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前些日子曾經在新聞台看到一則新聞說有一間行動琉璃燒的餐廳,

不同於一般的鐵板燒,用餐都坐在鐵板旁,行動琉璃燒直接推到桌旁料理,

這樣又貼心又專屬的服務就是出自於台中的「大燉煌鍋物琉璃燒」~

原文連結:http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/113539553 

大燉煌鍋物琉璃燒

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大燉煌鍋物琉璃燒」就位在台灣大道二段愛買的旁邊,

外觀裝潢是黑色系為主,店名招牌以紅色霓虹燈管框起來,

沒有特別顯目或是誇張的招牌,還蠻有一股沉穩的感覺。

開車來的捧油可以將車子停在愛買的停車場

 

一進門就可以看到水族箱

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一進門就會看到他們這個很有氣勢的水族箱,

牆上兩行字「燉中之最,鼎中之煌」顯示出他們對於自家鍋物感到非常自豪。

 

鱈場蟹

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可別以為水族箱是裝飾擺好看的,裡面可有活跳跳的海鮮,

像是張開腳都比人手臂還長的鱈場蟹,

或是說波士頓龍蝦、鮮魚等在裡面游阿~爬的~

 

波士頓龍蝦

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一旁還有活的沙公、沙母,都是他們提供給客人們點選的菜色,

現點現料理,來這邊用餐好像是吃活海鮮來著。

 

沙公

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多人座

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一樓環境跟外頭給人的感覺是一致的,比較偏沉穩的色調,

加上他們的餐桌都是另外請人重新打造的,摸起來很厚實,

而且每桌餐桌上有一盞盞的燈打在桌上將氣氛給呈現出來。

 

低調沉穩

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一樓環境

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如果是情侶或是想要保有點私人空間的捧油,

可以考慮坐在他們這種隔間座位,還有小沙發抱枕可以靠著,很舒適!

 

帶點小隱蔽

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二樓環境

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二樓的環境上就有別於一樓那般的黑色沉穩,

而是走明亮白色的氛圍,加上圓桌設計適合家庭圍爐聚餐,

另外二樓也有十人座的包廂,適合像是公司行號在這邊用餐。

 

包廂

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一、二樓都有看到他們的行動琉璃燒餐車,

這台行動琉璃燒是使用電力發出高溫紅外線進行食材的料理,

而且還結合了抽風排氣的功能,造價不斐,一台可要40萬哩!

 

行動琉璃燒餐車

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黑豆麥茶

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看完了環境回到座位上,服務人員送上了黑豆麥茶,

最近頗夯的黑豆水結合了麥茶的氣味,喝起來比單純黑豆水多了股麥香,

又不至於喝了太多麥茶而擔心晚上睡不到。

 

menu

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攤開他們的menu會先看到他們的四種湯頭的介紹,

應該很多人跟霸子我一樣,一開始會覺得他們家是主打琉璃燒,

其實他們家算是鍋物琉璃燒兩者兼具的一間鍋物餐廳。

 

四種湯頭

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四種湯頭分別是鹿角靈芝雞湯、松露蕈菇湯、昆布原湯及干貝碎上湯,

他們的湯頭也是非常的特別,像是鹿角靈芝、干貝湯幾乎別的地方都沒看過,

每種湯頭都用很多食材花長時間去熬煮讓湯頭的味道呈現出來。

 

雙人美牛海陸餐,1980大洋

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他們有規劃一系列的雙人、四人、六人套餐,價位依照食材等級區分,

從雙人商業套餐1280大洋到頂級六人11880大洋不等(套餐已含服務費),

另外單點的部分就是食材以及琉璃燒,單點品項則是另外加收10%服務費。

(詳細完整menu部分可點連結

 

試湯

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首先服務人員會先上湯讓客人們先選擇要哪種湯頭,

左上是干貝碎上湯,喝起來有著香濃醇厚的高湯滋味;

