熱血採訪｜如嫣私廚職人料理，台北超難訂私廚插旗台中！片皮鴨雲海火焰秀、紅蟳搭龍船出場，吃飯超有儀式感
台中又有值得收藏的私廚料理了！這次來到藏身美術園道巷弄的如嫣私廚職人料理，這間是繼如嬌花膠雞·鍋物之後打造的全新私廚品牌，也是台中首間門店！主打深厚底蘊的潮州菜與粵菜精髓，由曾任職故宮晶華、世貿聯誼社以及香港米其林二星利苑酒家的主廚掌廚，不僅餐點驚艷、儀式感爆棚，用餐還免收開瓶費，是近期台中無菜單料理、美術園道餐廳中最令人期待的新店，目前以熟客預約為主，但每個月仍會開放部分訂位給想嚐鮮的朋友，無論是家庭聚會、慶生聚餐、商務宴客，或是公司尾牙、春酒，都很適合安排在這裡
內容目錄
如嫣私廚職人料理在哪裡？台中西區無菜單料理推薦
如嫣私廚職人料理位在台中西區、美術園道一帶的安靜巷弄裡，第一次來還真不容易注意到
餐廳由一棟兩層樓老宅改建而成，門口小庭院在傍晚打燈後，散發出宛如私人招待所的隱密感
台中包廂餐廳推薦
室內風格簡約帶點港式復古元素，暖色燈光搭配得很舒服！餐廳雖然有兩層樓，但為了維持良好用餐體驗，整棟空間僅規劃了三間包廂
一樓有適合8～10人聚餐的空間
二樓同樣備有 8～10 人圓桌
還有一間可容納 8～13 人的大包廂與獨立陽台，全店也支援包場需求！不管是重要商務宴客、慶生聚餐，或是即將到來的年底尾牙、春酒，都能提供絕佳的隱私度與體面排場，由於座位數有限，建議提早安排，才不會臨時想訂卻沒有合適時段
如嫣私廚菜單價格與訂位方式｜每人2800元起免收開瓶費
如嫣私廚採無菜單料理形式，每次吃到的餐點不盡相同！基本消費為每人2800另加10%服務費，整桌料理從前菜、主菜、湯品、主食到甜點共計12道，菜色相當豐盛
想讓整場聚餐更有亮點，推薦加購招牌片皮鴨三吃，包含火焰出場、現場片鴨與三種不同吃法，很適合生日聚餐或宴客時安排
而且來如嫣用餐免收開瓶費，推薦給喜歡自備酒款搭配料理的朋友！目前店家採熟客預約制，但每個月都會在線上 inline 釋出部分席位給新朋友
用餐當天，桌上擺放印有賓客姓名的客製菜單與迎賓小卡，連餐盤都特別挑選過，每個座位上還另外準備了白色公筷，小細節很加分
入座會提供熱的金萱紅烏龍，其他飲品、果汁、氣泡水則需要另外單點
如嫣私廚無菜單料理｜開胃前菜
雙釀醉蝦
雙釀醉蝦上桌時以乾冰營造出雲霧繚繞的效果，視覺上相當吸睛
以花雕酒與紹興酒搭配中藥材釀製白蝦一整天，還貼心將蝦身去殼，拿起來就能直接吃
肉質鮮甜帶著淡淡酒香，很適合作為打開味蕾的開場
芝麻紅油鮮活鮑
前菜就端出鮑魚還蠻有誠意的！川燙後的鮑魚搭配秘製醬料，最後撒上乾鍋炒香的芝麻
鮑魚本身Q彈鮮美，搭配微辣醬汁與濃郁芝麻香，吃起來很開胃
欖菜四季豆
特別選用順德進口欖菜葉，搭配雞湯熬煮四季豆，再以潮州魚露提味並加入蒜酥增加香氣與口感！四季豆吃起來軟中帶脆，帶有欖菜獨特鹹香，是一道充滿潮州特色的料理
鹹蛋黃港式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕大家都吃過，但如嫣把它做成了鹹蛋黃版本，還加強蘿蔔絲的口感，變成自家特色料理
