熱血採訪│首屈一指無菜單高檔日本創意料理【Omakase任信】，日籍主廚以法餐手法連出17道菜式帶來連連驚喜～(已歇業)

如果你問強生小吠，台中哪裡可以吃到很有創意的日式料理，我們絕對會推薦給您這家”Omakase“ 日法料理店。上網稍微Google了一下，Omakase代表的意思就是無菜單料理，如果在日本看到該字，表示主廚會出菜，店內無既定的菜單。而台中這裡的Omakase結合了日本料理食材和法餐出菜的擺盤、烹調的方式，顛覆我們一般對日本料理的概念。如果你還停留在沙西米和握壽司的階段，來看看我們底下的報導，絕對讓你驚艷~

➠加入強生小吠FB粉絲團

➠ 加入台中LINE推播

⛺ 台中訂房優惠

Omakase有兩層樓，在五權一街很明顯，店門前和側邊有幾個免費停車位

Omakase 還有一個小庭院，來這裡一定要在外觀拍照一下留念

看起來很有氣勢又沉穩的白+黑色外觀設計，即使只是經過也會忍不住多看二眼，感覺很像隱密的私人會所吧~

Omakase一樓是酒吧，雖然沒有辦法在這裡飲酒，不過這裡是藏酒的冰櫃，以及製作酒品的地方，後方還有廚房

看起來很像飯店的lobby的候位區

這幅在牆壁上的畫作是立體的喔！利用樹蛙、香蕉、蝴蝶還有瓢蟲塑造出台灣印象很是特別。

好看的lobby就來一張人相照

上樓梯來到二樓，就是Omakase的用餐區，明亮乾淨的設計，還有特殊造型的天花板，以及燈飾，都讓人為之驚艷。這真的是日式料理店嗎？

隨著在Omakase各個角落走動，轉頭往內看都覺得這是一個高級酒吧或是西餐廳的所在。沒有讓人想要掩鼻的魚腥味，連在座客人講話的音量，都隨之變小聲了

我們被安排坐在吧台位子區，當天用餐的客人幾乎訂滿了座位。不過能夠近距離的和來自日本的主廚面對面是難得的機會

很適合在重大節慶聚餐或是業務上招待貴賓的用餐環境。

入座後，提供給客人澆水就會長大的手擦紙巾XD

喜歡Omakase的環境，接下來應該也會喜歡他們無菜單料理的呈現。ps. 我們也喜歡他們的筷架，水果形狀真是可愛

今天來享用Omakase的無菜單料理，或許下次讀者朋友們來吃就不是這樣的餐點搭配，所有食材都是使用當季食材來源準備給客人享用。這次來吃的餐點分別是Curious 14和Whimiscal 17，價格分別是2500和3500台幣。14就是14道菜，17是17道菜，當天晚上我們兩人吃了31道餐點，真的非常多，所以底下圖片會用最精簡的方式呈現。另外，費用會再收一成服務費。費用真的不低、真的不低、真的不低！說三次很重要XD 但來這裡就是要享受不同的創意料理，可以帶著放鬆與享受的心情來體驗看看，如果有重要慶祝的節日，相信Omakase不會讓你失望。

前菜沙拉：Secret Garden （whimisal 17 & curious 14)

上面果凍是萃取48小時的番茄精華水，再加入金箔製作而成。底下也有加入當季的新鮮蔬果。吃的時候就直接把蔬果和果凍一起享用，可以吃到蔬果的香甜和特殊果凍的口感，清爽的吃法！

波士頓巧達湯 （whimiscal 17）

因為來自日本的板前主廚也在美國波士頓和紐約工作過，在波士頓巧達湯就已經是當地特色湯品。這次再加入日本主廚的用心，加入了培根末和培根油增添了湯品的香氣

湯頭裡面還有蛤蜊，喝起來鹹鹹的口感帶有新鮮的海味在內。內容物還有馬鈴薯、培根、蛤蜊、洋蔥

玉米甘酒湯 （curious 14)

最主要的特色來自於湯裡面有爆米花！非常特別的呈現方式，上面的泡沫是甘酒直接打成泡沫，吃的時候可以連同泡沫一起享用。

口味鹹中帶甜的感覺，還有一些焦糖的感覺喔口味上真的很妙！

這位帥氣的日本板前主廚來頭可不小喔！背景是日本靜岡的拉麵世家出身，22歲就到波士頓在知名主廚Tim Cushman旗下工作，是2017年榮獲紐約米其林指南一星肯定的五星主廚等級！可以講英文還有日語，當天吧台還有另外兩位廚師，都用日語和彼此溝通，

