熱血採訪︱鰆沐 割烹·酒，台中日本無菜單料理，全店採預約制，週年慶1280元套餐直接升級成1680元套餐，適合喜歡日式料理的入門新手來嚐鮮(永久歇業)
台中日本無菜單料理「鰆沐 割烹·酒」算是我們近期吃到比較低調的餐廳，全店採預約制，趁著這次週年慶推出的活動來用餐，到年底只要事先訂位，不分平假日、不限時段，凡選擇$1280元套餐直接升級成$1680元套餐！以台中的日本無菜單料理來說，他們家的價位相對比較親民，適合喜歡日式料理的入門新手來嚐鮮～
鰆沐 割烹·酒位在南屯大昌街上，介在大墩十一街與大墩十二街之間，隱身在巷弄間的店面低調卻又不失氣派，雖然我們曾經也在白天路過這裡，不過倒是覺得夜晚別有一番氣氛。
停車方面也很方便，因為店面旁邊就有多個收費停車場可以選擇，和家人、朋友聚餐也不怕找不到車位。
用餐空間以一樓為主，位置不算特別多，整間店大概可以同時容納20位客人；不過座位的間距相對來說也比較寬敞、氣氛也夠安靜，用餐起來的品質也比較好。
入座點餐之後，每桌都會提供毛豆和熱茶，這天喝到的是加了決明子的麥茶，熱熱地喝起來舒服又解膩；想喝其他飲料的話，冰箱內也有多種酒品、可爾必思和汽泡飲料可以選擇。(未滿18歲請勿飲酒)
前菜是鮭魚卵山藥細麵、炙燒海苔干貝和香魚甘露煮的組合，不但擁有獨特吸睛的擺盤，在口味與口感的搭配上也能吃得到新意。
切成細麵狀的山藥絲吃起來細緻滑順，再搭配底部微甜微鹹的醬香，以及鮭魚卵的鹹香多汁，吃起來感受得到鮮香膠質，富有層次感又不失爽口開胃。
這道炙燒海苔干貝的吃法還挺特別的，以鮮脆的海苔包裹經過炙燒的干貝，吃起來帶有嫩Q細滑的口感，同時還能搭配旁邊的穀物脆片一起享用，爽脆的反差層次口感讓人愈吃愈涮嘴。
香魚甘露煮更是讓我們讚不絕口，是將香魚鮮烤後滷，並以特製的配方醬料比例加上長時間滷製，讓香魚的肉質完全入味與軟化，每口不僅都能夠吃得到鹹甜滷香，還有香魚本身迷人的油脂香氣，細緻的口感甚至連骨頭都可以吃！
由於鰆沐 割烹·酒提供的是日本無菜單料理，所以每日會因應漁獲的不同，供應不同的餐點。像這天吃到的生魚片就有金目鯛、寒鰤肚、白帶魚、鮭魚肚和鮪魚，旁邊還有現磨山葵可以搭配，建議你們可以從魚肉色澤較淺的魚種開始享用，才能吃得到風味的層次感。
金目鯛搭配的醬料是特製的橙醋，新鮮的肉質嫩Q細緻，搭配醬料淡淡的香氣，更能襯托出金目鯛特殊的風味。
寒鰤肚的肉質大塊，入口的飽嘴感很足，還能感受得到恰如其分的油脂，吃起來特別鮮美。
沒想到白帶魚也可以作為生魚片，肉質相較於這天其他四種生魚片來說會更有彈性與韌性，搭配上鮭魚卵的鹹香多汁，再擠上小檸檬後更能帶出鮮味。
鮪魚的肉質非常細緻，不但沒有肉筋，而且幾近入口即化，冰涼涼地吃起來相當過癮。
再來是魚編最愛的鮭魚肚，肉質大塊又帶有微Q口感，油脂也是這天的生魚片當中最為飽滿的，搭配醬油與山葵會顯得不那麼容易膩口，大口吃下好滿足！
蒸物是麻油櫻花蟹，雖然螃蟹本身的屬性偏涼，不過目前剛好也是螃蟹的盛產季節，肉質也最為肥美；再加上一點麻油可以中和偏涼的屬性，而且一上桌就能聞得到迷人的飽滿油香。
