熱血採訪│台中頂級火鍋桌邊服務免動手！超過2000則評論竟有4.8顆星好評，美味和牛、活體海鮮全都吃得到～
如果提到台中火鍋，我們的心頭好肯定是這間暮藏和牛鍋物！主打頂級日本和牛、澳洲和牛、各式活體海鮮及多項日本傳統食品，再加上內斂又不失質感奢華的用餐環境、以及貼心周到的桌邊服務，讓我們在兩年前第一次來嚐鮮後，直到現在都特別難忘～想要擁有頂級的火鍋用餐體驗，來到這裡真的不會後悔！
➠加入 魚子醬粉絲團
🍗 台中美食總導覽
⛺ 台中訂房優惠
暮藏和牛鍋物影片介紹
暮藏和牛鍋物位在台中西區華美街上，黑色低調的店面搭配上日式木質的圍欄設計，又多了幾分神秘與幽靜；門口本身有兩個停車位，像我們中午一開業就來用餐就蠻好停車的，附近也有不少收費停車場，不用擔心找不到車位。
一走進裡面就能感受到日式的禪風氛圍，內斂之中不經意地流露出高雅的質感，而且在服務的對應上不失親切，完全不會讓人有冷冰冰的感覺。
對於許多喜歡享用日式料理的朋友來說，隱私性會是不少人重視的環節；而這裡用餐環境的配置算是很不錯，不僅有著類包廂的座位可以選擇，一般座位的桌距也很寬敞。
神秘低調的黑色主調，搭配上木料質地的溫暖，桌邊還有櫻花的室內造景，流露出柔和典雅的氛圍，特別適合情侶約會、家人聚餐、朋友餐敘，就算帶長輩或客戶來用餐也很體面大方！
這裡提供暮藏和牛鍋物的菜單給你們參考，像我們前年兩個人來享用的是大國介雙人祈善套餐，這次則是和朋友點了國士三人套餐，選擇的是日本和牛板腱，另外會有一成的服務費。
暮藏和牛鍋物其他活體海鮮、套餐與單點>>>請點我。
身為海鮮控的我們同時還加購了大和守海鮮拼盤，以千元不到的價位就能吃到多種海鮮很超值～雖然有時為了講求海鮮的產季與新鮮度，會微調當日供應的海鮮種類，但一定都會是至少8種海鮮給好給滿。
暮藏和牛鍋物除了頂級和牛之外，活體海鮮也是他們家的特色，各種高級蝦蟹魚貝都能在這裡點得到，如果有想吃的特殊海鮮也能洽詢店家訂購～最近入秋好一陣子了，我們和朋友特別為了肥美的青蟳而來。
餐前會先送上擦手的熱毛巾、熱茶與兩份贈送的開胃小菜；黃金泡菜的風味濃郁爽辣，帶有刺激感的辣度相當開胃，而日本黑豆吃來香軟綿密，甜度也掌握得恰到好處，尾韻甚至還有淡淡的蜜香。
醬料則有店家自行調製的日式醬油、辣椒醬、蔥花與蒜泥，另外還有適合搭配和牛的玫瑰鹽；推薦平常喜歡火鍋沾醬的朋友可以依照自己習慣的比例調製醬料，愛吃辣的話還能感受一下朝天椒的後勁與麻感。
暮藏和牛鍋物的活體海鮮完全沒在開玩笑，因為在點餐完後會提供活體海鮮直接讓客人確認，確認沒問題才會拿至廚房處理。
可以看到青蟳的個頭真的不小隻，重點是新鮮度很不錯，要不是有特別事先綁起來，偷偷爬出木盤我們都不意外XD
前菜有伊比利臘腸佐甜蝦、茶碗蒸-洵與炙壽司盛合，我們這天各點了一份來嚐鮮，可以一次享受三種截然不同的風味。伊比利臘腸佐甜蝦擁有多種新鮮生菜，再加上炙燒過的伊比利臘腸，以及鮮彈的天使紅蝦，吃起來格外爽口。
茶碗蒸與金黃柳葉魚卵上桌時是分開的，鮮嫩Q滑的蒸蛋吃來口感細緻，裡面還吃得到菇類、蛤蜊與其他海鮮；可以再依個人喜好倒入金黃柳葉魚卵，不僅有著嗶嗶啵啵的層次口感，也順勢襯托出了整碗蒸蛋的鮮味。
另一份前菜含有和牛炙壽司與炙燒比目魚鰭邊肉，前者是以精選壽司米，搭配上油花均勻的澳洲和牛，表面還以鮮甜的魚子醬作為點綴，入口更能顯現和牛本身的香氣；炙燒比目魚鰭邊肉則是讓友人非常驚豔，特別入口即化，馬上就能感受到炙燒過後的豐厚的魚油香氣～
套餐內附的蔬果菜盤的份量頗為大方，像是秋葵、南瓜、茄子、花椰菜、紅蘿蔔、香菇、蓮藕、番茄、鴻喜菇與高麗菜統統都能吃得到，裡面的水果玉米也是我們的心頭好！一次能吃到得這麼多種蔬果真的好滿足～
白飯選用的是新潟越光米飯，米飯的顆粒飽滿，吃起來的香氣淡雅，表面搭配的香鬆也很好吃！而且整碗的份量非常多，我們每次來吃都剩了不少拿去煮雜炊～
