日本料理比起舌尖味蕾的感動,其實我更喜歡的是看著師傅在料理檯前處理食材的過程,

每道新鮮漁貨透過巧手指間的轉換,食材雕琢為一道道華麗的美食上桌,百看不厭啊!

這天來到隱藏在精誠路與麻源頭溪巷弄間【十秋 旬 割烹 日本料理】,相當隱密的位置,

 

其實從外觀看只是跟旁邊的民宅無異,但它的建材還是比較高級,有種私人招待所的感覺,

這次特別應接邀約前來讓人相當期待啊,畢竟你完全都猜不到師傅會拿出哪些料理上桌!

【原文發表來自於 橘子狗】→

http://www.orange-dog.com/2016/03/10fall1.html


 

其實講十秋可能名聲沒這麼響亮,但主廚可是從七期高檔日本料理店沐木在這另起爐灶的,

如果不講應該不會有人發現這邊是家餐廳,以往我們以為的餐廳往往多是有招牌又顯眼的,

但其實在台中各處有不少的各式料理風格私廚料理是少為人知的,十秋便可以算其一,

走進店內會有一個小小的日式庭園造景,以日式料亭來說不管大小,庭園總是必備的元素。

推開店門的第一眼有讓人驚豔了一下的感覺,『原來是這麼一家日本料理』的那種感覺,

好大的一個料理臺位在餐廳空間的正中央,目測約莫可以坐上15、16位客人應該不是問題,

整個料理臺一絲不茍,跟椅子的搭配相當整齊,桌檯上的餐具早已經備置等待客人就座。

 

我很喜歡它們家的餐具,講究的是沉穩的實用性與低調質感,沒有過多花紋,

特別是細長的竹筷,可以客人在夾取食物上更輕鬆方便,覺得比韓國扁筷好拿多了XD

坐在料理臺邊座位的好處是,你不只是可以吃料理,還可以看跟聽料理,

師傅處理食材的過程、解說食材的過程都是品嘗日本料理享受的項目之一。


不過其實看似隱密的私宅餐廳也還是有特別設計包廂,讓小團體用餐有自己的獨立空間,

在一樓有三間包廂約莫各有七到八個位置,走上二樓則會有一個像是會議室的獨立包廂,

如果有公司團體來這邊開會的話就可以使用到,整個二樓有獨立浴廁,連音樂都獨立控制,

而且開會最常用的投景屏幕這邊直接改成液晶電視,不會再因為冷氣吹著布幕而一直晃動!

另外當然也貼心想到客人外套跟包包擺置的問題,在牆面空間設計了隱藏的衣櫥空間,

只要一拉開就可以把衣服掛在裡面,在收納上顧到客人的需求跟美觀,整體空間真的很棒!

但如果講到菜單部份,基本上這邊是無菜單料理的私廚型態,完全以當日新鮮食材而定,

基本上預算是由每個人1200元的預算開始,當然更高預算或食材內容都可以事先溝通,

所以師傅會詢問到每人預算部份來開菜單,也會詢問到個人有無忌食種類會在菜色中避開,

總之確定好價錢後就是一切交給師傅,今天吃完我確定他會準備出一套物有所值的菜色!

如果是團體客人的話建議事先詢問包廂位置以及預算內容,先溝通好也比較好準備食材。

雖然每人無菜單料理預算是1280元起,不過在平日中午也有每人680元的優惠商業午餐喔!

(今天吃每人2000元的無菜單日本料理,從前菜到最後一道甜點肚子應該不會還有飢餓空間)

 

【自製小菜│滷香菇豆皮】

一般日料店附上的多半是毛豆,它們家當然也有,不過有時會是這道滷得入味又好吃,

滷汁甘醇不鹹膩,加了些牛蒡增加點微妙的脆爽,小菜一碟卻能一開始就深得我心。

 

【茶品│東方美人茶】

在前面幾道料理口味屬於清爽及生食類餐點時,隨桌附上的是茶香較有厚度的,

但紓緩的茶味喝起來相當舒服又暖胃,完全不會有澀感,隨時也會幫忙添滿!

 

【獺祭│磨き二割三分純米大吟釀│另外單點】

這一款相當受到好評,身邊也有不少朋友覺得不錯,只是現在比以前感覺又貴了一些,

這款酒是來自山口縣小酒廠旭酒造製作的,在當年日本酒銷量大幅萎縮的不景氣狀況下,

它們放棄了傳承200年的旭富士生產,用六年研發出二割三分『獺祭』,自此逆勢而上。

清馨甘甜,幽幽果香帶著爽滑口感,冰涼入口餘韻香氣讓人喜歡,很值得一試!

