店名:和食望月
電話:04-23013537
地址:台中市西區美村路一段188巷18號
價格:$350、$680、$980,不收服務費
用餐日期:2016年7月


78 月開始邁入暑假,天氣日漸炎熱,下過午後雷陣雨後更是悶熱到令人無法忍受。這種天氣就會讓人很想吃涼爽的日本料理,和好友討論後,就決定來造訪這間位於勤 美誠品綠園道附近的和食望月,印象中這間日本料理店開幕還不到幾天,走的是無菜單料理的用餐方式,網路上好評不少,也讓人更加想嚐試看看哩,該店位於小巷 子內,所以停車要不方便,建議騎機車前往。
當到店門口停好車後,發現和食望月竟然保留了大量空間來當作前院,餐廳反而是內縮進去的。外觀看起來也很和風,跟我在日本吃飯的餐廳好像喔!!
門口的小黑板上有寫了該店的價位,和食望月走的是無菜單料理,如果是中午時段來用餐,有商業午餐$350/人和$680兩種價格,如果是晚上來用餐的話,則是$680和$980兩種價位,當然會因為季節及價格的不同,所以配的餐點也會有些許的差異唷。
營業時間
白天的話從11點半~下午1點半,晚上的話從5點半到九點半,因為該店的位置數不多,所以如果有想來用餐的話,建議是提早預約會比較好喔。
一走進餐廳,映入眼前的就是日本料理店很常見的板前區,椅子是清一色的高腳椅,但椅背的部分比較短,所以吃飯的時候千萬不要往後仰喔,不然很可能重心不穩就會…..。我們大約是中午12點左右抵達的,板前內已經可以看到帥氣的師傅忙著在備料和準備出餐哩 。
椅子的下方有準備好了置物袋,讓客人可以放置自己的隨身物品,而不需要放置地面沾染灰塵,這點也很貼心。
如果不想坐板前,想跟朋友面對面聊天的話,那在餐廳的最內側還有一張小的四人桌,但就只有一張而已喔,晚到的話可能就沒了XD。店內環境非常日本風,走進店內彷彿走過了任意門,來到了日本的靜岡。
如果是團體想來聚餐的話,店內也有一個小包廂,可以容納8人同時用餐,包廂費用部份就要再跟店家詢問哩。
冰箱內也有許多酒類可以搭配套餐,現在點套餐的話,只要再加$100就可以享清酒或白葡萄酒一杯唷,可惜今天騎車出門不能喝酒,有點失算,哈。
回 板前坐定位,準備開始吃好料的了,今天點的是$680的無菜單料理,點餐之前有跟師傅聊了一下,得知師傅是在日本靜岡學藝多年後返國自己開店,師傅還說其 實日本人吃得很樸實,注重的是表現食物的原味,因此和食望月的食物不油膩,走的是手作自然的風格。板前上方有放了一整盤新鮮的蔬果,師傅在開始上菜前會介 紹說該店的蔬果大部份都是用台灣本土產的,品質也都有特別挑過。聽了這麼多,不知道師傅今天會端出什麼樣的日式菜色,真是讓人期待。
這張擺放在桌上的小卡是師傅拍攝的,地點在靜岡富士山,美得令人驚嘆。師傅還說靜岡的空氣很好,即使不是專業的相機也能拍出令人感動的富士山哦!
翻到小卡的背面居然是菜單,$680的無菜單料理供有這些菜色,感覺吃下來會很飽呢,服務生妹妹說,如果喜歡小卡的話,吃完飯可以帶走唷。
酢物
師 傅送上了招待的開胃菜。這是漬蘿蔔佐埔里紫藤花。師傅告訴我們其實吃日本料理不用拘泥於一定要日本食材,台灣也有很多很棒的在地食材哦!免去貨運成本,不 管對消費者或是對於環境都是更好的選擇。這道菜師傅使用埔里的有機紫藤花,與蘿蔔、柚子一起醃漬,吃起來芬芳清甜,柚子的香和蘿蔔的脆相輔相成。恰到好處 的調味讓它味道微酸微甜,很開胃,是非常出色的小菜呢。
和物
下 一道應該也算是開胃菜的山藥豆腐,看起來是很簡單的家常菜,用山藥泥、鮭魚卵、菇類三種食材製作。但當我吃了一口之後,就發現沒有那麼簡單。這豆腐吃起來 口感非常的綿密,口感反而更像更像蒸蛋,搭配上清爽滑順的山藥泥及好吃的鮭魚卵,口感有層次且充滿日式風情,而一旁的洋菇吃起來也很甜美多汁呢。
接 著師傅送上胡麻茄子,這道料理原本是使用日本圓茄,但師傅別具巧思改用台灣茄子,將茄子烤過去皮,接著用多汁的洋蔥絲襯底,再放入茄子,並淋入特製的胡麻 醬,最後在撒上蔥花絲,仔細一看,連盤子都是選茄子的造型呢,非常玲瓏可愛,茄子加茄子,外觀和食材都非常的用心。吃起來香濃的胡麻醬汁搭配烤過嫩口多汁 的茄子,再與蔥花、洋蔥一起入口,口感層次超豐富,味道清爽不膩口,讓我還滿喜歡的。
咦?這不是時下最夯的蝶豆花嗎?好幾次想去買來喝看看,都因為排隊人潮實在太驚人只好作罷,想不到今天居然要在這裡體驗到了,這真的太驚喜了!吃無菜單料理也可以吃到碟豆花,酷爆了!