白飯還能另外加價$299元升級鮭魚卵飯，可以看到表面有著滿滿的鮭魚卵，每口都充盈著爆汁鮮甜的口感，同時還有搭配小黃瓜、魚子醬點綴，再搭配上稍微帶點濕潤度的米飯，鮮味迷人又不死鹹。
暮藏和牛鍋物有著細緻貼心的桌邊服務，讓客人在用餐過程都不需動手處理食材，肉品也會涮至恰到好處的熟度、海鮮更是會當場剝殼、剪切，下次再來就沒有理由說因為手過敏不能吃蝦啦～
火鍋則是會懸掛在自在鉤上加熱，整個爐具是以「囲炉裏」的概念設計而成，間接展現了日本傳統住宅的文化；而且光是看服務人員放入的各式蔬果也太有層次與藝術感，在視覺上也是另一種享受。
我們最期待的日本和牛板腱擺盤真的超級美，猶如大理石紋般的油花更是誘人，每片肉片都不小片，肉質擁有一定的厚度，吃起來鮮嫩多汁又帶點嚼勁。
和牛不需完全煮熟，看到肉質呈現淡淡的粉紅色即可起鍋，入口後最先會感受到豐滿油脂的香氣，接著慢慢咀嚼就會品嚐到牛肉本身的迷人香氣，肉質香甜很過癮；如果吃到後面擔心膩口的話，建議可以撒點玫瑰鹽搭配享用。
暮藏選用的是Bellota等級的伊比利黑豬，也是伊比利豬裡面最頂級的等級，據說在肥育的過程當中因為有食用大量的橡樹果實，所以吃起來會有特殊的香氣！軟嫩的肉質吃起來有著細膩的豐厚油脂，而且尾韻的確有著類似堅果的淡淡香氣。
台灣桂丁雞肉的肉質鮮甜多汁，帶有雞皮的軟嫩，口感又不失紮實；不論是直接單吃原味，或是搭配蔥鹽的鹹香都很不賴。
套餐加購的大和守海鮮拼盤包含了活牡蠣、活龍虎斑魚片、多利魚、澎湖小卷、生食級花枝漿、活體南非鮑魚、活體南非生蠔、蛤蜊、白蝦與生食級干貝，另外我們加點的青蟳當然也不能少～
其中我們最愛的是生食級花枝漿，口感超級Q彈又鮮甜，帶點微微的辣度很涮嘴；另外貼心的是，青蟳的蟹膏有事先取出來單獨盛裝，不但能避免在烹煮青蟳時全部流失，拿來加入最後的雜炊更是鮮味滿滿～
前面有提到專人的桌邊服務，海鮮都會當場剝殼、剪切，不用親自動手的感覺真是太幸福了，食材的熟度也掌握得不錯。
由於火鍋湯底本身帶有十分鮮甜清爽的昆布風味，烹煮後的青蟳肉質細緻好吃，新鮮度更是沒話說，完全沒有腥味。
吃完火鍋的湯底擁有滿滿的精華，千萬不要輕易浪費～暮藏也有幫忙代煮雜炊粥的服務，加入了前面還沒有吃完的新潟越光米飯，以及生蛋黃、七味粉、胡椒粉、海苔與青蟳蟹膏，再透過手工碾壓米飯，口感更加細緻，而且也非常有飽足感！
甜點的部份也不馬虎，像是這道日式焦糖布丁就是柚編的最愛，口感滑順細緻，吃得到濃郁的雞蛋香甜，讓柚編直呼之後再來想要每份甜點都點布丁XD
魚編自己偏愛的是爽口的水信玄餅，透明晶瑩之中還帶有醃漬過的食用櫻花，Q滑的口感再搭配上黑糖蜜，以及可用滴管吸取的新鮮檸檬汁，吃起來清爽又解膩。
這道三色花見糰子深得友人的喜愛，剛烤好的糰子上桌時還熱呼呼的，完全不會甜膩黏牙，反而特別香軟又有Q度，沾點黑糖煉乳與花生粉就非常好吃！
飲料我們選擇的是水果茶，裡面含有百香果、芭樂、蘋果、西瓜與蜂蜜，果香清甜也十分解膩，重點是甜度恰到好處，到後面我們根本就是把這杯搶著喝完～
這杯焦糖紅茶拿鐵也很厲害，鮮奶本身的甜味圓潤清爽，隨盤還有提供竹炭糖漿與焦糖可以加入，喝起來很類似蜂蜜奶茶，但是甜度香氣又更有層次～
最後一杯是芒果蓋奶，芒果果香比奶蓋風味來得明顯許多，重點是還能吃得到香甜的芒果果肉，喝起來也蠻爽口的。
再度來訪暮藏和牛鍋物的感受依舊不錯，不僅用餐環境頗具質感、選用的食材頂級新鮮，加上無微不至的桌邊服務，都能看出暮藏的用心與專業。來到這裡聚餐、約會、慶生保證體面大方，想吃頂級鍋物來這裡就對了！分享給你們參考喲：）
暮藏和牛鍋物
營業時間：11:00~14:00，17:00~21:00
電話：04 23260399
地址：台中市西區華美街390號
粉絲專頁：暮藏和牛鍋物
備註：店門前即可停放愛車，周遭也有多處停車場