 

【刺身│台灣野生午仔魚 鮪魚 台灣水針魚 軟絲 竹莢魚】

這樣的裝盤是為了呈現如果坐在包廂時的裝盤,但如果坐在料理臺邊則是一片片慢慢上菜,

可以先從清爽的魚肉開始吃,怎麼看都覺得是軟絲跟水針魚,特別是水針的嚼勁很不錯!

鮪魚帶點油脂的甜,一入口那個香氣便在咀嚼的口齒間漫開,有點意猶未盡的美味!

最後的竹莢魚比較特別的是抹上了松露油,增加了它在入口時的香氣,結合本身魚肉的甜,

整個厚實的甜美每一口都想細細品嘗再咀嚼吞下,最後有個巧妙的吃法,是師傅特別建議,

就是把盤中的紫蘇葉裹上白蘿蔔絲,然後沾醬油一口吃下,先可以感覺到紫蘇濃厚香味,

接著是新鮮白蘿蔔絲的清爽風味將它整個掩蓋過去,有點像是法餐Sober清口的作用一樣!

題外話分享一下生魚片的正確吃法,台灣風格一向都是把山葵整個拌進醬油裡面攪拌一番,

但其實日本會更喜歡用筷子夾一抹山葵擺上魚肉,然後再夾著去沾醬油,這樣比較正確,

入口會是各自分明的味道,隨著咀嚼慢慢融合在一起的味覺層次體驗,下次可以試試喔!

 

【日本宮城生蠔】

雖然不算是第一次吃,但每一次入口在味蕾間的實在感覺,依舊會讓人有點感動!

一般不敢吃生蠔的人多半是懼怕那軟溜黏呼的口感,確實一般的普通生蠔是如此無誤,

但是宮城生蠔入口時,卻多了分紮實的咀嚼感,然後是滿口爆滿的大海鮮甜香氣滿溢!

如果你是不敢吃生蠔的人,我想吃過宮城生蠔以後應該會對它完全改觀的啊!

 

【沙拉│季節無花果佐烏魚子鮮蔬沙拉】

這個口味跟用料的搭配讓我覺得蠻有趣的,至少一般的日料店在沙拉上不會著墨太多,

顏色繽紛不說,用了新鮮無花果入菜我還挺喜歡的,軟濡的甜味口感挺好吃,

串襯上烤過的烏魚子厚實香氣,再佐上石蓮花的微酸,就連小黃瓜都是精細刀工雕琢,

一整盤沙拉不只是開胃而已,美感跟挑選食材的用心都有用在裡面,你怎麼能不喜歡!

【黑鮪魚泥軍艦壽司】

海苔香氣的厚實讓人難忘,滿滿的黑鮪魚泥上灑上珠蔥,整個壽司的每種食材都各自精彩,

鮪魚的甜穿梭在珠蔥和海苔香氣之間,QQ口感的緊密醋飯整個搭起來非常好吃!

特別一提的是這個海苔完全不會有那種吃完以後還黏在嘴中的口感,帶點酥厚口感,

本身的香氣很飽滿,沾點醬油吸附混著一起吃下能更顯得鮪魚泥肉的甜味更棒!

 

【海膽軍艦壽司│ロシア產 生うに】

選用日本新鮮海膽一點都不小氣的直接鋪在壽司上面,佐上黑豆、醃蘿蔔小菜,

入口只有那種純粹飽滿的海膽鮮甜滋味瞬間整個襲捲,完全不用擔心腥味,

吃完還覺得那個海洋的鮮甜滋味存留口中,久久還依舊回味著前一刻稍縱即逝的美味!

 

【炙燒比目魚緣側握壽司】

雖然說這道幾乎是日本料理店大家都很愛的握壽司選擇,一般都是吃到馬上入口即化,

但十秋這一貫有點微妙的是在入口時仿佛還能吃到一點魚肉嫩滑口感,稍微比較不同,

而正想咀嚼時整個烤過的油脂香甜便直接完全化開在口中,每次吃都覺得是很迷人的滋味!

 

【茶品│梨山高山茶】

因為後面開始會上口味重一些的熟食、熱食跟炸物,所以茶的味道也變得清雅一些,

悠緩的茶味可以沖去前一道的味道,連茶葉的選擇在用餐過程扮演的配襯角色都考慮到了!

 

【炸物│綜合海鮮天婦羅】

用了台灣劍蝦、花枝、干貝跟魚肉當作炸物食材,外層麵衣裹得酥薄不油膩,

再麵衣中還有多了洋蔥跟山芹菜,讓食材的口感多了點綴的層次,香氣很足,

我特別喜歡裡面劍蝦的香氣,可能因為油炸的關係,肉質變得緊實一些依舊有彈性,

口感有點類似是我們台南的火燒蝦,應該是整盤炸物裡面我最喜歡的一道食材!

