【熱血採訪】[台中]Fore restaurant–以柴燒烹調創造無國界的創意料理@美術館 五權西四街 西區
![](https://taiwan17go.com/wp-content/uploads/2024/08/2024-09-06_130134.jpg)
前陣子和一群朋友來到Fore restaurant用餐,這間餐廳剛開不久,目前還屬於試營運當中,外觀非常氣派,裡頭的用餐環境也很棒。餐廳的理念是回歸傳統,以最原始的木柴與火來烹調食物,木材選用的是南投埔里的荔枝木與龍眼木。
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諾大的玻璃窗,讓外頭的陽光透進來,整個餐廳都明亮了起來。
一樓有半開放式的廚房,
可以看得到工作人員在烹調食物的情形。
另一邊還有個超大的冷凍櫃,裡頭放的是大大塊的牛肉。
這些一塊塊吊著風乾的就是熟成牛肉,
要做好熟成牛肉很費工,因為它必須要維持一定的溫度與濕度,
才能讓牛肉裡頭的水分蒸發又透過肉本身的酵素來破壞結締組織,使得肉質變的更軟嫩。
這邊的熟成牛肉方式和一般不太一樣,
據說是主廚自己發想的方式,把牛肉本身的脂肪再包裹住牛肉。
不曉得這成品會是如何呢?想必應該肉質非常軟嫩又富有油花的口感吧?
一樓的座位也蠻多的,一般的三五好友用餐都蠻適合坐在一樓的。
二樓則是比較寧靜的空間,我覺得也很適合做商務會議或者一些研討會的場地。
除了座位區之外,還有酒窖,高貴的酒太多了,我實在是叫不出名字啊!
回到一樓座位區,準備享受今天的餐點囉!
餐具蠻特別的是刀子的部分,感覺很小巧銳利的感覺。
因為目前都還是處於試營運的狀態,
MENU會不定期更變,慢慢調整到最好的滋味呈現給顧客們。
第一道菜,讓人覺得特別有趣,牛菲力塔塔/芋頭脆片。
用密封罐裝著生牛肉,裡頭除了生牛肉之外,還有鵪鶉蛋黃、花生、芝麻葉與檸檬葉等。
蓋子打開的時候還會有點微微的煙霧,原來是熱牛油滴在生牛肉上製造煙燻效果!
攪拌均勻之後,再放到芋頭脆片上面一起吃就可以啦!
我是不知道口味如何啦(因為不吃牛),但感覺這道是一道很特別的菜色呢。
接著,第二道又是牛。(噢!為什麼)名字蠻特別的,尾髓一隻牛。
用的是牛骨隨,配上章魚與牛尾料理之後,
搭上麵包與巴西利沙拉(紅蔥、檸檬皮、義大利巴西利)
搭配著麵包一起吃,享受味蕾的多重口感!
酥炸豬五花/椰香淡菜蛤蠣鍋。這道菜也很鮮美!(終於有我能吃的東西了XD)
裡面有淡菜和蛤蜊,配上洋蔥、香茅、香菜與辣椒拌炒,好吃!
濃湯,口感綿密細緻,裡頭有些麵包丁,烤麵包沾著濃湯一起吃還不賴!
接著,是蘿蔓與焦化青蔥醬與碳烤美國綠蘆筍。
我蠻喜歡蘿蔓吃起來的口感與口味,鹹中帶點酸甜,
而綠蘆筍搭配底下的醬汁一起吃也能更顯得出食物原始的甜味。
接著,要來跟大家推薦一下商業午餐系列,我真的覺得蠻好吃的耶。
商業午餐主要是主菜(肉)、沙拉與薯條。
主餐有幾種選擇,美國特級莎朗、柴烤鱸魚、在地優格豬、嫩煎宜蘭櫻桃鴨胸。
無論是哪一種口味的商業午餐,都讓人覺得有水準,
美國特級莎朗的口味據說非常軟嫩,而在地優格豬的肉質紮實又有彈性,
柴烤驢魚的肉質也嫩口,嫩煎宜蘭櫻桃鴨胸大概是我裡面最愛的口味,外皮酥脆肉質軟嫩又厚實。
醋漬三色小甜菜根,顏色非常豐富漂亮,口味則是酸甜,吃了有開胃的感覺。
接著,這是美國特級帶骨肋眼,外焦內嫩,很難想像這是只有三分熟的牛肉,
可以搭配三種不同的鹽來品嘗。
飲料方面,有果汁、咖啡與紅茶可以選擇。
我喝的是紅茶,我覺得茶喝起來很順口又香,可以喝得出來茶葉的品質不錯。
甜點,這是FORE千層派。
用的是煙燻檸檬卡士達醬配上覆盆子醋漬紅蔥與黑糖炒培根,
一入口的味道非常特別,口感與氣味上都很有層次感,
你會先聞到檸檬的香氣,咬一咬之後會竄出紅蔥頭的味道,
有那麼一點鹹甜合併的感覺,很特別啊!
接著這個端上桌就很吸睛,燒番麥。
一旁是烤玉米粒,配上玉米蛋糕,再搭配蜂蜜奶油。
香氣十足的一款蛋糕,現場同桌友人很多人喜歡這道甜點。
焦糖烤布蕾。
上層薄薄的焦糖還不賴,放了一小片水果在上面。
個人覺得這烤布蕾的味道蠻特別的,
一般的烤布蕾可能會放鮮奶或者奶油去混合蛋的味道,
不過這份烤布蕾的蛋味還蠻重的,口味喜好很兩極,
很純粹的蛋味,有時讓人覺得有蒸蛋的錯覺。
這天吃完這頓餐點,滿腦子都覺得主廚的創意無限,
因為很多料理上的搭配都是之前沒有看過的,
我個人非常喜歡商業午餐的櫻桃鴨胸,
也很喜歡蘿蔓與焦化青蔥醬,對了,烤麵包也好好吃!
推薦有機會可以來吃吃看!以上為個人淺見,僅供參考唷=ˇ=
店名:FORE Restaurant
地址:台中市五權西四街170號
電話:04-23770077
營業時間:11:30-14:30、17:30-22:30
粉絲團:https://www.facebook.com/forerestaurant2015/
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