右上則是昆布原湯,用著整隻柴魚跟昆布熬煮,喝起來干甜不腥;

左下松露蕈菇湯,蕈菇味濃郁還有著松露香味飄散;

右下鹿角靈芝雞湯,入口時有著靈芝微苦味還帶著中藥淡淡的香氣。

 

低溫油封黑蒜櫻桃鴨

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這天品嚐的是「雙人美牛海陸餐」~

前菜的部分有兩道,分別是「低溫油封黑蒜櫻桃鴨」及「馬告曼加禮梅花豬肉」,

低溫油封的櫻桃鴨吃起來軟嫩不乾柴,加上帶皮的油脂,咀嚼起來還有油潤感。

 

馬告曼加禮梅花豬肉

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曼加禮(Mangalica)梅花豬肉,曼加利札豬是來自匈牙利的長毛豬,

血統與伊比利豬一致,肉質鮮美略帶紅色,油花比例是一般豬肉的兩倍,

經過他們的料理後可以看到顏色呈現粉紅色,梅花瘦肉多吃起來比較有嚼勁。

 

干貝碎上湯

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我們這天的湯頭是選干貝碎上湯,顏色是濃郁白色的湯品,

裡面有用老母雞、豬軟骨、豬蹄筋、火腿及北海道干貝等食材去熬煮,

花上十多個小時熬煮成這精華,喝起來有點像港式老火湯那般的醇厚感。

(而且裡面還吃的到一塊塊碎碎的干貝

 

時蔬拼盤

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時蔬拼盤內有高麗菜、香菇、豆皮及手工豆腐,

肉品的部分則是美國牛肉Prime牛肩背、肩小排及翼板肉三樣。

 

美國牛肉Prime等級

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他們的牛肉是美國牛肉Prime等級,

老闆說為了要讓客人吃到更美味更鮮美的肉品,採用冷藏進口,

直到要切的前晚才送進冷凍庫內去冷凍切片,確保退冰後不會有血水滲出。

(所以這天用餐我們用餐下來肉片都沒滲出血水,看得出來真的很講究

 

肩背,4盎司

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涮牛肉囉

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因為干貝碎上湯都是用葷食去熬煮的湯,

老闆極力建議我們先從肉類、海鮮煮起,

讓肉的精華進入到湯中會讓湯頭更豐美,喝起來的味道也會更加濃厚。

 

白飯、烏龍麵及沾醬

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肩背瘦肉較多

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肩背的肉可以看得出來油花較少瘦肉較多,建議吃7分熟的程度,

稍微沾點桔醬汁提個味,就很好吃,是女性比較喜歡的部位。

 

翼板肉,5

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翼板肉的部位油花就比較多,看這玫瑰般的色澤非常的漂亮,

建議是涮個5分熟的程度是最剛好的,吃起來很軟嫩,

還可以夾一點油蔥沾醬,用鹹鹹香香的油蔥凸顯牛肉的甜味。

 

夾點油蔥

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肩小排,4

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肩小排的油花又比翼板肉分布的更均勻,同樣也是吃5分熟,

口感上會比翼板肉來的更為有彈性有嚼勁,咀嚼時可充分感受到油潤感。

(男性捧油會比較偏好肩小排及翼板肉的肉質

 

吃起來很有彈性

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手工現打花枝漿

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手工現打花枝漿」會有服務人員幫忙裹成圓形丟入鍋中去煮,

花枝漿吃起來很Q彈,經過干貝湯煮過後,嚐起來有著的佛跳牆煲湯味道。

 

經典海鮮盤

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套餐中除了肉品之外還有經典海鮮盤,

有四尾草蝦、一尾切片好的智利鱒鮭及SPA蛤蠣。

 

草蝦、智利鱒鮭、SPA蛤蠣

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其中最特別的就是智利鱒鮭,這可是老闆特地去找來的食材,

肉的顏色像鮭魚肉色澤,但是卻不像鮭魚那般油脂過多,

煮過後內部一樣會有粉粉的顏色,吃起來很有彈性。

 