其他像是花枝、干貝跟魚肉在咬開麵衣後,其實還是保有它們各自Q彈或鮮嫩口感,

在油炸的溫度與時間拿捏上,完全沒有讓海鮮食材失去它們該保有的原味特色。

最微妙的調味是除了海苔絲還加了辣蘿蔔泥,但日式醬油的甜不會顯得那麼單調!

 

【招待茶點│鼠麴草年糕】

這個是有點傳統台灣味的赤穀粿,有點像是在南投會吃到的草仔粿味道,

但是用的草類食材不同,有人把鼠麴草稱為清明草,因為它一般生長在清明節前後,

在掃墓祭拜完後,也可以把製成的粿讓返鄉遊子帶在路上吃,所以又叫清明粿。

只是一般多不會在外層又裹上麵衣油炸,但這樣做起來有點像是我媽媽常做的甜粿了,

乾爽不油膩是它們家炸物的特色,赤穀粿本身輕盈的香氣跟Q而不黏口的口感也讓人很喜歡!

 

【鮮魚│烤野生三角仔(金鐘)】

一般日料店在魚鮮部份會端上桌的多以紅喉或喜知次為主,但今天主廚想出點不同的,

屬於野生鹹水海魚也高價些的一種,它本身的油脂較少,但是魚肉的細嫩度一點也不差,

重點是不會有細刺,吃起來不會很麻煩就能把魚肉挑出,厚實美味,只有簡單椒鹽調味!

 

【美國安格斯冷藏牛小排佐松露醬】

大約是五分熟的熟度,才上桌就已經聞到牛小排的香氣飄來,辣椒絲成為妝點的飾品,

整個牛肉飽滿的香味跟油脂溢出的甜味已經佔滿味蕾,再加上松露就有點加分過度了XD

真的要說美中不足的部份,就是牛肉實在有點小塊,讓人吃了覺得好想再來一份!

 

【湯品│日本白貝鮮湯】

老闆開玩笑的說這白貝其實有不少客人在裡面吃到珍珠,但我這份就沒有吃到了T_T

不過湯頭很鮮,主要是白貝本身肉質Q而有點嚼勁,而且貝肉夠大吃起來很實在!

 

【甜品│仙渣茶+水果切盤】

仙渣茶的味道應該很多人不會太陌生,就是會像是仙渣製成小顆粒像是蜜餞那種的味道!

生津解膩,暖呼呼的入口,加上當季新鮮水果,還是有吃的順序分別的,店員會告訴我們,

裡面我最愛的是屬我們南部口味的薑汁蕃茄,紮實優雅的薑味辛辣與醬油的鹹加在一起,

沾上蕃茄的紮實口感是很特別在北部吃不到的味道,連水果其實都有加了用心的巧思設計。

 

附帶一提的是,在門口會看到有個小小的烤爐跟矮凳,這是特別為了壽星準備的座位,

只要是生日或特別紀念日前來消費,會讓客人可以在這邊自己炭烤麻糬祈福,

這個位置剛好也是店內的財位,也希望在這邊能幫客人能帶來財富,

另外烤完吃完一串麻糬後,另一串可以拿到店裡搭著送上的熱紅豆湯一起吃。
而且在洗手間的洗手臺邊還可以看得到一杯杯的能量水,可以拿起來洗手,

讓能量水中的幸福可以傳遞到每個客人的手上,這是店主為了客人設計的小貼心!

 

吃完一餐日本料理,除了飽足以外,其實感覺到的是廚藝與食材隨著季節呢喃共舞的巧思,

說著食材的故事,看著料理的優雅,感覺著季節帶給我們味蕾的感動,結束完美的一餐,

其實這樣吃完一餐的時間可能不下於法式料理,但過程你卻一點都不會覺得無聊反而期待。

價位不算低,不過物有所值,從頭到尾不管食材、口味到菜式其實都非常豐盛跟滿足,

這樣的私廚空間,充滿無菜單料理的未知味覺驚喜,其實非常推薦可以有機會來試試喔!

 

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◎介紹店鋪:[十秋 旬 割烹 │西區]
◎地址:台中市西區精誠二十一街43號(近大忠街)

◎電話:04-23206990

◎營業時間:11:30Am-02:00Pm+05:30Pm-09:00Pm

◎消費提醒:建議事先預約訂位,團體客人建議事先溝通預算

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