蝶 豆花富含花青素,是天然的染料,遇酸會變成美麗的紫色,它沒有特殊氣味,可以添加在任何飲品內而不影響風味。在馬來西亞的藥品店內都會販售乾燥的蝶豆花, 用於紓緩壓力、幫助入眠,現在在日本也非常流行。和食望月則是將蝶豆花加入柚子醋和柚子酒,做成冰涼的柚香沙瓦,非常解膩,也剛好可以洗淨口腔的味道,來 迎接下一道美味的佳餚。
接 下來服務生妹妹拿出一根山葵,向我們介紹這是阿里山產的新鮮山葵,也是要做生魚片沾醬用得。先將山葵去皮之後,在日本帶回的研磨器以繞圈方式研磨,就能製 作新鮮的哇莎米了,隨著研磨的次數越來越多,芥末的香氣也逐漸的在空氣中飄散出來,很真材實料的芥末阿。而且這個研磨器的表面可是使用了鯊魚皮作為研磨 面,因此隔一段時間就必須更換新的,非常珍貴呢!
現磨的芥末有淡淡辛香,吃起來不嗆鼻,更不會黏舌頭,果真和化學的有天壤之別。既然有了這麼棒的哇莎米,師傅,我的生魚片呢~~~~?
刺身
只 見師傅微微一笑,馬上端上了一盤精美的生魚片,哇~這都是我一個人的嗎!種類也太多種了吧,有章魚腳、鯛魚、鮭魚肚鮪魚等,以一人份來說,非常的豐盛。聞 起來和廉價生魚片完全不一樣,帶有魚的海洋香氣卻不沒腥味,師傅有交待吃的時候是從右下的章魚片先吃,接著黃雞魚、鮭魚肚、鮪魚、銀魚等逆時針方向吃。裝 飾用的黑豆也可以拿來吃唷,吃起來綿密香甜。
 
第 一個吃的就是章魚,已往對章魚的印象沒有很好,又韌又硬,沒有什麼味道。但是這塊章魚顛覆了我對它的認知,口感Q嫩且多汁,帶有微微的海味,這真的是章魚 嗎?原來是我沒吃過好吃的章魚啊。旁邊的黃雞魚就很少在生魚片中看到,上面帶了炙燒過的魚皮,吃起來QQ脆脆的,沾上少許的芥末與醬油,帶出了魚的鮮甜, 出乎意料的好吃,可以再來一片嗎XD?鮭魚肚部份有兩小塊,從斷面看就可以看出油脂豐厚,入口後芥末的香氣跟鮭魚獨有的奶油香融合的天衣無縫,非常的美 味,只能說生魚片的水準都很優阿,師傅很會挑魚喔。
接下來是鮪魚,也算是生魚片中比較常見的品項,對我來說好吃的生魚片不只是要新鮮,師傅的刀工也要極好才能帶出魚生的美味。
師傅刀工非常精湛,這幾塊鮪魚肉外表都切的非常平整,魚片厚度也非常的厚,感覺師傅非常的豪邁。鮪魚生魚片吃起來口感緊實,甜度高,也夠新鮮,完美展現食材的鮮美,愛吃鮪魚的朋友決不能錯過唷。
接下來,師傅要我們把剩下的醬汁攪拌後加入這碟小魚內,上面是蔥花跟薑末,與芥末醬油混和後,算是比較大人的味道,小魚味道有點微苦,感覺還滿適合搭配清酒,聽說是日本客人指定要吃的一道。
茶碗蒸
接著送上的是茶碗蒸,還沒吃就聞到蛋香陣陣撲鼻,茶碗蒸表面上還放了用魚骨熬成的高湯以及些許的吻仔魚提升口感。
用小湯匙挖了幾口品嚐,蒸蛋蛋體綿密無空泡,口感柔滑,沒有蛋腥味只有蛋香味,味道非常的好,讓人吃完會想要再吃一個,大推薦阿。
握壽司 2貫/人
