熱血採訪｜台中南區美食，隱身建國北黃昏市場，職人每日新鮮現滷現撈麻辣滷味！

說到台中南區美食推薦，這間隱身在建國北黃昏市場的職人滷味「匠心滷味」一定要筆記！每到下午開攤就飄散濃郁香氣，店家堅持每天新鮮現滷現撈，採用20多種中藥香料滷製，更厲害的是加入了炒冰糖與麥芽糖上色，讓每款滷味都呈現令人垂涎的絕美焦糖色澤，不管是主婦買回家加菜，還是上班族、大學生當台中宵夜下酒菜都超合適！

匠心滷味位置

「匠心滷味」就隱身在台中南區的建國北黃昏店鋪商場（黃昏市場）內，鄰近大慶火車站、台中捷運大慶站與中山醫學大學，如果是開車或騎車前來的朋友，完全不用擔心停車問題，市場後方就附設超寬敞的收費停車場

停好車後，直接從第一入口走進去，馬上就能看到攤位囉

從第一入口走進來，右手邊馬上就會看到 「匠心滷味」 的大紅亮眼招牌（攤位編號：47號），不得不稱讚一下店家的攤位環境，整個檯面全是不鏽鋼設計，擦得一塵不染、閃閃發亮！食材也都整齊劃一地排列在玻璃遮塵櫃與乾淨餐盤中，看起來乾淨又衛生

看著檯面上琳瑯滿目的焦糖色滷味，還有空氣中不斷飄來的麻辣香氣，真的會讓人忍不住每種都想夾一點回家

走近玻璃防塵展示櫃一瞧，裡頭的滷味品項琳瑯滿目，而且每一樣都被滷到呈現誘人的深焦糖色澤，除了厚實飽滿的鴨翅、充滿膠質的冷滷雞爪，還有饕客最愛的鴨頭、鴨脖子，以及香氣誘人的滷牛腱、牛肚與蜂巢肚，每一款單品都整齊劃一地擺放在不鏽鋼盤中，看得出老闆對衛生的堅持，這種每日新鮮現滷現撈的乾淨麻辣滷味，最適合下班順路帶一盒回家當作追劇點心

匠心滷味之所以能飄香整個建國北黃昏市場，秘訣就在於闆娘嚴選了20多種中藥香料慢火熬製，瞧瞧滷鍋裡那滿滿的辣椒與精選香料，這才是正宗的職人麻辣！更厲害的是，店家的誘人色澤完全不靠化學色素，而是每天大鍋拌炒冰糖與麥芽糖來天然上色，剛現撈起鍋的鴨翅、牛腱與蜂巢肚還冒著熱氣，金黃油亮的焦糖琥珀色，光看就讓人垂涎三尺

麻辣滷鴨頭

糖糖激推這款麻辣滷鴨頭，瞧瞧這被獨門老滷浸透、呈現絕美琥珀焦糖色的鴨頭，外皮吃起來極具Q彈與膠質，因為加入了20多種中藥材與特製辣椒慢滷，不只皮肉入味，連骨髓裡都吸飽了麻辣汁的精華，入口先是迷人的椒麻香氣在舌尖炸開，接著是炒冰糖與麥芽糖帶來的回甘尾韻，辣口不辣心，非常適合當下酒菜

麻辣鴨翅

瞧瞧這麻辣鴨翅，那層閃閃發光的琥珀焦糖色澤，完全是用炒冰糖與麥芽糖慢火上色的職人傑作，標榜無添加化學色素！店家每日現滷現撈的鴨翅處理得極為乾淨，咬下去第一口先是外皮的Q彈與滿滿膠質，緊接著老滷汁的溫潤麻辣香在嘴裡擴散開來，連骨頭都滷到十分透徹，啃起來非常過癮