日本九州生蠔（whimiscal 17)

因為有特別和服務人員說我們當晚想要把生蠔換成熟食。主廚二話不說就把生蠔搖身一變，變成熟的，而且是用蒸煮的方式料理。這道口感稍微辛辣（有看到辣椒），生蠔口感還是保持Q彈，搭配洋蔥一起吃有鹹+辣的味覺，我們覺得很開胃。底下搭配海藻的口感一起享用，會有脆脆的感受喔！

愛魚女 （whimiscal 17)

這道是鮟康魚的肝，愛魚女就是鮟康魚的日本名字。上面搭配的是櫻桃蘿蔔，底下是柚子醋醬。吃的時候可以整個拌一起吃，基本上用湯匙切下去即可一起享用到。

日本紅甘魚 （curious 14)

這稍微有點偏泰式的口味，我們也很喜歡這道菜式的創意手法。紅甘魚的肉質Q嫩，搭配底下酸辣的醬料，還有上面有台灣芭樂切絲（這個搭配好厲害）。吃起來很清爽不油膩，讓我們再三回味。很棒的一道料理！

非常有主廚個人風格的創意手法，讓我們不僅第一次吃到很驚艷，而且還沒想到這樣搭配還真的蠻好吃也一點都不突兀

軟絲（whimiscal 17)

這盤軟絲要呈現的口感是屬於南洋風味的餐點，不管是外觀還是口感都是。製作過程也有加入萊姆和大蒜魚露，吃起來會稍微酸辣，肉質稍微黏牙但很新鮮。

愛魚女（curious 14)

這道也是愛魚女，但這次吃的是肉不是肝。搭配的醬料也是柚子醋醬，底下還有一些海帶。吃起來新鮮海味濃但還算清爽。

建議搭配底下還有小黃瓜一起吃，清爽解膩的口感～

鮑魚（whimiscal 17)

這是採用低溫烹調的方式來呈現，可以保留鮑魚鮮美的口感。旁邊的醬料是用鮑魚的肝做成的醬料，非常特別！基本上不需再加入其他醬料，直接吃可以享用到最甜美的鮑魚肉的口感。當然吃下去也果真如此啊～旁邊還有竹筍可以和鮑魚一起吃口感也不錯喔！

梭魚搭配小番茄 or 粒味增（whimiscal 17 & curious 14)

梭魚本身沒有太多的料理，原汁原味的方式呈現。搭配稍微酸口的醃製小番茄，讓整體味覺提升不少。另外這張圖片後面是curious 14也是梭魚但搭配的是粒味增，可以吃的到味增的味道，吃起來味增的味覺比較重於小番茄的。

金目鯛（whimiscal 17）

這道握壽司用的是日本野生海釣的方式捕獲，基本上難以捕獲外也不是每天都有。上面搭配的是日本烏梅醬和紫蘇帶出金目鯛的甜味。吃起來一開始會有肉質纖維Q彈的感受，再來會有滑嫩的口感。

水針魚（curious 14)

水針魚的上面搭配的是薑絲。很清爽的一道握壽司。口感軟嫩，薑絲味覺強烈。水針魚肉和薑絲的味道不衝突很搭！

北海道干貝（whimiscal 17)

這道北海道干貝或許你吃過，但是一片義大利的松露可能沒有吃過吧！要價超貴的松露竟然一整片躺在干貝上面。入口的感覺首先是松露融化在干貝上面，松露的香氣隨之撲鼻而來，干貝的鮮嫩肉質也很棒，整體搭配的感受一流，這道非常值得！

北海道干貝（咖哩+香菜, curious 14)

同樣是北海道干貝，主廚用了不同的創意，搭配的是咖哩油。整體吃起來會有咖哩的香氣，還有香菜特殊芬芳的味道。

富山白蝦搭配北海道海膽（whimiscal 17)

白蝦的口感新鮮，搭配來自於北海道海域的海膽真是絕配，裡面還有搭配一些海苔醬汁。新鮮碰新鮮，真的還可以碰出新滋味XD 我們也很喜歡Omasake的醋飯份量恰當，不會覺得吃下過多的飯。

牡丹蝦搭配大蒜奶油（curious 14)

新鮮的牡丹蝦搭配大蒜奶油稍微炙燒過了。裡面還有添加烏魚子增加風味，蝦子搭配烏魚子也是第一次吃到這樣的組合。鮮嫩的口感只溶於口不容你手啊～上面的櫻花蝦酥也增添了許多口感。