壽 司是一人兩貫,當看師傅在捏醋飯的時候,就是準備做壽司嚕。壽司的種類會依照季節去做變化,當然如果有什麼不吃也可以事先告知師傅,當天旁邊有一組客人說 不吃生食,師傅也立刻替他們製作了熟食的菜色取代。當壽司送上桌後,發現今天是用大白蝦和炙燒干貝兩種,這白蝦的大小還真的有點大隻阿,看的我口水直流, 壽司本身都已經有先加上芥末了唷,如果不吃芥末,也記得要先講。白蝦的肉質鮮甜彈牙,吃起來超好吃,而底下的醋飯讓我們有驚喜,因為在陽光的反射下,這醋 飯是帶有點粉紅色的,立刻詢問師傅,師傅也挺詫異我們竟然能發現這個小撇步,承認說醋飯是有加紅醋去製作的,所以會帶點粉紅色,這醋飯的酸度比例拿捏的很 好,可以用來提襯出海鮮食材的鮮味,讓握壽司更好吃唷。
炙干貝握壽司
我 個人很喜愛吃干貝,所以看到有干貝都會心花怒放XD。當看到師傅在炙干貝的時候,就讓我有點雀躍,想說該不會就是我們下一道餐,果然還真的是就是送來我們 這桌。將干貝炙燒過後,可以逼出干貝的甜味和香氣,吃起來嫩口且鮮甜無比,搭配用紅醋做的醋飯一起吃,意外的非常合拍美味,推薦。
煮物
這 道食材用的是是鯛魚下巴與醬油去一起燉煮,醬汁吃起來甜甜的,很像日式的和風醬油,我還滿喜歡這個味道的,鯛魚下巴有滷的很入味,但可能時間沒拿捏好,當 我們在吃的時候,覺得肉質上有比較乾澀了些,這點可能需要多注意一下,然後鯛魚下巴的肉還蠻多的耶,這道我們吃很久XD。
味噌湯
湯 品部份就是很家常的味噌湯,但這碗湯可是用料澎湃無比,打開碗蓋的時候,就可以看到竹輪、菇類漂浮在湯面上,用湯匙撈了一下更是驚人,你看看!竟然有滿滿 的魚肉塊耶,而且這魚肉切很厚耶,老闆好佛心阿。魚肉吃起來鮮美,配上多汁嫩口的香菇,這湯好好喝阿。這碗湯喝下來,可以感受到師傅的用心,雖然說只是碗 湯,但喝起來的味道和用的食材也都不馬虎。
菇菇栗子飯
接 下來送上的是菇菇栗子飯,在日本料理中,通常送上飯的時候代表餐點也已經到了尾聲了,這算是做一個結尾,但其實這樣吃下來,當這碗飯上桌的時候,我已經飽 到幾乎吃不下了,但聞道那撲鼻的飯香,又讓肚子稍微餓了些,因為碗比較深的關係,所以飯量看起來不多,用湯匙挖了幾口飯品嘗味道,Q黏的炊飯入口後,立刻 感受到栗子的綿密香甜及菇茸的美味,再配上一小搓蝦卵及白芝麻,口感和味道都是很多層次的,這飯好好吃且味道很清爽,讓人會不知不覺中慢慢的吃完,而不會 覺得越吃越膩,真的還蠻特神奇的。
甜點
飯 後甜點是師傅的妹妹製作的抹茶紅豆磅蛋糕,本來以為會是和菓子之類的日式甜點,沒想到猜錯了,哈。先淺嚐一小口,發現抹茶不會苦,但香氣很夠,伴隨著香甜 綿密的紅豆顆粒,讓人印象深刻,師傅說它們的甜點會不定時更換,讓客人吃起來會比較有新奇感,所以下次來說不定就可以吃到日本的水信旋餅呢XD。
這 幾年台灣無菜單料理越來越多,有不少師傅用高檔食材和多種醬汁調味做成賣點來攬客,反而忽視了日本料理傳統的技藝和最自然的食材味道,但在和食望月,可以 感受到老闆對於餐點味道及食材的堅持,真的很有日本的影子阿,我想之後應該也還會多來幾次,吃看看$350的或$980的套餐,哈。
PS:本篇為邀稿
 
整體來說
和食望月的食材新鮮度非常夠,使用在地食材這點更是令人讚賞,菜色味道也拿捏的恰到好處,吃完後覺得這真的是有濃厚日式色彩的日本料理店,所以推薦這間給大家嚕,不管是偶爾想要享受一下或是帶長輩、貴客來用餐都絕對不會失了面子。以上為個人淺見,僅供參考。

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