記得很久以前我們介紹過向上市場的一攤熟食老舖,

引起了熱烈的迴響,

當時我們曾立志要做一個"向上市場美食專題"  ((握拳

不過就跟水星人所有的"下定決心"一樣,最後好像都會不了了之

這次我們終於又再次帶著相機走進向上市場,

來為大家介紹一間開業已20多年的老攤-饎秘製古早味

我知道你一定會念"喜",但這個字念"翅"唷XDDD

 

 

 

為了怕大家和Dino水星人一樣很少逛菜市場,

先來個向上市場地圖總覽,告訴大家怎麼走。

(其實應該大家都知,只有我們鄉下俗不知吧@@)

向上市場是一個田字型的市場,

而今天介紹的"饎"攤位剛好在正中間十字路口,

不論是從向上路、向上北路或華美街入口進去,

都可以很快就找到攤位。

 

 

攤子位於角間,雖然沒有招牌,但購買的人潮很多。

沒有座位區,目前只提供外帶,沒法內用唷!

(等很久才有這個空隙可以拍到攤位)

 

 

這家"饎秘製古早味"是向上市場的老店,

賣了20多年,早已收買許多老饕的胃口,

這家店最吸引人的賣點就是各種料多實在的湯品。

 

 

等等,不是說是二十多年老店嗎?!  怎麼老闆這麼年輕?

哈哈,當然囉,年輕老闆接手家庭事業,認真打拼,

而且注入了新的品牌意象跟想法,

你說這樣的年輕人能不給他鼓勵嗎!

 

 

話說向上市場內其實還頗通風跟涼爽,

也不會像早期的傳統市場那般充滿腥臭,

小老闆們同心協力分工合作,

統一穿著乾淨的圍裙,為老客人新客人服務。

 

 

傳統市場就是菜色獨特豐富、充滿人情味,

他們的購買方式還挺有趣的~

要買哪種湯,想吃什麼料,客人就自己DIY捞進袋子裡,

然後會依據你撈的料來秤重並計算價格,

最後老闆會依照你的需求幫你加湯。

 

 

簡單來說,就是由客人料裝袋,秤重計價,

再由老闆幫客人舀湯。

湯汁的部分,通常顧客要多少店家都會給,

這樣子真的蠻公道的耶!

 

 

他們家的湯都是用千人份的大桶蒸煮8-10個小時,

這樣子煮出來的味道,跟我們一般在家自己用小鍋煮的有差,

而且感覺湯料也有另外處理好,保持好的賣相與口感。

 

 

四神湯

攤位上最熱門的商品首推這鍋厲害的四神湯,

湯頭用大骨熬製多時而成,非常香濃,

裡面有淮山、蓮子、茯苓、芡實、薏仁、豬小腸和豬肚等。

 

 

因為四神湯的性質溫和,健脾養胃、不寒不燥,

非常適合全家人食用,所以來過的客人必買。

老闆說,回家可以自己再加一些米酒,更好喝喔!

 

 

什菜湯

什菜湯又可以稱做「菜尾湯」,可說是平民版的佛跳牆。

記得之前看電影《總舖師》,

憨人師(吳念真 飾)說「菜尾湯代表的是一種古早人情味連結」。

因為古時候辦桌沒有那麼專業,很多器材都是宴客主人借來的,

為了感謝對方友情贊助,總舖師會等客人吃完後,把剩菜全部倒入鍋子,

加入白蘿蔔、酸菜滾煮調味,趁家裡壯丁出門還器具時,

婦人順便舀取菜尾分送,以示感謝,

這也是憨人師說出「心若歡喜、菜就好吃」的原因。

 

 

現在的什菜湯已經不是以前的菜尾湯,裡頭有好豐富的材料,

而且透過大鍋煮味道會更香更好吃。

 

 

麻油雞

因為顧慮到有些人怕酒味,用半酒水煮。

 

 

鍋子裡全部都是使用放山雞最緊實的雞腿肉,

和雞翅、鵝血糕、和內臟,

煮起來只剩酒的特殊香氣, 酒精都散發掉了,

所以喝了不用怕醉XDDD

 

 

筍子湯

筍子湯其實整年都有供應,不過夏天的比較好吃。

 

 

這個筍子湯是用管子筍加豬肉豬骨下去熬煮,

湯頭看起來比較油,但筍子本身的澀會減低油膩感,

所以喝起來還是清湯的口感,融合油香與筍香,

管子筍本身當配酒的小菜也很適合。

 

 

醉蝦

 

 

使用蝦味較濃且口感彈牙的劍蝦,

再配上上等枸杞、台灣紅棗和獨家調配的中藥包浸泡。

 

 

除了湯品之外,也有一些主食和小菜可搭配。

毛豆

 

 

麻油腰子

 

 

油飯和炒米粉

 

 

水星人先是看到豐富菜色加上可以自己隨意撈,

早已經撈撈樂上癮,撈得太多有點過頭了

沒想到老闆熱情的招呼加上小姐親切的笑容,

忍不住又多撈了幾樣,順便買幾盒小菜,結果是這麼多菜…..

