【熱血採訪】三郎食府│北區：傳統古早味魯肉飯滷豬腳健康料理新風味～特別推薦咖哩雞腿飯 香菇魯肉飯 砂鍋麻油雞 塔香蛤蜊燒好味必點！(外送點滿十個便當每個便當再折抵5塊錢)

『滷肉飯』這味從小吃到大..從我有記憶以來..每天清晨就會聞到阿嬤廚房裡飄來的滷肉香..

晶瑩米飯上還冒著熱氣..淋上一匙香氣飽滿的肉燥滷汁..就是每天一開始最滿足的成長記憶..

而這份記憶大概是一直戒不掉的飲食習慣..所以常常聽聞哪裡有好吃滷肉飯就想前往一試..

這家在漢口路上的【三郎食府】應該算是魯肉飯界裡的新生力軍..雖然開沒多久但生意不錯..

這天便是應邀前來試試口味..畢竟我也好奇到底三郎食府跟我喜愛的味道有沒有什麼差別..

剛好來的是晚餐時間..其實店裡面客人不少也相當忙碌就是..外面的漢口路正車水馬龍著..

【三郎食府】是家小巧精緻的店面..遠遠看得到招牌..正門門面卻倒是低調了些就是..

外面就是它們家的廚房..幾乎所有料理都在這個小廚房空間裡面完成..設備一應俱全..

之所以名為三郎..顧名思義就是三個人合作打造的料理品牌..而以食府之名也有緣故..

主要是希望這家店的料理能夠不僅侷限在某樣商品..而是能不斷有開發創新味道餐點出來..

店裡面的工作人員都是年輕人..賣的卻是台灣味道的傳統小吃..原本都是做西餐起家的他們..

把過往所學西餐對於食材處理、調理的概念要做出不同以往風格的台灣古早味小吃..

而且即便忙碌..讓人特別注意到的是料理檯邊依舊都保持得還挺乾淨..這點相當難得啊..

這邊賣的餐點與一般傳統滷肉飯的沒有太多差別..豬腳、爌肉、滷排骨跟魯肉這邊都有..

不同的是在料理方式的部份..因為希望能做出更健康的料理..於是捨棄了『老滷汁』的選擇..

每天會換用新滷汁(加進大量蔬果滷煮)..傳統的香氣淡薄了..卻多了清新的甘醇味..

另外在食材處理上也略有不同..這部份後面再慢慢介紹..稍微先看一下MENU的部份..

目前提供的有六大類便當主餐..價位比起同類型店家稍微高一點..不過份量也是挺夠紮實..

一份便當..主要飯食加上主菜還有兩道配菜的組合..外帶的話便當配菜還會再多一道就是..

豬腳是它們起家的料理..會先川燙去腥處理..接著以急速冷凍冰存..要滷製時直接下鍋滷製..

因為以冷凍型態取出直接下鍋..所以豬腳的緊實度高一點..不過依舊滷得相當透嫩..

每份豬腳便當都是一份中段配上半邊腳蹄..再附上一碗淋上滷汁的白飯跟兩道配菜..

其實以這樣的內容量來看是相當夠的..因為白飯給的份量也比一般的便當還大碗許多..

你看起來顏色相當深沉的豬腳..其實它的味道不鹹膩..就如前面所說..用的是每天新滷汁..

所以吃起來那老滷的香氣比較沒有..可是來自蔬果熬煮結合滷汁的甘醇味便沁滲在豬腳裡..

每口咬下都能除了本身肉質口感外還有滷汁的清爽氣味..不會有厚重的油膩感..

而它們家的腿庫比較特別..是直接幫客人切片上桌..帶點厚度也方便夾取入口..

腿庫的肥肉是我最愛的部份..QQ的口感吃起來也不覺得太肥..

選用的是經過幾天靜置後的雞蛋..風味較為飽滿..滷汁味道也不鹹膩..

而且蛋白部份吃起來有QQ的彈性..蛋黃的味道也更香..

一般在坊間的滷肉飯大概25到30元就能吃得到..這邊的一碗要40塊錢..但是有比較大碗..

在飯量這件事上..他們都會希望客人能吃飽..而『魯肉』這個部份雖然寫的是香菇..

但其實用的是『冬菇』入鍋當食材..其實眼睛也可見即便切得小丁還是明顯的冬菇丁..

冬菇本身彌補了捨用老滷而香氣較薄的問題..米飯也很好吃..畢竟那是魯肉飯另一個靈魂..

而魯肉本身瘦肉比較多..吃起來不會那麼肥膩..是它們家比較特別的風格..

用日本進口燒肉醬加上些許蕃茄醬比例調和..再去下鍋炒過..燒肉裹上了醬料的淡橘色..

帶點厚度的燒肉吃起來其實挺嫩..味道帶點像是糖醋味的淡雅甜酸..其實相當下飯..

碗中再加點它們的酸菜..搭起來味道很不賴..飯量還差不多是一般坊間的兩碗量了…

今天整餐讓我最喜歡的一道就是這個..不是說其他不好吃..而是這道我最印象深刻..