麻辣牛筋

匠心滷味的麻辣牛筋 真的會讓人一吃就驚豔！嚴選中藥香料慢滷至完美熟度，皮質Q彈、肉質軟嫩，每一口都伴隨著溫潤的椒麻與炒冰糖的甘甜尾韻，微麻微辣非常開胃

麻辣牛肚

蜂巢肚要滷得入味，卻又不能失去脆度，非常考驗店家的功夫，匠心滷味，每天新鮮現滷現撈的牛肚處理得非常到位，完全沒有腥味。不靠化學色素，單純用炒冰糖與麥芽糖炒出這層發光的琥珀焦糖色，口感軟中帶 Q、爽脆彈牙，每一口都帶著老滷汁的回甘尾韻

麻辣牛腱

很多人吃冷滷牛腱最怕吃到像牛肉乾一樣乾硬、咬不動的肉質，匠心滷味老闆娘憑藉著對火候的職人堅持，將牛腱肉被老滷汁滷到恰到好處的熟度，既保持了牛肉的扎實咬勁，又保留了鮮美的肉汁與軟糯的膠質

麻辣豬耳朵

每天新鮮現滷現撈的豬耳朵也不錯，使用炒糖上色讓外皮晶瑩油亮，吃起來完全不油不膩，只有滿滿的椒麻回甘，那軟骨帶著紮實的脆勁，每嚼一口，溫潤的中藥香料就會在嘴裡擴散

麻辣鴨舌

跟糖糖一樣是鴨舌控的朋友，這道現滷麻辣鴨舌一定要點！每一支都吸飽了老滷大鍋的靈魂香氣，口感脆嫩彈牙、肥美有肉，微麻微辣的滋味伴隨著淡淡的麥芽糖甘甜，好吃到讓人一隻接一隻根本停不下來

麻辣雞爪

他們家的雞爪每隻都大隻有肉，而且老闆非常貼心，指甲都事先處理得乾乾淨淨，因為加入了炒冰糖與麥芽糖慢火浸滷，不只賦予了外皮一層發光的焦糖琥珀色，更緊緊鎖住了滿滿的膠質，一入口，那Q彈牙的雞皮帶著椒麻香氣，微麻微辣的甘醇滋味在嘴裡化開，越啃越過癮

麻辣鴨爪

現滷麻辣鴨爪搭配獨門中藥老滷大鍋慢火浸透，口感脆嫩彈牙、骨肉緊實，微麻微辣的滋味伴隨著淡淡的中藥香氣，好吃到讓人一隻接一隻根本停不下來

夏天到了晚餐總是沒胃口？匠心滷味除了招牌麻辣滷味，還有厲害的涼拌小菜！不論是口感滑順、海味十足的涼拌海帶，還是經典不敗的台式香蒜小黃瓜，全都是當天新鮮現拌，吃得出蔬菜特有的清甜與爽脆，調味到位卻完全不死鹹，還帶著一絲溫潤的醋酸與椒麻感

麻辣鴨血

不只麻辣滷味及麻辣涼拌菜，這鍋現滷麻辣鴨血也是來店必買！嚴選高品質新鮮鴨血，搭配滿滿的碎蒜、花椒粒與中藥老滷慢火細燉，入口咕溜滑嫩、吃起來無腥味，每咬一口都是飽滿的椒麻湯汁在嘴裡化開，濃郁的蒜香更是畫龍點睛

整體來說，匠心滷味 絕對是近期在台中南區挖到最驚豔的銅板美食，嚴選20多種香料，加上炒冰糖與麥芽糖的天然焦糖色，吃得出職人對食材的堅持，這家滷味冷冷吃跟熱熱吃風味完全不同！「冷的吃」辣度會稍微降低一些，口感會變得極為Q彈有勁，非常適合當作追劇的零嘴；如果喜歡軟嫩、香氣奔放的口感，建議微波或電鍋稍微加熱，「熱的吃」不只肉質與膠質變得格外軟嫩，老滷的中藥麻辣香氣還會成大爆發！下次來到大慶商圈，絕對要把這家隱身市場的職人風味帶回家囤貨！冷藏保存可放 5天，冷凍保存可放 1個月

《店家資訊》

店家：匠心滷味
電話：0928-035605
地址：台中市南區建國北路一段149號
時間：15:00~19:00；週一店休