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位在台中向上南路萬壽公園對面有間常見的餐廳

但裡頭卻隱藏一道【總舖師】電影裡集菜餚精華於一身的菜尾湯

開店一年半,來自台南的老闆與家人一起經營傳承台南的古早味

老闆感嘆地說:現在觀光客越來越多,到台南吃也不一定能吃到真正的台南味

於是開了這家店,做出台南古早味料理,傳承老一輩家常菜的記憶

李蕃薯担仔麵地址:台中市西區向上南路一段227號

李蕃薯担仔麵電話:04-24711379

李蕃薯担仔麵營業時間:11:00~14:00;17:00~23:00

週日11:00~21:00(周一公休)

李番薯台南擔仔麵29

李蕃薯担仔麵的裝潢帶有老房子紅磚瓦的感覺

牆面上的圖畫訴說著老一輩生活的印象

除了一樓空間,二樓也有適合圓桌合菜聚餐的場地

如果想吃台南味手路菜的看倌們很適合來這辦一桌

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小矮桌前的兩大鍋肉燥,一深一淺,一細一粗

表現出來的味道也不相同

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肉燥是担仔麵的精隨,將溫體豬肉剁到極細,形成細膩的肉末

不用現成紅蔥頭,而是自己製作紅蔥頭、曬乾後與豬肉一起熬煮三小時

過程中,需在悶熱的廚房內不停翻動至深褐色以免燒焦走味

如此繁複的工序才會形成一碗$60香濃醇厚的担仔麵

肉燥麵的絞肉雖沒有担仔麵來得費工,但也是有其一定水準

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台南担仔麵好像都喜歡用這樣的模式煮麵

低矮的工作台上師傅一手一手的抓麵,翻煮、淋肉燥

擔仔麵的麵條也與肉燥麵的油麵條不同,較為細一點

除了擔仔麵、肉燥麵的選擇之外,還有粿仔條、米粉可以選

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煮麵的水也有經過過濾,滾燙的湯裡非常白淨

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與豆芽一起川燙好之後,淋上一瓢又一瓢細緻的肉末

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担仔麵搭配的是一隻剝殼的蝦,碗邊綴點鮮綠香菜

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淋上的高湯,看得出來有豬骨在裡面熬煮

左右兩鍋使用在担仔麵與肉燥麵上

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這是剛好有人外帶的肉燥麵,搭配的是豬肉片

肉燥麵比較大碗$40,擔仔麵比較小碗$60

乍看之下,當然是俗擱大碗的肉燥麵比較划算

其實,肉燥麵與担仔麵光是麵條、湯頭、肉燥、配菜也就完全不相同

個人口味不同,吃巧的担仔麵和吃飽的肉燥麵各有擁護者

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李蕃薯担仔麵的口味不會太鹹或是太甜

喜歡重口味的人可以添加他們獨製辣椒醬

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老闆看到我們在拍照,催促著我們要快點吃,深怕我們沒吃到最好的味道

他說,剛煮好的担仔麵一定要趁熱吃,味道才是最香濃

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還記得第一次去吃台南度小月擔仔麵的時候,被嚇了一大跳!!!

一碗不便宜的乾麵,怎麼會吸兩口就沒了?

雖然覺得好吃,但也是太…..讓人錯愕了吧!!

原來台南擔仔麵貴在那熬煮肉燥的功夫還有整體食材搭配的完整度

李蕃薯的担仔麵雖然也不是很大碗,但絕不會只有吸兩口就沒有了!