只好趕緊call住附近的大哥大嫂:

「中午你們別煮了,我們帶好料過去呀」

 

 

好在大哥一家四口人都在,

我們就開心的提袋過去共享美食。

 

 

雖然大嫂看完袋子還是驚呼「也太多了啦」

但為了配合我們拍照,還特別翻出櫥櫃裡的古早碗來裝

這樣看起來是不是更有fu了

 

 

話說這四神湯是很受眾人期待的佳餚,

因為喜歡喝四神湯的人,常常會朝思暮想,

就算找到有賣四神湯的店,也是小小一碗不過癮,

看到這一大鍋(湯裝太多了,還有一小袋湯頭在袋子內)。

湯頭的味道很剛好,中藥味不會太重,

而且他們的腸子和豬肚處理的很好,完全沒有腥味。

 

 

另外,雖然天氣有點熱,

但麻油雞味道實在是太誘人了,

所以也很貪心的請老闆多加湯。

 

 

你看看這料,米血、雞胗、雞心、帶骨雞腿、雞翅…..

光用看的都讓人口水直流,味道真的很香

 

 

加上這湯頭,看起來很深,似乎很濃很油,

但其實非常的順口好喝,沒有太濃的酒味,

麻油味道超香,聞起來是濃香,喝起來是清香感。

 

 

光是這鍋(同樣的,湯汁還有一大袋沒有倒入碗公中)

十足誠意的麻油雞,再搭點小菜,就是豐盛的一餐。

 

 

這個麻油腰子,可不是網路參考照片,

是實實在在從向上市場買回來、放上餐盤,

完全不輸餐廳等級的料理

 

 

麻油雞跟麻油腰子是相通的唷,

在拍照時看到有些人只有買麻油腰子,

但希望多帶一點湯汁回去,

老闆也都會慷慨地從麻油雞湯舀湯過去給客人。

 

 

重頭戲什菜湯來了,姪女最愛,

這什菜湯實在太正點了,集合了菜尾湯跟佛跳牆的優點,

卻沒有菜尾湯的殘羹感,跟佛跳牆裡一些怪東西。

 

 

輕輕一舀,就可以看到滿滿的料,

湯頭濃淡適中,燴飯拌飯,或是當湯飲用,都非常好吃。

 

 

這醉蝦很威,除了淡淡的酒香,還能吃到蝦肉的鮮甜 。

原本大家面對一整桌菜,都是吃了八分飽才開始嗑醉蝦,

沒想到這一嗑根本無法住手,

不管是有痛風的大頭怪、懶得剝殼的Dino,

還有本來就愛吃蝦的小朋友,每個人都吃得簌簌叫。

 

 

毛豆也好吃,中規中矩,豆子有口感,

屬於口味比較重的口味,很適合配酒。

 

 

這一盒是米粉和冬粉混合,

芹菜味明顯,口味帶點甜。

 

 

夏天吃這個很清爽,冬天熱呼呼也好吃,

米粉與冬粉的雙重口感,別有一番好滋味。

 

 

這個油飯,也是強,真的,

一開始沒特別注意它,

等到一入口,每個人都說味道好棒,

有種特殊香氣,真的很好吃,大家都稱讚。

 

 

油飯的米飯口感恰到好處,

香菇與肉的料舖滿舖好,加上特殊風味,

平時很挑食的姪子也吃了好幾碗,

兩盒油飯立馬被狂掃一空。

 

 

我們帶回來的那幾袋,份量真的太多了些,

所以儘管中餐我們六人吃得飽飽飽,

但是還是剩下了不少菜,留到晚餐繼續解決。

到了晚餐時,厲害的大嫂把這些熟食再做一些小變化,

中午的油飯跟米粉已經吃完,大嫂煮了一大份的麵線,

利用剩下的麻油雞、麻油腰子,就變出這盤賣相頗佳的宴客料理,

一點都看不出來是外面買回的菜色

 

 

另外,利用中午什菜湯的湯頭,

把冰箱的高麗菜丟下去半滷半炒,

也馬上變出了這麼一道家常菜。

 

 

上次去向上市場寫過文後,

公公說了一句「向上市場本來就是臥虎藏龍」,

今天來到這間20多年老店,果然更印驗了公公的話不假。

饎秘製古早味,位於向上市場內的十字路口,非常醒目,

是老店無誤,現在由年輕老闆接手,

讓整個擺放、店名、服裝,有了新的氣象,

但東西依然是傳統的好口味,

不僅各種依據時節的湯品,湯美料豐富,

隨客人自行撈料,秤重計價後再任意添湯,更是公道划算。

除了湯品,小菜、油飯、米粉,每樣都有驚人之處,

總之,水星人超超超推薦這裡的熟食,好吃而且好方便,

尤其對我這種手殘人妻來說,更是我在家宴客救急的好幫手呢~

 

 

饎祕製古早味

訂購專線: (04)2302-5999

服務據點:

*上午  向上市場  每周六、日 8:00~12:00

南屯市場  每周四 9:00~12:30

*下午  十甲黃昏市場  每天 15:00~19:00 (每周一二公休)

大隆路黃昏市場  每天 15:00~19:00 (每周一二公休)