 

像鮭魚肉一樣的顏色

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蛤蠣雖然個頭不是超大,但是很飽滿,又鮮甜,

還有之前菜盤中的手工豆腐,吃起來豆香味濃且口感綿密,

手工豆皮也是來自台灣在地食材,嚐起來也很細緻。

 

蛤蠣好鮮甜

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朱師傅掌廚

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正當我們大快朵頤吃著火鍋的當下,一旁的琉璃燒也正要開始料理惹!

剛剛有提到這台琉璃燒利用電能加熱,利用紅外線穿透更能將肉汁鎖在其中,

透過一旁的面板可以控制溫度高低。(光是上面那塊琉璃要價就要10萬  XD)

 

琉璃面板

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牛小排跟松坂豬

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這天就由朱師傅幫我們料理牛小排跟松坂豬這兩部位的肉,

可以看到師傅就在桌子旁料理給客人看,算是一對一的服務,

還可近距離的觀賞到食材料理的過程,還有不斷飄過來的香味。

 

精湛的手藝

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Prime牛小排7盎司,1280大洋

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Prime等級的牛小排煎至5-7分熟的程度,

送上桌時還切成一塊一口的大小,入口時相當的軟嫩多汁,

還可以夾一點爆炒過的大蒜一起吃,更能襯出牛肉的香甜滋味。

(牛小排送上桌時師傅還會問說嫩度可以嗎!非常好!)

 

鮮嫩多汁

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冷藏曼加里松坂豬10盎司,980大洋

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另外一道則是冷藏曼加里松坂豬,這跟剛剛前菜吃的豬肉是同樣的品種,

差別在於部位,琉璃燒的部位是松坂豬,也就是黃金六兩的部位,

吃起來比較脆,比較有咬勁,而且和炒過的大蔥一起吃頗有吃串燒的fu~

 

夾著大蔥一起吃

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享受完美味的琉璃燒後,就該是要上甜點拉!

他們家有一道非吃不可的甜點,那就是「水幸玄餅」~

這個在日本也超夯的水幸玄餅是用微量的寒天跟大量的水去做成。

 

水幸玄餅

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聽說這個水幸玄餅超過30分鐘自動就會「波」的破掉,

所以當然要趁早吃掉,吃起來滑滑QQ的像水水的果凍般,

因為用水做的本身沒啥味道,要沾點抹茶粉、堅果粉跟黑糖吃才有味道喔!

(這個日本夢幻和菓子真的太討喜

 

晶瑩剔透

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咖啡凍奶酪

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另外一款甜點是他們戲稱皮蛋豆腐的「咖啡凍奶酪」~

咖啡凍是純黑咖啡凍,所以苦味明顯,要配一點黑糖吃,

不然就是要吃底下的奶酪一起吃,奶酪很綿密而且奶味濃郁。

 

奶香味濃

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結語:

大燉煌鍋物琉璃燒」一次結合了鍋物和琉璃燒兩種餐飲樣貌,

對於愛吃的饕客來說是一大福音,既可以吃到高品質的鍋物,

還可以享用到行動琉璃燒在桌旁專屬的服務,

雖然很多人可能最先被琉璃燒給吸引,但鍋物的水準也很高,

像是用心熬製少見的干貝湯,喝一口其實就能感受到湯的底蘊,

還有Prime等級的冷藏牛肉可以涮,吃到真的是很非常的過癮!

 

放置許久一樣沒有血水流出

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◎店家資訊

 

大燉煌鍋物琉璃燒

https://www.facebook.com/twddh/?fref=ts

 

地址台中市西屯區台灣大道二段909號

服務費:火鍋套餐之外單點部分需加收10%

電話:04-2320-6040

營業時間:11:00~14:00 17:00~22:00