相當大隻的炸雞腿..金黃酥脆外皮加上鮮嫩多汁雞肉..光這隻雞腿的誠意就八十分起跳了XD

雞腿有事先以醬料醃漬過..滿滿的咖哩醬是帶點微微辛辣味的..吃起來非常開胃爽口..

濃稠的厚度每一口能緊裹著米粒..覺得跟炸雞腿搭在一起是讓人超越滿足感的搭配..

如果只點雞腿飯的話是70元..其實我覺得再多加20塊錢還多了好吃的咖哩醬相當划算..

三郎的滷排骨算是還挺大一塊的..同樣是先裹粉油炸過後再下鍋滷製..

滷汁味道跟前幾道是差不多的..不過排骨厚度還不錯..雖然不算是主力商品..

但其實味道我覺得還不賴..排骨肉本身的口感也不錯..價位其實也不貴..

值得一提的是..裡面的筍干我還蠻喜歡的..整體搭配其實算是豐盛..

這個也是能做成便當的..它們的麻油雞味道很不賴..畢竟一般的麻油雞不見得酒味這麼厚重..

其實我來台中以後發現在中部這邊吃跟『酒』類有關的料理..酒的比例都下得挺高..

但是因為考量到上班族或酒駕因素..所以沒有特別要求的話基本上都是做成半酒..

麻油選得也不錯..整個醇厚的香氣很實在..雞肉口感紮實而不柴..很推薦試試..

蛤蜊類的餐點或湯品大概都是大家不會陌生的料理..但是蛤蜊的鮮度是相當重要的角色..

三郎這鍋裡面的蛤蜊是當日進貨..如果沒有賣完就只能直接處理掉..對鮮度有一定要求..

砂鍋內的湯汁純粹是熬煮時鍋內蛤蜊、薑絲、蒜頭加九層塔這幾樣食材的鮮香味..

我講那麼多..其實直接喝一口感覺那個鮮甜味就可以知道..為什麼我這麼愛它了..

雖然說是炸雞蛋豆腐..不過它們的外皮比較沒那麼輕薄..略帶了些厚度..

鍋內的洋蔥不少..所以醬汁的甜味比較有洋蔥甜味..我自己是覺得口味上辨識度沒那麼高…

店裡面只有兩種湯..貢丸湯是比較常見..但是這個海帶湯是比較特別的味道..

裡面滿滿海帶芽..是從日本進口的食材..除了基底湯頭以外裡面是煮海帶釋放的味道..

看起來好似簡單不過..但其實味道相當不賴..很推薦可以點來試看看..

湯頭甘甜加上貢丸跟白蘿蔔..是比較基本款的湯..其實不錯喝只是海帶芽更特別..

傳統小吃以西餐健康飲食概念的新調理方法..卻同樣能呈現出屬於自家風格的魯肉飯..

我想原因就在於食材的品質嚴選跟要求..否則只是一味的講求健康其實很難兼顧到美味..

整體來說目前大概在滷汁香氣這個部份還有些許琢磨空間之外..其實餐點的表現都還不錯..

最愛的香菇魯肉飯、雞腿咖哩飯與塔香蛤蜊燒..我自己覺得應該可以算是它們家的招牌餐點..

如果有興趣的話..不妨可以過來漢口路這邊試試年輕師傅的新創意傳統小吃..

【如果你喜歡我的文章請幫我分享^^】

======================================================
◎介紹店鋪：[三郎食府 漢口路│北區]
◎地址：台中市北區漢口路三段182號

◎電話：04-22991121

◎營業時間：11:00Am-02:00Pm+04:30Pm-09:30Pm

◎消費提醒：外送點滿十個便當每個便當再折抵5塊錢

======================================================

[更多即時美味及電影訊息請加]

@橘子狗愛吃糖@

也可以宣傳你的粉絲專頁

[延伸閱讀]

台中-姜虎東678白丁韓國烤肉店 台灣1號店 漢口路│北區

http://www.orange-dog.com/2015/10/678bbq.html

台中-麻藥瘋雞OMAYA韓式料理 公益路 逢甲夜市│西區

http://www.orange-dog.com/2015/10/omaya-12.html

台中-13號咖啡 黑十三 環中路 大慶火車站│南屯區

http://www.orange-dog.com/2015/10/13cafe1.html

台中-丁記炸粿 蚵嗲 太原路│北區

http://www.orange-dog.com/2014/08/blog-post_19.html

台中-WHAT’S BURGER 漢堡專賣 一中商圈│北區

http://www.orange-dog.com/2014/04/whats-burger.html

台中-HAUSINC CAFE 忠太西路│北區

http://www.orange-dog.com/2014/08/hausinc-cafe-loft.html

台中-帕達諾義廚Trattoria di Padano 梅亭街│北區

http://www.orange-dog.com/2014/08/trattoria-di-padano-ps.html

台中-昌米苔目冰 仙草冰 永興街│北區

http://www.orange-dog.com/2014/05/40q.html

台中-詹記擔擔麵 永興街│北區

http://www.orange-dog.com/2014/01/blog-post_8.html

台中-蔡家肉粽麵線蚵 永興街│北區

http://www.orange-dog.com/2012/03/blog-post_22.html

台中-田樂‧學院店 /三店 for Farm burger 健行路│北區

http://www.orange-dog.com/2014/11/for-farm-burger.html