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蝦子很新鮮,雖然擺在工作臺上但都有用保鮮膜保護

細緻的肉末形成碎粒,與紅蔥頭融為一體

伴著不粗的麵條,讓人每口都能吃到醇厚的肉香與醬香

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原本白淨的高湯經過肉末的洗禮之後也成為黃金色,好喝~

老闆說擔仔麵的肉燥是有一定的比例,才能讓肉燥、麵條、湯頭三者合而為一

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使用優質生活雜誌的優惠券來用餐送這一盤價值$100的拼盤

台南名產–蝦捲

老闆不使用任何魚漿,完全就是蝦肉與荸薺手打包上豆皮油炸

吃起來鬆鬆軟軟而不是月亮蝦餅或丸子那種彈性的口感

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獨家灌製香腸,是大片的豬肉塊,而且硝酸鹽的醃製味道不重

色澤也比較不鮮紅,鹹度不重,感覺吃這個香場比較健康一點

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紅糟肉,外面有點甜鹹甜鹹,一不小心就會吃很多

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砂鍋鴨嘗鮮鍋$190

台南知名功夫菜,也像【總舖師】電影裡集菜餚精華於一身的菜尾湯

聽人講說,料理是辦桌的皮,總鋪師是辦桌的骨,菜尾是辦桌的髓

雖然以前的菜尾湯是將剩下的辦桌菜集合在一起的料理

但是要調整出好喝的味道,可是一分一毫都不能誤差,考驗著師傅的功力

不夠香就用扁魚、不夠甜再加點白菜、酸度不夠再加點金針

對味覺不夠靈敏的人可是吃不出那些微差別

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現在的菜尾湯當然不是將什麼都融在一起煮了

而是一鍋專門為了這味道而熬煮的湯頭

這砂鍋鴨像菜尾湯,因為它融合了各種食材的酸甜香,甘甜香郁

燉煮軟爛的白菜是我們的心頭好,提供了整鍋的甜度,柔軟的菜葉更是好吃

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炸過的鴨肉精華都被熬煮成湯,湯中的肉塊與桂蒜鴨不能相比

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孔隙超多的豆腐吸足飽滿的湯汁,咬下去不只湯香還有明顯的黃豆香

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這一鍋功夫湯真的很好吃很好喝阿~~

nini一個人可以解決這甕體驗鍋~ 下次我要點完整版的大鍋!!!

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桂蒜香酥鴨$250

上面鋪著鮮綠色油炸後的菜葉,不是九層塔、不是蔥蒜,還會隨季節變換

雖然套不出獨家秘方,但是搭配起這香酥鴨就是超好吃~

老闆說讓我們自己猜,這是他們獨家秘密武器!!

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先醃後魯再冰鎮,淋上店家特調醬汁,醬香的鹹中帶點甜

酥脆的鴨皮內層鴨肉還有湯汁,邊吃會邊流口水,好吃好吃!!!!

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這盤配飯或是下酒都相當適合~Blue超愛

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以後除了烤鴨的選擇,可以來李蕃薯外帶一盤桂蒜香酥鴨!超好吃!!

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QQ軟軟的豬腳,燉到白色肥肉與朱紅外皮都相同軟爛

一口咬下,感覺得出豐富膠質,卻油而不膩

滿嘴黏密鬆軟,牙口不好的人也能很輕鬆享受這盤豬腳

老闆說因為用母豬溫體黑豬肉,一點也不會有腥羶味

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店門口還有張貼蘋果日報的美食報導

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價位上可以吃得便宜,也能吃得豐盛,也能來個辦桌菜

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吃不夠還有外送、宅配的禮盒~

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現在打卡按讚送一碗肉燥麵耶~哇哇~~這樣可以吃更飽了!

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這是一個在地台南人的心願,沿用古法傳承家的美食記憶

就像【總鋪師】電影裡詹小婉尋找的古早味

憨人師說的:心若歡喜,菜就好吃

美食料理傳承的不是只有技藝,而是一種回憶

帶著歡喜心烹調,帶著歡喜心吃飯,道道都是佳餚

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李蕃薯担仔麵地址:台中市西區向上南路一段227號

李蕃薯担仔麵電話:04-24711379

李蕃薯担仔麵營業時間:11:00~14:00;17:00~23:00

週日11:00~21:00(周一公休)

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