尺寸比想像中大塊，剛上桌時還以為是臭豆腐（笑）
蘿蔔糕口感偏扎實，單吃就能感受到鹹蛋黃的風味
也可以搭配自製的陳年紹興辣椒醬，不過這款辣椒後勁蠻強的，大家可以酌量使用
剁椒皮蛋百頁豆腐絲
細切的百頁豆腐絲搭配鴨蛋絲，最後淋上自製剁椒皮蛋醬，是從外觀到口感都相當特別的一道
百頁豆腐先用雞上湯浸泡2小時，讓豆腐吸收湯汁，吃起來有點像凍豆腐的口感，入口能感受到湯汁與醬料融合的香氣，吃起來很清爽
如嫣私廚無菜單料理｜主菜
如嫣招牌薄皮雞
選用兩個月大的台東鹿野雞，經過一整天低溫風乾，再以反覆淋熱油的方式讓雞皮呈現酥脆口感！光是製作過程就相當費工
實際吃起來，雞皮有卡滋卡滋的脆感，肉質鮮嫩不乾柴，平常吃雞肉會把雞皮去掉的人，這道真的可以試試看，雞皮的酥香與肉汁搭配得很好
盤邊還放了酥炸嫩芥蘭葉、烘乾蒜頭粒與蠶豆酥！嫩芥蘭葉帶著蔬菜的微苦與回甘，吃起來有點像海苔、蒜頭粒則像餅乾一樣酥香，搭配雞肉一起吃能增加不少風味層次
剁椒紅蔥蒸圓鱈
這道蔥蒸圓鱈一上桌，厚實翠綠的三星蔥粒幾乎把底下魚肉都遮住了，份量相當大器
魚肉已經切好，直接夾起來就能吃
深海圓鱈肉質滑嫩，鮮甜魚肉搭著甜脆青蔥令人吮指回味
潮州南乳腿庫、打冷酸菜與手作刈包
潮州南乳腿庫也是桌邊服務的重頭戲之一，這道料理不只好吃，桌邊製作也讓整個用餐過程更有趣
上桌後，服務人員會在桌邊以紅露酒熗鍋，爆香蒜粒蔥段
再加入整顆以南乳醬搭配雞湯和潮州滷水燜煮兩天的去骨腿庫！腿庫軟爛到一撥即化、膠質豐厚
拌炒過程中，腿庫的香氣隨著熱氣散開相當誘人！鹹香帶甜的醬汁配上滑嫩肉質，吃起來膠質感十足
還可以把腿庫夾進熱騰騰的手作刈包，配上爽脆的潮州打冷酸菜與陳年紹興辣椒醬一起入口
南乳醬的鹹甜、腿庫的軟嫩以及酸菜的清爽融合得很剛好
陳年紹興清蒸紅蟳
如果說哪一道最有宴客料理的氣勢？陳年紹興清蒸紅蟳絕對很有競爭力
紅蟳以龍船造型搭配乾冰噴霧霸氣登場，彷彿置身雲海中，視覺效果很吸睛！這種上菜方式也讓聚餐多了幾分儀式感
使用潮州生醃手法，將鮮活紅蟳以陳年紹興與雞湯醃製 6 小時後大火蒸熟，讓酒香與蟹肉的鮮甜融合，現場再淋上陳年紹興提香
紅蟳已經開背並切半處理，吃起來方便不少！
蟹膏、蟹黃相當飽滿，半熟溏心感的蟹膏帶著醇厚酒香，蟹肉吃起來細緻鮮甜
喜歡螃蟹料理的人，這道很值得期待！
清炒季節時蔬
連續吃了幾道大菜，中間安排季節時蔬，使用澎湖角瓜、筊白筍與芥藍心等食材以豆乳醬調味，剛好可以轉換一下口味
角瓜吃起來清脆鮮甜，沒有草腥味，和一般口感軟爛的絲瓜很不一樣！鹹香的豆乳醬讓蔬菜更有味道，也替整桌料理帶來清爽的平衡
麻婆臭豆腐雞汁飯
身為臭豆腐控，我對這道主食還蠻有興趣的！將池上臭豆腐與麻婆豆腐結合，搭配台灣豬松阪與自製辣椒醬，底下還藏著滑嫩蒸蛋，米飯則以青花椒與雞汁熬煮
將麻婆臭豆腐連同雞汁飯一起吃，濃郁臭香中帶點微麻好好吃，不能吃太辣的朋友，也可以請店家降低辣度
秘製牛筋雞汁飯
使用新鮮牛後腿筋，經過長時間燉煮讓牛筋呈現軟嫩入味且帶有豐富的膠質口感，醬汁帶有鹹甜滋味與黏嘴感超下飯，連平常不愛吃飯的小朋友都停不下來
老饕必點隱藏版！如嫣招牌片皮鴨三吃