溫泉蛋搭配義大利黑松露（whimiscal 17)

這低溫烹調的溫泉蛋做的剛好，深怕一不小心碰到就會破掉了。上面一樣搭配的是義大利黑松露，真的是很奢侈的一餐，不過讓人很享受。蛋黃的香氣和松露結合，建議一口咬破吃下，非常好吃喔！另外curious 14也有搭配溫泉蛋，上面的黑松露變成松露。底下的是日式的醬汁～

為了拍照，沒有一口吃下，讓大家看看蛋黃流出的感覺（吞口水XD

料理後依出餐順序若還沒送到客人前面，都用紅外線燈加熱保溫，很用心的設計。

龍蝦餃子（whimiscal 17)

這道龍蝦餃子，搭配的是用龍蝦殼熬煮而成的醬汁，以及蘆筍醬。龍蝦肉上面也有搭配松露醬，很有創意的料理。另外那個餃子是用蘿蔔皮薄片製作而成。

主廚深夜拉麵 搭配烏魚子和微增海膽（whimiscal 17)

這拉麵大概是我們吃過最Q彈且口味最讓我們為之驚艷的日式拉麵吧。在口裡呈現出來的美妙口感好難用文字完整讓捧油們意會啊，但有機會你來Omakase吃看看就知道～這道因為搭配海膽還有海苔，所以吃起來會有海味的鮮甜。

主廚深夜拉麵 搭配味增帕瑪森、時蔬（curious 14)

時蔬部份很鮮甜，加入了帕瑪森起司所以融合了起司的味覺，混合拉麵一起吃真的還蠻創新。兩個拉麵吃起來都很香。

澳洲和牛紐約客 （此菜色需加500NT升級) (whimiscal 17)

這道是要加價的料理，5分熟的紐約客和牛（腰部部位的肉）吃起來鮮嫩多汁，沒有帶任何筋或肥肉。搭配底下超～～綿密又濕潤的洋芋，搭配牛肉一起吃很棒！

吃到這邊，17道的餐點快接近尾聲，而我們也是第一次吃到這麼多道（2人加起來31道）的無菜單料理。但非常好吃，且很有創意又不失日式料理的感受，很值得！順帶一提右邊的是阿里山的山葵現磨而成，有山葵特有辛香味但又不會嗆口。

石斑搭配香檳醋（curious 14)

魚肉的部份厚實Q彈，且無任何腥味。搭配香檳醋和法國鮮奶油烹調，底下也搭配了一些時蔬增加了清爽的口感。

都快飽到不要不要的時候終於要進入甜點了！

吃點清理口氣的荔枝紫蘇冰沙，待會還要空出一點空間，讓甜食填滿我們的胃（拍肚皮

紫蘇味道很濃厚，裡面還有小黃瓜當作驚喜。各位捧油讀到這邊，有哪幾道餐點讓你覺得怎麼可能？怎麼會這樣做？真的好吃嗎？哈哈….說真的，還蠻好吃的！

甜品

白色的是蛋白霜餅，還有洋甘菊冰淇淋，底下還有檸檬紅茶做的小蛋糕。稍微吃起來有點酸酸甜甜的，好像戀愛的滋味

另一道的甜點讓我們很驚喜，搭配一些榛果碎片餅乾，底下還有百香果醬。最特別的來了，裡面還有用椰奶+薑做成的冰淇淋和米布丁！

最後的最後，我們的茶和餅乾上桌了。瑪德蓮餅乾搭配巧克力餅乾，結束了我們2人吃了31道的無菜單料理。說真的我們也有吃過一人2500元的無菜單料理，但這裡的2500元有14道3500元有17道，而且食材都是頂級，製作也是前所未有的創意。真的蠻開心來到Omakase吃飯。強生還有偷偷問小吠，如果下次有機會，要不要再來，小吠竟然說好！！天啊強生要好好賺錢XDD

Omakase強調的除了主廚無彊界的日菜法吃創意手法之外，其實也非常考驗主廚功力！而且在無菜單的狀態下也需要前來用餐的客人對於主廚有一定的信任感，這次來到Omakase除了以法餐方式品嚐到日式料理，對於主廚可以把各地食材與口味融合的如此絕妙完美也是佩服到五體投地啦！光是看照片和文字敘述可能還是無法完全百分百表達出我們當天驚喜連連的且令人回味用餐感受，真的很推薦捧油們親自來品嚐～