傅的交叉交叉刀工刻劃下，變得很漂亮，在家將花枝肉刻花都非常粗糙，對於師傅的刀工我真的是甘拜下風啊～最後使用一點金箔在花枝上頭作為點綴，具有畫龍點睛的效用。
通常我們去爭鮮至少都點了五盤花枝，但這裡的花枝絕對刷新我對於花枝握壽司三觀，特別甜，口感也是非常細緻，通常吃花枝需要一些咀嚼的力道（有一點點像是吃口香糖的感覺），但這一貫握壽司完全不費力，入口即化！沒有任何調味，吃到花枝的鮮甜味，非常純粹的一道料理。
味噌湯
味增湯與外頭喝的完全不同，湯頭感覺使用了日本的味噌（不知道是不是紅味噌），裡面的配料也是非比尋常的香菇（比較像松茸類的蕈菇），特別香特別讓人想一直續湯（這裡續湯要加價喔）。
炙燒鰹魚
鰹魚握壽司採局部炙燒魚皮，魚肉保持生魚片的口感，鰹魚的魚肉完全都是深紅色的，一刷醬油，頂部擺著細細蔥花作點綴，萬紅叢中一點綠。
鰹魚因本身沒有太多油脂，所以採厚切方式，些微醬油提點出將鰹魚特殊的香味，蔥花沒有蔥的嗆辣味，反而帶出一股清香拉出第二層次的氣味，很輕盈很美味。
魚子醬炙燒干貝
生食級的大顆干貝直接整顆食用，剖對半之外表面還有微微刻花，一抹醬油邊炙燒邊將醬油的香氣烤進干貝，最後擺上一些魚子醬，提升了這一貫干貝握壽司的價值。
原來干貝切對半可以包覆整個握壽司，就知道這顆干貝很大顆了吧～ 就好像一對大翅膀將壽司包覆著，很可愛的造型。干貝不會太濕也不會太乾（自己烤外表都太乾，而且內部又太濕）果然師傅專業程度與我們這種一般人就是不同。
炙燒鮭魚
鮭魚也是厚切而且很長一片，爭鮮的鮭魚都只有魚肉，這裡可以看到左邊一小段像油脂的是鮭魚肚，所以吃起來多了一層口感，剛好可以創造出另一種味道，不會太油就是那麼剛剛好，這是我目前吃到最好吃的鮭魚握壽司了。
海膽比目魚握壽司
可以看見師傅拿出一整盒日本進口最新鮮的海膽，豪邁的將一塊一塊海膽放在比目魚握壽司上頭，超級期待老闆上菜。
炙燒過的比目魚偏油膩膩（可以看見盤子就有一些油），而上方搭配新鮮海膽，對我來講…..超對味！以前吃過的這兩樣都是單一握壽司，沒想到這兩樣結合出完美的口味！海膽特殊的味道會被比目魚的油脂魚肉香微微調和一些，如果不敢吃海膽的朋友建議來嘗試看看，或許你就會愛上海膽。
秋刀魚握壽司
什麼？秋刀魚做生魚片？你沒看錯沒聽錯，今天晚餐最終的主角就是秋刀魚。從一開始老闆抓著一整條秋刀魚，到去頭尾去內臟，到魚肉非常細密的一刀一刀劃在魚肉上，以前對於秋刀魚的印象就是他的肉偏柴還有內臟沒處理好的腥味，但此道…..完全不會！而且非常鮮甜！完完全全翻轉我對於秋刀魚的印象！如果下次再來，我想跟老闆指定秋刀魚～
和菓子（加購$170)
回未了的甜點與掬菓和菓子合作，鑽研日本傳統和菓子那美麗的外觀，霎時以為來到了日本吃甜點。連餐盤與餐具都是精心挑選過，非常講求任何一絲絲的細膩完美。
葉子造型包裹著內餡，不會太甜也不會太膩！翻轉我對和菓子太甜太膩的印象，簡潔有力的造型也是讓甜點更讓我喜愛的一個重點。
回 未了 一直讓人回味的好味道
回 未了，老闆說當初取這店名的用意就在於想延續老屋的生命，將他的餐廳與生命重新續寫這老屋的故事篇章，代表著老屋的生命….未了，非常有詩意的想法，也同時讓每位客人對於餐點一直回味。
食後食記
回 未了整個晚餐饗宴就如其店名一般，令人無限回味，無論從師傅的刀工秀、握壽司到握壽司上桌，吃下肚，整個過程非常令人驚艷，就像來看一場秀，每道料理都非常期待師傅將端出何種特殊的菜色與刀工手法，每道魚肉都沒有吃到一絲腥味，代表著魚肉極其新鮮，而且老闆總是推出一些特殊令人驚喜的魚肉，讓我們吃到各種不同風味，非常推薦大家來這體驗無菜單料理。下次我還要來嘗試回未了的丼飯！
回未了店家資訊
地址：40458台中市北區學士路292巷7號（看地圖）
電話：0987-832-811電話：0987-832-811
營業時間：週四-週一 11:30 – 20:30 週二-週三店休
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台中日本料理
- 連鎖店：壽司郎迴轉壽司 黎明店
- 西屯路：阿裕壽司
- 南屯區：丸南生魚片
- 北區：平禄寿司
- 東區：信兵衛大勇町二代目
- 西區：TAKU BEEF RICE 牛丼專賣店 | 卷卷庵日式料理｜千汌日本料理
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