想讓聚會排場更澎湃，推薦加點招牌片皮鴨三吃，這道需要提前兩天預訂，店家選用約3~4個月的宜蘭櫻桃鴨，以悶爐方式料理
第一吃：雲海火焰片皮鴨
鴨肉上桌時會先暗燈搭配出場音樂，再透過乾冰製造雲海效果，最後淋上烈酒點火，火焰在鴨身上燃起，整個畫面超有氣勢
火焰結束後，師傅會現場片鴨，將鴨皮與肉分開，去除中間多餘的油脂
看著師傅在桌邊處理鴨肉，也讓這道料理多了不少看點
片下來的鴨皮油脆酥香，搭配去油後的嫩肉、清甜的三星蔥嫩芯、小黃瓜與薄餅包著吃，油脂與甜潤麵醬吃起來相當滿足
第二吃：鮮果鴨絲蒜奶塔
以香脆芋絲餅為基底，盛裝鴨腿肉絲、自製蒜奶醬與新鮮水果粒，是一道漂亮的小點，一口咬下除了風味清爽外，口感也很豐富
第三吃：生菜鴨鬆
以前只吃過蝦鬆，第一次吃鴨鬆更多了新鮮感！將鴨肉切丁後搭配玉米筍、蔥花與炒香的松子，再以自家研發的京醬醬汁拌炒
入口帶有迷人鑊氣與甜鹹醬香，包入爽脆生菜一起入口，平衡了醬汁的濃郁感
從經典片皮鴨到鮮果塔、生菜鴨鬆，三種吃法各有特色！尤其火焰鴨的出場儀式讓氣氛跟著熱絡起來
如嫣私廚無菜單料理｜暖心主湯與創意甜點
如嫣翠玉蛤蠣雞湯
如果你本來就喜歡如嬌的雞湯，絕對會愛上這道翠玉蛤蠣雞湯！承襲如嬌的熬湯功夫，湯頭呈現乳白濃潤光澤，香氣相當濃郁
除了雞肉，還加入南部直送的鮮蛤、甘甜奶油白菜與綠竹筍，雞湯鮮美甘醇，帶有滿滿膠質感，蛤蠣的鮮甜融入湯底，也讓整體味道更有層次
這道湯超受歡迎，每個人都連喝兩三碗，搭配前面幾道主菜一起吃，特別有滿足感
如嫣魷魚螺肉蒜
魷魚螺肉蒜是台灣經典酒家菜，這次如嫣私廚也以自己的方式重新呈現
湯底以乾魷魚、螺肉與蒜苗為基礎，再加入松阪豬與蛤蠣，最後撒上紅蔥酥增添香氣
厚實甘甜的湯頭，帶有食材爆炒後的香氣，很適合喜歡傳統中式酒家菜的朋友
紅心芭樂楊枝甘露
最後甜點用椰奶、牛奶與鮮奶油，搭配紅心芭樂、柚子果粒和西米露，做成不同於傳統版本的楊枝甘露
不僅份量很有誠意，口感細緻如奶昔般冰涼滑順，這麼大份的甜點居然被喝到幾乎見底，可見多受大家喜愛！
如嫣私廚職人料理｜台中尾牙春酒、商務宴客與聚餐推薦
如嫣私廚是如嬌餐飲集團旗下新品牌，將潮州菜、粵菜與職人料理結合，讓喜歡如嬌花膠雞·鍋物的熟客，多一個品嚐中式料理的選擇！私廚料理不只講究食材與火候，連上菜方式都很有儀式感，像片皮鴨三吃的火焰秀、南乳腿庫的桌邊熗鍋、清蒸紅蟳以龍船登場，都讓用餐過程多了記憶點
不管是公司聚餐、朋友慶生或是想安排一場比較有儀式感的聚餐，這些細節都很加分，包廂空間也能符合不同人數需求
如果你正在找台中無菜單料理、台中私廚推薦，或想安排適合尾牙春酒、商務宴客的質感餐廳，記得把如嫣私廚職人料理收到口袋名單喔！
(本文為邀約體驗，內文為本人真實感受。)
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如嫣私廚職人料理｜訂位資訊
▋地址 : 台中市西區五權七街51巷1號
▋營業時間 : 週一 ~ 週日 12:00~22:00
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