最棒的是現在的螃蟹裡頭擁有大量的蟹黃蟹膏，口感略帶有嚼勁，而且越嚼越香，蟹肉的部份也有事先貼心地幫忙拆解，吃起來不但更加方便，肉質也很細緻。
不過我們覺得以麻油料理的手法來說，整體的鹹度可以再降低一些，更能凸顯出螃蟹本身的鮮甜。
這天燒物是鹽烤午魚，必須要說份量真的給得不小氣，烤至酥香的魚片適合慢慢咀嚼，整隻魚肉的肉質也是相當鮮嫩細緻；不過要特別留意的是，午魚本身還是帶有魚刺的，在享用時還是要稍微挑一下。
這道鹽烤午魚另一個讓我們驚豔的特色，除了日式料理常見的七味粉之外，就在於旁邊可以搭配的醬汁，不但有著料理長自製的莎莎醬，吃起來清甜微酸又爽口，醬汁裹著玉米粒、黃瓜和番茄切丁也顯得更加開胃，
強餚一般指的是烤製或煮製的牛肉、禽肉或魚肉等等，這天我們吃到的是香煎翼板牛，同時還搭配了玉米筍、地瓜泥、花椰菜、和杏鮑菇，一上桌就能聞到迷人的牛肉香氣。
香煎翼板牛吃起來帶有濃厚醬香，肉質多汁不柴澀，搭配上超級香脆的蒜片很過癮！旁邊的地瓜泥擁有微甜的細緻口感，不但接近入口即化，而且十分有飽足感。
其他蔬菜也毫不遜色，大塊Q彈的杏鮑菇帶有炙烤醬香、青花菜有著微焦的獨特醬香層次，而玉米筍則是格外爽脆可口。
這天供應的食事是手掬炙燒比目魚鰭邊肉、炙燒鮭魚握壽司，因為我們兩個人都各點了一份$1280元的套餐，這次直接被升級為$1680元的套餐；所以原本是每人兩款握壽司各一貫，後來就直接請店家幫我們將四貫一起盛盤上桌了。
比目魚鰭邊肉本身是油脂極其飽滿的部位，但他們家的握壽司刷上了鰆沐特製的車干醬，再透過炙燒手法，使得魚肉油脂與車干醬結合在一起，吃得到入口即化的口感，卻相對不那麼容易膩口。
炙燒鮭魚握壽司的鮭魚肉質十分厚實，以炙燒的熟度來說，對於平常不太敢吃生魚片的朋友應該也能接受；肉質與米飯之間還包入不少山葵，整體吃起來的山葵甜味比較明顯，魚編個人是覺得山葵的比例可以再減少一點，表現會更優～
這天的湯品「絲瓜牡蠣」也是讓我們印象深刻，選用的是王功直送的牡蠣，不但個頭相當飽滿，絲瓜的口感也非常嫩Q；再加上調味的蒜香也恰到好處，極其鮮甜爽口的滋味，在秋冬季節裡喝起來特別舒服暖心。
飯後甜湯是紅豆紫米湯，紅豆大顆飽滿，不會煮得過於軟爛，還能吃得到紅豆本身的顆粒感，攪拌之後與奶香交織在一起，香甜又有飽足感。
最後整理「鰆沐 割烹·酒」目前的優惠活動給你們參考，有興趣的朋友不妨可以來嚐鮮看看喲：
- 鰆沐週年慶：即日起至12/31止，需提前訂位，$1280元套餐升級成$1680元套餐，不分平日假日，不限時段。
- 當月壽星優惠：需提前訂位，到店消費時出示相關證件，即贈送特製鮭魚蛋糕乙份。
- google五星評論：到店消費並出示五星評論畫面，即贈送鮭魚蒸飯乙份。
鰆沐 割烹·酒
營業時間：11:30–14:00、17:30–21:00 (週一公休)
電話： 04 23205033
地址：台中市南屯區大昌街431號
粉絲專頁：鰆沐 割烹·酒